Cover 科莫湖文華東方酒店位於義大利科莫湖畔，提供五星級的湖畔奢華體驗。（Photo:台北文華東方酒店）
科莫湖文華東方酒店位於義大利科莫湖畔，提供五星級的湖畔奢華體驗。（Photo:台北文華東方酒店）
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台北文華東方酒店邀請義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳行政主廚- 麥西米里亞諾．布拉索涅(Massimiliano Blasone)，來台客座，為台北餐飲圈開春以來首發客座餐會。
麥西米里亞諾主廚曾於義大利、德國與英國多間知名米其林星級餐廳歷練，更曾於倫敦餐飲界創下最快摘下米其林星的紀錄，並以精湛廚藝領軍L˜ARIA餐廳入選《義大利米其林指南》。麥西米里亞諾主廚以融合日式元素的當代義式料理聞名，此次以台灣做為亞洲巡迴客座首站，於2024年1月12日晚餐起至1月13日及14日午晚餐期間客座Bencotto ，展演融合正統義大利特色與日本風味的期間限定料理，五道式「綺義饗宴」每位4,380元+10%起，加價2,880元+10％，可享五款佐餐佳釀，目前訂位已8成滿，13中午尚有座席。雖然是看似醬汁濃郁的義式料理，但主廚融合其料理經驗結合日式食材與手法，並運用其熱愛的香草，在對料理的美味講究之外，亦可於食材多處見到他對於健康的講究，整套菜單看似濃郁，卻因為減少了奶油、同時增加香草使用，又或者手工製作義大利麵等巧思，使菜單展現義大利料理可口卻清麗美味的一面。
Above 台北文華東方酒店邀請義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳行政主廚- 麥
西米里亞諾．布拉索涅(Massimiliano Blasone)於1月12日至1月14日來台客座。（Photo:台北文華東方酒店）
台北文華東方酒店邀請義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳行政主廚- 麥 西米里亞諾．布拉索涅(Massimiliano Blasone)於1月12日至1月14日來台客座。（Photo:台北文華東方酒店）
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關於Massimiliano Blasone主廚
於義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳擔任行政主廚的麥西米里亞諾，15歲即入行，至今已有逾30年廚藝經驗。他以獨特且極具創意性的料理風格，在國際餐飲界擁有相當的知名度，不僅擔任過位於羅馬Palazzo Fendi國際頂尖日式餐廳Zuma的行政主廚，在任職於羅馬五星酒店Parco dei Principi Grand Hotel & Spa時，更以開創性烹飪風格而著名。
擁有豐富米其林歷練和國際廚藝經驗的麥西米里亞諾，與羅馬米其林三星La Pergola餐廳主廚Heinz Beck、位於南義拉古薩（Ragusa）城市的米其林二星Duomo餐廳主廚Ciccio Sultano，也曾於德國與第一位獲得米其林三星的義大利主廚Heinz Winkler等名廚近身工作。
他將精湛廚藝帶到了美國、英國和義大利，開設了多間奢華餐廳，包括倫敦的CassisBistro和托斯卡尼Castello Banfi的Il Montalcino等。麥西米里亞諾在2010年於Heinz Beck於倫敦蘭斯伯瑞酒店 (The Lanesborough Hotel) 開設的Apsleys餐廳重新開業時受邀擔任行政主廚，並在短短四個月內獲得了米其林一星肯定，於當時創下倫敦餐廳界最快摘星的紀錄。
麥西米里亞諾烹飪技術精湛且條理清晰，秉持「讓食材發光」、注重健康的料理哲學，融合他在義大利和海外的豐富經驗，傳遞了正宗道地的口味，也反映他的國際視野，精心製作的菜餚完美地平衡食物味道和食材質地的組合。他在Zuma擔任行政主廚的時期深刻地影響了他的烹飪風格，菜餚創作結合了義大利和日本烹飪的精髓，將優雅而精緻的日式風味揉合於fine dining義菜中，巧妙地融合了兩種文化的食材和元素，碰撞出當代義式創意料理。
Above 於義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳擔任行政主廚的麥西米里亞諾，15歲即入行，至今已有逾30年廚藝經驗，以融合日式元素的當代義式料理聞名，在國際餐飲界擁有相當的知名度。（Photo:台北文華東方酒店）
於義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳擔任行政主廚的麥西米里亞諾，15歲即入行，至今已有逾30年廚藝經驗，以融合日式元素的當代義式料理聞名，在國際餐飲界擁有相當的知名度。（Photo:台北文華東方酒店）
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揉合日式風味的當代義大利菜 收服台北食客味蕾
此次亞洲廚藝巡迴展演 ，麥西米里亞諾將造訪台北、東京與香港等地，首站選擇向有美食天堂之稱的台灣，於2024年1月12日晚餐起至1月13日及14日午晚餐期間客座Bencotto，他將帶來L˜ARIA餐廳的經典菜餚，推出限量席次，每客 4,380元+10% 的五道式套餐，包括：開胃菜「藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊」、經典義式麵食「海膽貝殼麵」及「海鮮長管麵」、主餐則可以選擇「法國小鱗犬牙南極魚」或「伊比利豬上蓋」，最後以令人驚豔的甜點「卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋」為精采的饗宴畫上完美的句點。賓客亦可外加2,880元+10％，享五款佐餐佳釀，透過這場綺義美食盛宴享受令人難忘的味蕾之旅。
Above 貝殼麵、海膽、番茄、羅勒泥。（Photo:Yinru Tu）
貝殼麵、海膽、番茄、羅勒泥。（Photo:Yinru Tu）
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「藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊」主廚將藍龍蝦蒸製保留鮮甜，搭配酥脆的茴香和具有豐富果酸香氣的柳橙沙拉，並以清爽辛香的柚子胡椒點綴提味。配菜的朝鮮薊先以蔬菜白酒湯(Court Bouillon)浸製後烤製而成，並淋上朝鮮薊、楓糖漿和法國合歡蜂蜜調製成的醬汁，最後撒上七味粉並鋪上小巧酥脆的朝鮮薊薯片增添口感。
「貝殼麵、海膽、番茄、羅勒泥」，採石磨麵粉製作貝殼麵，手工製作、講究健康，且口感更佳，並能包覆更多醬汁，搭配多樣品種番茄製成的沙拉，另加入海味醇厚、日本進口海膽、米儂奈特胡椒和義大利初榨橄欖油拌製，最後加入羅勒泥增添香氣；「海鮮長管麵、百里香番茄、杏仁青醬」則為主廚在義大利的招牌菜色之一，主廚以手工製作長管麵，與瑞可塔乳酪、烤杏仁、蔬菜高湯、初榨橄欖油和蜜漬番茄一起翻炒，搭配新鮮紅蝦、蛤蜊、小龍蝦與百里香風味的番茄，另加入龍蝦濃湯和杏仁青醬重新詮釋這道經典菜色，是L˜ARIA餐廳的經典菜餚之一。
Above 藍龍蝦、茴香、草莓。（Photo: Yinru Tu）
藍龍蝦、茴香、草莓。（Photo: Yinru Tu）
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Above 「海鮮長管麵」是主廚以手工製作長管麵，另加入龍蝦濃湯和杏仁青醬重新詮釋
這道經典菜色，亦是L˜ARIA餐廳的經典菜餚之一。（Photo:台北文華東方酒店）
「海鮮長管麵」是主廚以手工製作長管麵，另加入龍蝦濃湯和杏仁青醬重新詮釋 這道經典菜色，亦是L˜ARIA餐廳的經典菜餚之一。（Photo:台北文華東方酒店）
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「伊比利豬上蓋、黑松露、L˜ARIA 經典沙拉」主廚選用以大理石油花和柔嫩口感著稱的伊比利豬上蓋，以大蒜、味醂、松露、胡椒、柚子醋、日本醬油和發酵柚子醃製後烤製而成，配上松露美乃滋與柑橘調味的伊比利豬肉醬汁。配菜的L˜ARIA 經典沙拉也絲毫不馬虎，是集結了主廚在世界各地的掌廚經驗研發出的完美組合，以萵苣、金針菇、甜菜根、蘆筍、胡蘿蔔、黃瓜與紅莧菜等搭配自製大麥味噌醬汁，為清新鮮明的風味增添一絲清脆口感。
「法國小鱗犬牙南極魚」，主廚選用法國小鱗犬牙南極魚，以特製的照燒醬、大蒜、檸檬和青辣椒醃製3小時，並使用日式的爐端燒烹製。搭配爽口的墨西哥辣椒、薑和米醋醬汁，以及增添清新爽脆口感的切絲蔬菜，是一道有豐富海味、香氣醇厚的料理。配菜的蘆筍先以蔬菜高湯中煮熟後烤製，並淋上一層以洋蔥、青蘋果、胡蘿蔔和芝麻製成的醬汁，最後撒上香料點綴。烤櫛瓜則以南義大利經典的西西里香草油醋醬（Salmoriglio）調味，可沾取白味噌、第戎芥末、米醋和龍蒿製作的醬汁享用，每一口都能感受不同的風味。
Above 「伊比利豬上蓋、黑松露、L˜ARIA 經典沙拉」。（Photo:Yinru Tu）
Above 兩道主菜醬汁層次豐富、濃郁，搭佐精選的義大利酒，讓風味更臻完美。（Photo:Yinru Tu）
「伊比利豬上蓋、黑松露、L˜ARIA 經典沙拉」。（Photo:Yinru Tu）
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Above 「法國小鱗犬牙南極魚」，主廚選用法國小鱗犬牙南極魚，以特製的照燒醬醃製3小時，並使用日式的爐端燒烹製。是一道有豐富海味、香氣醇厚的料理。（Photo:台北文華東方酒店）
「法國小鱗犬牙南極魚」，主廚選用法國小鱗犬牙南極魚，以特製的照燒醬醃製3小時，並使用日式的爐端燒烹製。是一道有豐富海味、香氣醇厚的料理。（Photo:台北文華東方酒店）
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「卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋」，以義大利為靈感發想的甜點，是經典的酥皮塔配上大溪地香草卡仕達、草莓和開心果燕麥，上方加上一球優格義式冰淇淋，向義大利傳統糕點致敬。
Above 「卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋」。（Photo:Yinru Tu）
「卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋」。（Photo:Yinru Tu）
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Bencotto義大利餐廳
地址：台北市敦化北路158號6F（台北文華東方酒店）
電話：02-2715 6668
