Cover 飛花落院邀請日本客座主廚HASHIDA TOKYO主廚Kenjiro Hashida HATCH前來客座。（Photo:飛花落院）
飛花落院邀請日本客座主廚HASHIDA TOKYO主廚Kenjiro Hashida HATCH前來客座。（Photo:飛花落院）
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睽違五年，橋田建二郎再度來台！於飛花落院打造三天限時「新派壽司」餐會，挑戰你的味蕾。
Above 鮑貝蝦蟹珠寶盒。（Photo:飛花落院）
鮑貝蝦蟹珠寶盒。（Photo:飛花落院）
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HATCH主廚以獨特的創意與藝術家的敏銳眼光，將料理打造成為藝術品，讓每道料理都能帶來視覺與味覺的雙重享受，展現出日本料理的未來與創新。2019年，他與國際名廚江振誠共同舉辦了「Impossible Sushi」餐會，這場餐會不僅顛覆了大家對日本料理的既有印象，席次一位難求。
今年4月，飛花落院主理人魏幸怡特別親自前往新加坡，誠摯邀請Chef HATCH來台舉辦這次的餐會，當時橋田主廚親手遞上的那貫壽司，讓她至今仍念念不忘。為了表達彼此的重視，6月中旬Chef HATCH更親自來到台灣，仔細勘查飛花落院的動線和場地，並探訪了國美館、台灣茶園與製茶師陳立偉、知名陶藝家林永勝，以及秋山堂和逢甲夜市等地，為餐會進行全面的準備與暖身。
Above HASHIDA TOKYO主廚Kenjiro Hashida HATCH與飛花落院主理人魏幸怡。（Photo:飛花落院）
HASHIDA TOKYO主廚Kenjiro Hashida HATCH與飛花落院主理人魏幸怡。（Photo:飛花落院）
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這次在飛花落院的餐會中，橋田主廚將與飛花落院的主廚團隊合作，共同推出10道精緻料理，將傳統與創新完美融合。亮點包括以鮪魚中腹、柿子等食材製作的八寸，以及他以極致刀工處理的鱧魚天婦羅，這些菜色充分體現了他對細節的極致追求。此外，他還將帶來招牌Otoro鮪魚大腹握壽司與以蓮子的生命週期：蓮藕、蓮蓉、荷葉所製作的創意甜點，讓傳統與創新在舌尖上碰撞交融。飛花落院亦將秋季菜單的精華菜餚，如鮑貝蝦蟹珠寶盒、鮮茴香鱸魚凍與石斑山藥牛奶煨麵等，巧妙地將法式與日式風味融合的料理，為饕客們帶來全新的味覺體驗。
Above 招牌鮪魚大腹握壽司。（Photo:飛花落院）
招牌鮪魚大腹握壽司。（Photo:飛花落院）
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