Cover 金澤傳奇名廚高木慎一朗來台客座。（Photo:飛花落院）
金澤傳奇名廚高木慎一朗來台客座。（Photo:飛花落院）
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日本 G7 高峰會晚宴主廚、米其林二星「錢屋」主理人高木慎一朗於日前快閃台灣中部知名餐廳「飛花落院」客座，將傳承4百年的金澤懷石-本格派加賀料理呈現給饕客，席間精心設計十道料理，並搭配 390 年悠久歷史的酒造「福光屋」，更難能可貴地為貴賓刷一碗與錢屋相同的抹茶，讓人一窺金澤高雅優美的深厚茶道，進入神秘的金澤錢屋，聯手餐會的厲害料理一次看。
高木慎一朗主廚曾於京都三星名店「吉兆」接受嚴格的懷石料理訓練，並成為「錢屋」的第二代傳承者。金澤地區米其林餐廳和百年老店林立，是美食追求者的聖堂，高木主廚不僅在金澤享有盛名，更多次與世界頂尖名廚合作，包括世紀廚神 Alain Ducasse、全球最佳餐廳NOMA的René Redzepi 以及國際名廚江振誠，是將金澤的加賀料理文化傳遞至世界的代表人物。
飛花落院開幕僅兩年餘，吸引不少國際米其林名廚低調走訪，費時十年打造結合自然景觀的建築與精緻料理，被譽為台灣中部一期一會的傳奇餐廳。主理人魏幸怡親自前往金澤，感受金澤的文化底蘊、歷史和生活態度，決定邀請高木主廚來台客座，並且拜訪福光屋，體驗金澤的料理和近 400 年歷史的清酒酒造，帶回金澤的感動，成就了這一場極為難得的聯名餐宴。此聯手餐會一推出即秒殺，沒能跟上的饕客們仍能前往飛花落院，親炙新上檔的秋季菜單，即日起接受網路限額預約。
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Above 金澤錢屋客座餐會「八寸」。（Photo:飛花落院）
金澤錢屋客座餐會「八寸」。（Photo:飛花落院）
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Above 金澤錢屋客座餐會「鱧魚葛打」。（Photo:飛花落院）
金澤錢屋客座餐會「鱧魚葛打」。（Photo:飛花落院）
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料理、餐具、花道、茶道、九谷燒及金澤直送的食材，魏幸怡要求做到每一個細節，只為呈現出原汁原味的金澤懷石料理體驗。本次餐席猶如親臨日本 G7 高峰會，將能品嘗到金澤錢屋經典料理「鱧魚葛打 」、「 蓮根蒸」、「 喉黑魚幽庵木芽燒 」、「 日本和牛治部煮 」及高木主廚與飛花落院聯手設計的八寸，飛花落院則設計了明太子西瓜番茄冷麵、月見甘露海老麵以及注入台灣風情的招牌旬味釜飯，共同揭開金澤料理神秘面紗，在金澤福光屋地酒襯托下，彷彿置身於江戶時代的金澤。
Above 金澤錢屋客座餐會，錢屋主廚高木慎一朗。（Photo:飛花落院）
金澤錢屋客座餐會，錢屋主廚高木慎一朗。（Photo:飛花落院）
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八寸由飛花落院和錢屋一起共創，用在日本的節慶活動會使用的漆器餐，主要表達出季節感以及有山有海的食材，尤其這個季節的銀杏剛剛由綠轉黃，口感介於脆口和鬆軟之間，食材包含鴨胸、銀杏、柚餅子、鮑魚、烏魚子、豚、冷湯、秋葵；接著錢屋推出「鱧魚葛打」 、「蓮根蒸」、「喉黑魚幽庵木芽燒 」。鱧魚又稱海鰻，海鰻的刺又有上千根，需要透過「骨切」把魚骨切斷，再用葛粉輕輕裹在魚上，煮過之後可以嘗到海鰻的鮮味及切到極細骨頭的脆口；蓮根蒸使用來自雲林的蓮藕磨成泥和馬頭魚及鰻魚一起成型，馬頭魚運用兩種作法，一部分先用馬頭魚塊另一部分則將馬頭魚做成魚漿，鰻魚則用兩種做法，運用蒸和烤讓鰻魚的香氣更有層次。至於「喉黑魚幽庵木芽燒」，使用這個季節肉質細嫩的喉黑魚先和柚子醃製充滿柚香，再用炭火燒烤，但以保留肉質細緻為優先，搭配酥脆的脆麵和切碎的木枝芽，是一道暨能嘗到充滿柚香口感極細緻的喉黑魚又同時保有酥脆的口感。
Above 金澤錢屋客座餐會「月見甘露海老麵」飛花落院菜色。（Photo:飛花落院）
金澤錢屋客座餐會「月見甘露海老麵」飛花落院菜色。（Photo:飛花落院）
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接著，飛花落院推出月見甘露海老麵，採用東北角產地直送的大明蝦，外層裹上用蝦子製作的麵條上面鋪上一層蝦籽，再淋上濃郁的月見土雞蛋、松露和甘露，沾取鋪在底層的日式麵醬，運用烹調的變化讓香氣撲鼻的蝦子麵喚醒食欲；錢屋的和牛治部煮，則為數百年前日本東京、京都都有採用的料理方法，但是現在治部煮的傳統作法僅於金澤保留。此道菜以炭烤的日本A5和牛菲力及蔬菜和簾麩，一起沾取用麥粉勾芡口味濃郁的治部煮醬汁。
金澤錢屋客座餐會「和牛治部煮」。（Photo:飛花落院）
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「飛花落院」目前僅接受預約制，每日限額接待，並於即日起開放網路預約訂位。
地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
電話：（04）2582-2388
營業時間：午餐時間11:30-14:30；晚餐時間17:30-21:30（週一、週二公休）
訂位詳詢飛花落院官網。
