山海樓

台北, 台灣

山海樓期許自己能夠重新認識臺灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化，而從中創造出當代的臺灣精緻菜肴。

2014年山海樓從中山北路二段一棟日式老洋房開始，2018年移到了仁愛路現址，建築風格採明治大正時期的浪漫風格，使用了老件牌樓、富貴世家的太師椅，營造出一九三○年代臺灣的復古風華。秉持著使用臺灣食材做出記憶中經典老味道，依循歷史脈絡、求教老師傅、找尋老食譜，也不排斥運用新式料理手法，融合了現代與傳統的烹調技藝，呈現臺灣宴席文化之美，讓賓客重新認識不同面貌的臺灣料理。

行政主廚蔡瑞郎入行超過26年，專攻臺菜，與蓬萊閣師傅黃德興學藝多年，自黃師傅手工傳承1930年代的台菜數十道以上，堪稱目前最完整習得老師傅手藝的傳人之一。