Cover 台北市大安區新開幕的「西式居酒屋」SKY Lab供應和洋融合的舒心居酒屋料理。圖為「海膽、可頌、鮭魚卵」。（Photo:SKY Lab）
台北市大安區新開幕的「西式居酒屋」SKY Lab供應和洋融合的舒心居酒屋料理。圖為「海膽、可頌、鮭魚卵」。（Photo:SKY Lab）
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喜歡居酒屋的食物，卻又享受餐酒館的氛圍？台北市大安區新開幕的SKY Lab，也許是能夠滿足你的理想新選擇！
位於台北市大安區、新開幕的SKY Lab，是家以「西式居酒屋」全新餐飲型態訂位的餐廳，提供一個讓人可於板前近距離欣賞主廚製作料理過程的空間之外，主打料理融合了居酒屋與餐酒館特色，每一道菜都是爽朗的直球對決，也是讓人一嚐就愛上的美味；有些菜餚略帶和風，有些又可見歐陸鄉村菜影子，交錯的食感，頗有旅行感，也讓人極度滿足。餐點以套餐方式供應，主要菜色包括「海膽、可頌、鮭魚卵」、「季節蟹、蒸蛋、白花椰菜湯」、「橫膈膜、炭烤蔬菜、和風洋蔥醬」、「酒蒸蛤蜊、馬賽魚湯」及「鹽、提拉米蘇」等，有4道菜與6道菜的套餐選擇，另可單點季節生蠔、漬蔬菜、薯條與炸雞翅等特色菜品，即日起開放訂位。
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Above SKY Lab主廚陳思凱（Jason）。（Photo:Sky Lab）
SKY Lab主廚陳思凱（Jason）。（Photo:Sky Lab）
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關於SKY Lab主廚陳思凱 Jason
SKY Lab主廚陳思凱（Jason）18歲移民加拿大，大學主修企業管理，看似與餐飲業毫無交集的Chef Jason卻自小擁有一顆對料理著迷的心。大學畢業後，在家人的支持下，進入伯達理工學院 SAIT College 攻讀餐飲管理並精進自身廚藝基礎，畢業後再進入法國藍帶餐飲學院渥太華分院 (Le Cordon Bleu Ottawa)進修磨練，習得一身紮實廚功。資歷豐富的他更曾於加拿大超人氣新日式料理餐廳Nupo擔任主廚，與打入Netflix The Final Table決賽名廚、同時也是Nupo的經營者Darren MacLean共事，此段經歷讓 Chef Jason有如打通任督二脈，對於各式食材、香料的料理技法與運用技巧更為精進嫻熟，同時也對日法料理的融合與創新更加融會貫通。逐漸在市場站穩腳步、獨當一面的他在加拿大闖蕩近20年後，終於在2021年回到家鄉台灣，加入了由米其林星級名廚Chef Kin林明健所主理的Chou Chou摩登法式餐廳並擔任主廚。而今年11月，Chef Jason也更進一步，一圓心中一直以來心心念念的夢想，籌備開設屬於自己的餐廳 – SKY Lab，以西式居酒屋的全新餐飲型態，為在地消費者帶來更多食尚新選擇。
Above 季節蟹、蒸蛋、白花椰菜湯。（Photo:Sky Lab）
季節蟹、蒸蛋、白花椰菜湯。（Photo:Sky Lab）
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「SKY」為主廚陳思凱名字中「思凱」的諧音，Sky Lab即「思凱的實驗室」，在這裡，Jason將其源源不絕的創意靈感，創作出一道道跳脫框架、令人驚豔的美味撞擊。他運用紮實、純熟的多元技法，展現出各式豐美食材最迷人細緻的美味樣貌，並透過細緻的擺盤，呈現一系列充滿食趣的當代創新料理，可以實惠盡享細緻紛呈的佳餚。Jason重視味道的搭配，不是單純透過調料為菜餚增味，而是藉由酸、甜、苦、辣、鹹以及口感的呈現，來彰顯食材最純粹美好的本味，在Sky Lab當中，每一樣蔬果、海鮮、肉類，都有最適切的味道搭配與組合，平凡無華的食材，透過好的味道牽引與堆疊，都能綻放出令人感動的滋味。
Above 炭烤蔬菜、芥末培根、帕瑪森。（Photo:Sky Lab）
炭烤蔬菜、芥末培根、帕瑪森。（Photo:Sky Lab）
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開幕首發菜單，Jason以他熟悉擅長的創新日料為軸，嚴選海膽、松葉蟹、橫膈膜等優質食材，運用烤、蒸、炙、燴、炸、漬等多元烹飪技法，以及巧妙精準、畫龍點睛的風味運用，悉心設計出融匯日西元素、獨樹一幟的品味套餐，和多道精彩單點佳餚。譬如，視覺與味覺都讓人得到至高無上享受的「海膽、可頌、鮭魚卵」，便是主廚以冰火菠蘿油為靈感發想，在現烤可頌中，夾入冰涼的自製海膽奶油，上層再鋪上新鮮鮮甜的海膽和鮭魚卵，創意十足，一次享受香、濃、酥、滑口感；「季節蟹、蒸蛋、白花椰菜湯」則選用肉質細嫩鮮甜的松葉蟹，拆出蟹肉後加入蛋液製成蟹肉蒸蛋，再淋上白花椰菜濃湯，增加蔬菜的清甜並使蒸蛋更加滑順嫩口；「奶油乳酪天婦羅、番茄、芝麻辣油」，如美式起士條的變奏版，主廚改以奶油乳酪沾裹日式天婦羅粉漿後油炸，外酥薄內絲滑，搭配莎莎醬，並以芝麻辣油畫龍點睛，最後以芝麻葉包裹著吃，略帶韓風的食感，療癒舒心。
Above 奶油乳酪天婦羅、番茄、芝麻辣油。（Photo: SKY Lab）
奶油乳酪天婦羅、番茄、芝麻辣油。（Photo: SKY Lab）
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Above 橫隔膜、炭烤蔬菜、和風洋蔥醬。（Photo:Yinru Tu）
橫隔膜、炭烤蔬菜、和風洋蔥醬。（Photo:Yinru Tu）
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此外，SKY Lab餐廳空間，以沉靜迷人的「落日暮色」為設計主軸，營造出舒適愉悅、自在放鬆的用餐氛圍，讓人體驗在餐酒館以上，更精緻的空間，但又不似fine dining餐廳拘謹。餐廳以板前吧檯形式做為主要用餐區域，而吧檯內即是完全零距離的開放式廚房，讓人在大啖美食的同時，也能欣賞主廚與團隊行雲流水的烹飪Live Show，餐廳另設有可容納10位賓客的獨立專屬包廂；空間亦攜手台灣新銳芳香品牌 – VÖODÖOMÖI 好魔，以廣藿與茉莉為基調，打造獨屬 SKY Lab薄暮微光的意象香氣，讓人沈浸於五感美學。
Above SKY Lab餐廳空間，以板前座位讓食客可以欣賞主廚料理過程。（Photo:SKY Lab）
SKY Lab餐廳空間，以板前座位讓食客可以欣賞主廚料理過程。（Photo:SKY Lab）
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除了套餐裡的菜色，SkyLab亦提供特色單點，包含「炭烤蔬菜、芥末培根、帕瑪森」，選用原塊豬五花先以香料醃漬後再刷上芥末蛋黃醬一起煙燻炭烤，盛盤後刨上帕瑪森起司，並搭襯炭烤蔬菜爽口又解膩；「酒蒸蛤蜊、馬賽魚湯」則是以蝦頭、蔬菜、番茄、蛤蜊、魚塊一起熬煮成馬賽魚湯，將湯料過濾後，將蛤蜊加進馬賽魚高湯中烹煮，最後點綴蒔蘿和茴香頭，濃郁鮮甜，層次豐富；SKY Lab薯條為現炸的V型脆薯，口感、香氣十足，搭配自製剝皮辣椒醬，好吃涮嘴地不忍停口。「SKY Lab特製炸雞翅」，以西式手法先將雞翅放入鹽水中浸泡，鎖住肉汁，接著薄薄裹上一層自製啤酒麵糊後油炸，酥嫩多汁的雞翅搭配主廚自製的烤紅椒堅果醬，美味精緻感倍增。
Above SKY Lab特製炸雞翅。（Photo:Yinru Tu）
SKY Lab特製炸雞翅。（Photo:Yinru Tu）
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Above 酒蒸蛤蠣/馬賽魚湯（Photo:SKY Lab）
酒蒸蛤蠣/馬賽魚湯（Photo:SKY Lab）
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SKY Lab亦提供多款特色調酒、紅白葡萄酒、啤酒、果實酒及無酒精飲品讓賓客們盡興地佐餐小酌。其中的特色調酒讓人眼睛為之一亮，調酒師呼應此次菜單以日式為主題，精彩創作出四款風味調酒，如「京都花魁遊街」，以融合金萱烏龍的榅桲琴酒為主體，搭配清新的佛手柑、茉莉花奶霜和抹茶粉末，層層細膩的堆疊就有如帶著細緻妝容、穿著奢華亮麗服飾在祭典遊行的花魁般，氣質典雅出眾；第二款「瀨戶內海夢の香檳」，是以Prosecco結合來自廣島的櫻尾琴酒，再巧妙點襯九州產的柚子胡椒和炙燒過的昆布，迷人的鹹香風味就彷彿海風吹拂臉頰，清爽宜人；而「小樽運河的白色戀人」，靈感則來自於知名日劇《初戀》的取景地 – 小樽運河，利用奶洗澄清技術使原本酒體渾厚的蘭姆酒變得清爽透徹，再搭配荔枝的酸甜和紫蘇的淡雅香氣，有如戀愛般的酸甜滋味，令人著迷；最後一款「青森睡魔提燈祭」，以帶有蒔蘿草本風味的龍舌蘭融合青森的蘋果清酒及日本蜜瓜利口酒，最後再點綴上紅色的艾碧斯，就好似祭典上的紅燈籠，氛圍感十足。
小樽運河的白色戀人。（Photo:SKY Lab）
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SKY Lab西式居酒屋
地址： 台北市大安區敦化南路2段63巷24號1樓
電話： (02) 2707 3348
營業時間：週一至週日晚上6點至10:30 (週二固定公休)
用餐時段：第一輪為18:00-20:00，每位賓客皆須點選NT$1,680品味套餐一份，另有單點可供選擇。
第二輪為晚上8:30至10:30，每位賓客皆須點選NT$1,280經典套餐一份，另有單點可供選擇。
