干貝、海膽、野生海虎蝦上桌，台北喜來登大飯店「安東廳」牛排館冬季新菜登場

今年入冬轉寒偏晚，海鮮晚熟現值肥美，以牛排專精的吳小芳廚藝顧問與過往歷任安東廳法式餐廳的蔡世上主廚，除了招牌的超高溫爐烤技術使其擁有酥脆外殼感與鮮嫩肉質
為特色外，提供30天乾式熟成丁骨牛排以及21天乾式熟成肋眼的濃郁肉款供選擇；在原有的牛排主餐基礎上加入時令旬鮮、法式經典鴨胸等提供多樣化主菜選擇。冬鯛正值肥美，主廚選用來自嘉義恆溫養殖的「台灣鯛魚」，獨步全球技術的台灣養殖技術使其沒有土味且肉質鮮甜，是台灣的驕傲漁產，將其乾煎品嚐外酥內嫩的鮮美滋味，搭配酸甜柳橙醬展現層次，金燦燦的色澤與嫩紅魚身更有著祝賀迎新的美意。

首度亮相的「台灣鴨胸」由擁有深厚法菜經驗的蔡世上主廚，選用宜蘭櫻桃鴨浸泡於波特酒與橄欖油中使風味凝聚，再以低溫舒肥讓肉質保有水份、呈現絕佳柔嫩度，最後大
火香煎鴨皮使表面酥香，一刀切下粉嫩鴨胸與撲鼻酒香伴隨濃郁肉汁，搭配果香馥郁的波特酒醬滋味迷人。另外蔡世上主廚更推薦以Prime等級菲力打造「美國牛菲力6 oz.」，以極高溫快速爐烤使表面焦脆酥香、內裡肉質軟嫩，口感鮮嫩卻不油嘴，深獲饕客喜愛。

本季新款前菜推薦以鮑味濃郁且厚肉爽身的鮮鮑界皇者－南非孔雀鮑魚為主角，搭配無農藥栽種的新鮮姬松茸製成的「鮑魚．姬松茸．松露」，姬松茸淡雅的杏仁香點綴現刨
黑松露增添奢華豐厚。另一亮點為以台東長濱的白玉蝸牛入饌的「田螺．波特菇．巴西里奶油」，以自然農法養殖近年來成為國際老饕追逐焦點，因養殖條件嚴苛故產量稀少，彈牙緊緻的肉質搭配肉感十足的香煎波特菇，配上由蒜頭、Tabasco與奶油製成的醬汁提味，甜味滿溢中辣韻芬芳。「蘆筍・彩色蘿蔔・瑞可塔起司」選用形體修長優雅、色澤雪白動人的美國雙色蘆筍為主角，以酸奶與義大利瑞可塔起司醬鋪底，佐搭柚子胡椒醃漬過的辛辣櫻桃蘿蔔一起入口，酸爽風味在唇齒瀰漫。

冬季海鮮新菜「干貝．手指檸檬．玉米泥」選用來自鄂霍次克海的「北海道生食級干貝」，搭配有植物魚子醬美稱的新鮮手指檸檬，寶石般的晶透果肉與檸香突顯干貝鮮甜，
香甜玉米泥與鹹甜焦糖爆米花帶出豐富層次。「鮭魚・甜菜根・辣根美乃滋」，挪威鮭魚抹上乾辣椒、檸檬汁、白蘭地等醃製16小時入味，搭配經典辣根美乃滋，是一款充滿美式風情的料理。「烤蝦．海膽．香料美乃滋」則以新面貌亮相，以日式的調味手法融合料理中，運用香蒜檸檬醬汁與日式美乃滋作為醬汁，配上炭烤過的脆甜皎白筍，彈嫩的越南草蝦點綴日本海膽，雙重海味集結演繹和風新味。另一款「炸蝦．蜂巢松糕・紅椒醬」則將虎蝦裹上新加坡麵線酥炸成金絲外衣，搭配以菠菜、蛋黃與麵粉製成的鬆糕鋪墊，配上主廚常用的哈里薩辣醬，初嚐香辣開胃、尾韻蒜香瀰漫。

濃郁的抹茶與酒香四溢的甜點是冬天最具代表性的暖心元素，本季冬季甜點兩位主廚們將餐廳人氣招牌熔岩蛋糕換上新風味，以製茶歷史悠久的日本靜岡抹茶入饌，切開蛋糕苦甜的濃郁抹茶醬傾洩而出，搭配柴燒黑糖龍眼凍與焦糖冰淇淋，冷熱交融茶香與蜜香完美揉合。另一款成熟風味的「蘭姆酒香磅蛋糕．伯爵甘納許．核桃碎」是歐洲冬季經典甜點，將磅蛋糕浸潤在蘭姆酒中，入口濕軟綿密酒味醇郁，搭配伯爵甘納許及核桃碎增添酥脆口感，偏成熟大人的風味。

繼續閱讀

AJ grill台北市信義安和巷弄開張，超chill台北質感牛排館提案，老饕盛讚：CP值完勝

【2023亞洲最具影響力人士】從不起眼地方做起，棄高薪勇闖世界歷練！看米其林三星 Taïrroir 何順凱發揚光大台魂法菜料理

探索法國布根地地下岩洞熟成的傳奇威士忌！Michel Couvreur傳人首訪台灣揭密