Cover 山海樓將台灣飲食文化中的日常美味升級，「清粥小菜宴」於即日起供應。（Photo:山海樓）
山海樓將台灣飲食文化中的日常美味升級，「清粥小菜宴」於即日起供應。（Photo:山海樓）
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繼潤餅宴之後，山海樓再推一力作， 清粥小菜宴即日起隆重登場。
臺灣人日常飲食裡的「清粥小菜」，是樸實無華，卻又踏實的陪伴，無論是早餐、宵夜，只要那一鍋粥出現，就讓人感到身心被撫慰，分外心安。清粥小菜的概念，當今往往僅在居家活庶民美食中可見，然而，致力於傳承臺菜文化的山海樓 ，這次將清粥小菜華麗升級，以講究的寶島食材，呈現一桌豐盛美好。行政主廚蔡瑞郎，以最合適的烹調方式，細緻呈現爽口多樣的菜色，詮釋出符合夏季胃口的 「山海樓風味」 清粥小菜；美學亦十分講究，特別邀請千秋陶坊主理人林永勝，打造一系列質樸雅緻的日常食器，藉此增添用餐的美好儀式感。「清粥小菜宴」即日起展開，全套分成上、下半席豐富菜餚，午、晚餐期皆可預訂。
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Above 山海樓清粥小菜宴上半席。（Photo:山海樓）
山海樓清粥小菜宴上半席。（Photo:山海樓）
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臺灣飲食歷史中清粥小菜在餐館販賣，最早可追溯到日治後期 1937 年成立的「山水亭」，有別於當時其他的酒樓，山水亭所提供的菜餚更貼近臺灣人日常飲食，菜脯蛋、醬冬瓜等清粥小菜在當時也是很受歡迎；六○年代「清粥小菜」成為應酬宴客的另一種選擇；隨後夜總會、舞廳的興起，清淡口味更是許多人的宵夜場的首選；時代及飲食習慣的變化，清粥小菜逐漸成為宵夜的代名詞，但它可是古早台灣味的早餐裡的日常，一鍋粥搭配各式小菜，簡單卻滋味豐富，用來開啟一天再合適不過。
Above 山海樓清粥小菜宴-地瓜粥。（Photo:山海樓）
Above 山海樓清粥小菜宴-可每人獨享的九宮格。（Photo:山海樓）
山海樓清粥小菜宴-地瓜粥。（Photo:山海樓）
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上半席的主食選用有著天皇米美譽、澱粉質含量較高的「吉野一號」與臺灣產的 「鹿兒島蜜地瓜」 ，一同熬煮而成綿密香甜的地瓜粥，搭配的小菜盒中包含九樣特色小菜：穀物燒酎豆腐乳、柚香熟成烏魚子、烏骨魔鬼蛋、山海豬肉鬆、土豆麵筋、山海樓自製梅漬紅心芭樂、樹子苦瓜、醃蛤蜊及香辣酸豇豆，以日本李莊窯特別燒製的小魚九宮格重箱盛裝。
其中，「穀物燒酎豆腐乳」，在豆腐乳製作中，注入了神跡酒造使用地瓜、吉野一號、臺灣小麥所釀製的穀物燒酎，讓傳統臺式豆腐乳升級出迷人風韻，讓人格外傾心；「柚香熟成烏魚子」：主廚使用柚子胡椒醃漬野生烏魚子，口感軟綿、鮮美濃郁，略帶辛香，嚐起來有明太子的口感；「烏骨魔鬼蛋」則是選用蛋白堅實Q彈適合滷製的放山烏骨雞所產的雞蛋製成。
山海樓清粥小菜宴-雙色菜脯蛋。（Photo:山海樓）
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除了每人獨享的九宮格小菜外，主廚另外還準備了「雙色菜脯蛋」，使用小顆卻有著濃縮蛋香的「初卵蛋」 及蛋白有彈性、蛋黃像凝膠膏狀的 「雞皮蛋」，混合製程中加入糖使其發酵的「10年老菜脯」及「日曬蘿蔔乾」製作而成醇；另有「烏參福菜鳳尾筍干」，使用自製雞油，加入骨仔肉、鳳尾筍干、烏參、福菜及豬腸一同滷製，濃厚極致的味道、豐富口感令人一口接一口；滋味簡樸的「烏骨白斬雞」及臺味十足的「鹹酥小紅蝦」等四道菜餚，為上半席開啟華麗序曲。
Above 山海樓清粥小菜宴-豬油拌飯。（Photo:山海樓）
山海樓清粥小菜宴-豬油拌飯。（Photo:山海樓）
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Above 山海樓清粥小菜宴-五柳枝。（Photo:山海樓）
Above 山海樓清粥小菜宴-古味醰肉。（Photo:山海樓）
山海樓清粥小菜宴-五柳枝。（Photo:山海樓）
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下半席的主食為「土鍋炊飯」，選用高纖低澱「蓮花香米」炊煮，米飯口感鬆軟、有著優雅香味；佐以選用在飼料中增加亞麻籽、藻類等天然食材所餵養豬隻的「豬油」，讓豬油油脂的比例接近多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪、飽和脂肪接近1：1.3：1的黃金比例，以及「古法缸釀蔭油清」，讓銷魂的「豬油拌飯」不僅美味而且健康無負擔。搭配下半席的四道熱菜，包含「鳳梨豆醬臺灣野菜」，使用臺灣季節野菜使用樹子鳳梨豆醬拌勻，再撒上堅果及優質種子油、「五柳枝鮮魚」承襲了早期農業社會中節儉、惜福的美德、「桂花鮮冬瓜」湯質純清，卻回味鮮香；以及凝聚山海珍味的「古味醰肉」。
山海樓清粥小菜宴-鳳梨豆醬臺灣野菜。（Photo:山海樓）
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Above 山海樓清粥小菜宴-餐後水果。（Photo:Yinru Tu）
山海樓清粥小菜宴-餐後水果。（Photo:Yinru Tu）
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山海樓「清粥小菜宴」即日起推出，四人合菜 NT$ 12,000+10%，全套分成上、下半席豐富菜餚，午、晚餐期皆可預訂，供應時間特別於周六及周日加開 9:30 – 11:00 早餐時段。
Above 山海樓侍酒顧問何信緯、山海樓行政主廚蔡瑞郎、千秋陶坊林永勝。（Photo:山海樓）
山海樓侍酒顧問何信緯、山海樓行政主廚蔡瑞郎、千秋陶坊林永勝。（Photo:山海樓）
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