Cover Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館進軍台北市場。（Photo:Reale Cucina Italiana）
Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館進軍台北市場。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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在竹北深耕十三載的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」，深受北台灣美食愛好者的喜愛。這家餐廳曾連續兩年被義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」譽為二蝦肯定，更是台灣唯一一家連續兩年獲得紅蝦評鑑三酒瓶肯定的殊榮。主廚Boris(黃慶德)首度北上，於台北市仁愛圓環商圈開設了「Reale Cucina Italiana」義式餐廳，盛大開幕。Boris秉持著料理的初心，以義式傳統工法和優質食材為基礎，為台北的食客呈現最具招牌風味、原汁原味的正統義大利料理。
出生於香港的主廚Boris（黃慶德），年輕時曾為一名程式設計師，但出自對烹飪的熱愛與堅持，他在二十多歲時毅然轉行，踏入加拿大多倫多的廚藝學校，追尋他的人生料理夢。畢業後，他立刻加入了當時多倫多為數不多的，並獲得拿坡里披薩協會（AVPN）認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳，師從義裔行政主廚Rocco Agostino。在短短的兩年時間裡，他在Rocco Agostino的指導下，精通了正宗義式料理的精髓和技巧，並因此被提拔擔任了主打羅馬菜的新義大利餐廳「Enoteca Sociale」的主廚，成為多倫多餐飲圈中一顆耀眼的新星。
2011年，他與來自台灣的妻子回到台灣定居，隔年便在竹北創立了「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」。主廚Boris強調使用自家手工製作的義大利新鮮麵食和醃製肉品，不惜花費大量時間和精力，只為了於追求最道地的義大利菜風味。這家位於新竹巷弄間的家庭式餐館，以「Piccola」（小小之意）命名，很快在新竹的美食愛好者中掀起了旋風。到了2018年，他建立了一座五層樓的獨立餐廳「彼刻2.0版」，展現了主廚Boris更具國際視野的料理企圖，「彼刻2.0版」提供豐富多樣的義大利葡萄酒和酒單，成為了竹北最受歡迎和口碑絕佳的義式餐酒館。慶祝這次北上開店，即日起到5月31日開幕期間，每位用餐的客人都將獲得一杯免費的welcome drink。
Above Reale以木質調空間，營造義大利餐館溫暖氛圍。 （Photo:Reale Cucina Italiana）
Reale以木質調空間，營造義大利餐館溫暖氛圍。 （Photo:Reale Cucina Italiana）
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「Reale」即義大利文的「真實」之意，秉持「經典、手作、實在」理念，傳遞主廚不跟隨新時代繁複炫技或華麗擺盤的堅持，自食材真味汲取創作靈感，遵循義式料理傳統，務求以真材實料的食材本色，結合職人手作工藝，為食客獻上義大利經典料理蘊藏的風土之美。
Chef Boris對於經典義式料理的堅持與風味呈現征服許多台北饕客味蕾，在忠實台北粉絲期盼下遂決定於台北市異國精緻美食齊聚的仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳，門口以復古銅色招牌低調現身，踏入店內，視線焦點即落在拱型出菜口，顧客可近距離欣賞廚藝團隊料理的實境魅力。
整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍，室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅，及義大利著名人文地景壁畫，從南方的西西里島古希臘城街道、中部的宗教聖城Assisi、依山傍海的五漁村及水都威尼斯風景，構築出充滿義大利風情的用餐氛圍。餐廳並設有一座豐富酒藏的走入式酒窖，及10人座私人包廂，適合上班族放鬆小酌、或親友歡聚體驗道地義式餐酒饗宴。
1. 烤玫瑰鴨胸
Above 烤玫瑰鴨胸。（Photo:Reale Cucina Italiana）
烤玫瑰鴨胸。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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Reale選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角，歷經70天飼養至3公斤大，並以特殊切割法，保留肉質軟嫩多汁口感，再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣，主廚先煎脆後烤，透過精準火侯掌握，保留肉質粉嫩色澤，質地柔嫩，佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁，並以波特酒賦香濃縮的醬汁，酸香味美，完美襯托濃郁奔放野味。
2. 胡椒起司長細麵
Above 胡椒起司長細麵。（Photo:Reale Cucina Italiana）
胡椒起司長細麵。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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Cacio e pepe是來自於羅馬所在地Lazio區的經典家常菜，古時牧羊人運用隨手可得的羊奶乳諾、黑胡椒，製成寒夜裡撫慰身心的美味佳餚。主廚選用最高等級的馬來西亞沙勞越黑胡椒提味，胡椒果實手工採摘清洗後，連皮直接乾燥至表面出現皺褶，香氣飽滿，為濃稠滑腴的醬汁增添明亮華麗的層次風味，看似簡單質樸，入口卻是濃郁醇厚的經典美味。
3. 豬背油Lardo
Above 豬背油Lardo。（Photo:Reale Cucina Italiana）
豬背油Lardo。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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來Reale用餐的序幕就從有義大利前菜精品美譽的豬背油(Lardo)揭啟！美味程度將顛覆你對豬油的既定印象。自古嗜吃懂吃豬油的義大利人，羅馬時代即發明取豬背脂肪，以各式香料醃製風乾熟成，成為義式傳統Salumi（醃肉）最特出的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作，選用西班牙伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃製，歷經一個多月熟成，造就細緻不凡的風味，切透光薄片入口即化，搭佐法式長棍麵包薄片，澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽，滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽，香鹹回甘。
4. 培根蛋大水管麵
Above 培根蛋大水管麵。（Photo:Reale Cucina Italiana）
培根蛋大水管麵。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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為完美呈現此道羅馬經典的培根蛋大水管麵，生蛋黃的品質至為關鍵。主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，蛋香濃厚令主廚著迷，令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁，加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上的熟成，結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香，自家製伊比利豬培根口感香脆，豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。
5. 跳進嘴裡
Above 跳進嘴裡。（Photo:Reale Cucina Italiana）
跳進嘴裡。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」，生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度，同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。精選量少珍稀的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作，以巧克力餵養的黑豬肉質甜美多汁，富有彈性，先以鼠尾草為黑豚肉質賦予香草氣息，外層再以義大利生火腿包覆提味，先煎後烤至七分熟，將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡，肉質厚實脆口，每一口都讓人欲罷不能，完美詮釋此道名菜之美味!
6. 瑞可塔玉琪麵
Above 瑞可塔玉琪麵。（Photo:Reale Cucina Italiana）
瑞可塔玉琪麵。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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選用台灣慢慢弄乳酪坊的瑞可塔起司(Ricotta)取代馬鈴薯，和少量麵粉做成入口綿密鬆柔卻不失嚼勁的麵疙瘩(Gnocchi)。以義大利傳統工法製成的瑞可塔起司，滋味純淨、水份豐足，製作麵疙瘩時得先瀝水後一顆顆慢工手做，相當耗時費工。搭佐新鮮櫻桃番茄熬製醬汁，滋味甜美溫潤，洋溢清新氣息。
7. 墨魚麵
Above 墨魚麵。（Photo:Reale Cucina Italiana）
墨魚麵。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁，揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵，再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯，賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊，添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出大海鮮味，為味蕾帶來辛辣刺激快感，共譜壯麗海洋美味交響曲。
8. 炸橄欖
Above 炸橄欖。（Photo:Reale Cucina Italiana）
炸橄欖。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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來自義大利中部Marche地區的炸橄欖，如今已成了義大利酒吧最受歡迎的佐酒小菜之一。在Reale，主廚特別挑選了西西里綠橄欖，個頭雖小，但滋味甘甜少澀味，手工去核後，塞入紐西蘭羊絞肉 ，裹粉酥炸，橄欖的清爽與羊肉的鹹香完美搭配，酥香誘人。
9. 海鮮蛋煎
Above 海鮮蛋煎。（Photo:Reale Cucina Italiana）
海鮮蛋煎。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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義大利人餐桌最常見家常蛋料理-義式烘蛋（Frittata），主廚嚴選彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，加入台灣海島盛產的中卷、海蝦、海魚，豐厚蛋體中間未熟略帶濕潤鬆軟口感，底部微焦蛋香誘人，美味可口。
10. 提拉米蘇
Above 提拉米蘇。（Photo:Reale Cucina Italiana）
提拉米蘇。（Photo:Reale Cucina Italiana）
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義大利料理的尾聲，怎可少了經典甜點提拉米蘇的完美結尾?Reale以桌邊服務方式為賓客增添儀式感。Reale自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡，再加入馬茲卡彭起司，最後撒上可可粉，手指餅乾吸取咖啡液，苦甜甘香、濕潤化口，與滑順清爽馬茲卡彭起司一齊入口，濃醇甜蜜滋味擄獲每位食客的心。
