Cover 壽司芳四週年慶，特別菜單當中的「蒲燒雲林白鰻、小黃瓜蛋絲編織」。（Photo:壽司芳）
壽司芳四週年慶，特別菜單當中的「蒲燒雲林白鰻、小黃瓜蛋絲編織」。（Photo:壽司芳）
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壽司芳主廚中之上公起來台快閃，帶來日法融合、回歸初心的料理。
壽司芳（Sushiyoshi）迎來了四週年慶典，在這個特別的時刻，創辦人兼主廚中之上公起，被譽為「日本創意壽司之神」，親自從日本來到台灣駐店服務。
這次的盛夏菜單，以「回歸初心」為主題，精心設計了十餘道料理。每一道菜都專注於當季食材的運用、風味的完美結合以及主廚的巧妙構思，這一切都體現「壽司芳」揮灑美味與創意的功力，且這些菜餚，不僅是味蕾的享受，更如同橫跨日法的味蕾旅行。
Chef Hiroki，以創意將日本料理結合法式餐點元素，卻以經典底蘊，將當季時令與在地元素巧妙融合，自2020年登台以來，每季菜單總是蘊含趣味亮點，包括專屬壽司芳的海鮮漢堡、鮑魚威靈頓等創意，變幻激發人們好奇心的各式餐點設計，且其幽默爽朗的個性，總能和饕客有愉快的互動，整體用餐過程總是充滿驚奇。
Above 使用宜蘭花蟹、紅椒、番茄、起司、Tabasco製成的蟹肉沙拉，上，一掃夏日不振食慾。（Photo:壽司芳）
使用宜蘭花蟹、紅椒、番茄、起司、Tabasco製成的蟹肉沙拉，上，一掃夏日不振食慾。（Photo:壽司芳）
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Above 鯖魚、豆腐醬、三星蔥油、枝豆蛋糕、韓國甘貽海苔。（Photo:壽司芳）
鯖魚、豆腐醬、三星蔥油、枝豆蛋糕、韓國甘貽海苔。（Photo:壽司芳）
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主廚巧妙地用台灣海帶包裹比目魚，醃漬後再以備長炭直火烤入味，使海帶的香氣透過炭火熱力滲透魚肉。這種烹調技巧在日本頗為常見，但主廚提到，這是他首次在台灣使用當地地海帶來製作此道菜。搭配熟成得恰到好處的魚肉、豆腐醬、三星蔥油和枝豆帕馬森起司蛋糕，再以韓國甘飴海苔將所有食材裹上，一口咬下，各種口感交錯，鮮味、脂香四溢，迷人不已。
Above 鰹魚、蒜薑醬汁、鯷魚酸豆、巴西里醬、迪戎芥末冰淇淋。（Photo:壽司芳）
鰹魚、蒜薑醬汁、鯷魚酸豆、巴西里醬、迪戎芥末冰淇淋。（Photo:壽司芳）
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日本鰹魚使用越光米稻草燻燒後將油脂逼出，魚肉包覆淡淡的稻草香，搭配歐芹提魚酸豆醬汁。
採用傳統的半敲燒方式，主廚使用日本鰹魚並以越光米稻草燻燒，逼出魚肉中的油脂，再將吸附稻草香氣的魚肉切片。這些魚片配上蒜薑醬汁和色澤鮮明的鯷魚酸豆巴西里醬，十分開胃。旁邊擺放的乳白色冰淇淋是用第戎芥末製成，加入牛奶後變成冰淇淋，使得原本的辛辣味變得柔和細膩，增添了一絲清新的風味，與鰹魚的味道相得益彰。
Above 法國吉拉多生蠔 、焗烤沙巴雍 *、壽司芳魚子醬
新鮮的吉拉多生蠔結合帶有微溫的沙巴雍口感滑嫩，風味濃郁。（Photo:壽司芳）
法國吉拉多生蠔 、焗烤沙巴雍 *、壽司芳魚子醬 新鮮的吉拉多生蠔結合帶有微溫的沙巴雍口感滑嫩，風味濃郁。（Photo:壽司芳）
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選用新鮮的法國Gillardeau oysters（吉拉多生蠔），結合以蛋黃為基底加入洋蔥、蝦夷蔥的Sabayon（沙巴雍醬汁），表面炙燒後帶焗烤口感，大方的堆疊壽司芳的魚子醬，以湯匙撈起所有食材，搭配生蠔的鮮美與酸香細緻的醬汁，馥郁平衡的風味在口中化開，意猶未盡。
Above 蒲燒雲林白鰻、小黃瓜蛋絲編織。（Photo:壽司芳）
蒲燒雲林白鰻、小黃瓜蛋絲編織。（Photo:壽司芳）
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隨著土用丑日的臨近，品嚐烤鰻魚成為應景的選擇，符合當季飲食傳統。團隊採用關西地區的蒲燒手法精心烹製白鰻，一端上桌便香氣四溢。令人驚喜的是，鰻魚下方巧妙鋪設了黃瓜絲和蛋絲交織的底層，增添了菜品的精緻感。此外，使用的雲林白鰻經過「活締處理」——一種日本獨創的活魚處理技術，能有效降低腥味並保持魚肉鮮度。經蒲燒處理後的鰻魚味道濃郁而不膩，是一道集傳統與創新於一身的菜色。
Above 手作烏龍麵、小黃瓜冷醬汁、飛魚卵、台灣烏魚子、小黃瓜花。（Photo:壽司芳）
手作烏龍麵、小黃瓜冷醬汁、飛魚卵、台灣烏魚子、小黃瓜花。（Photo:壽司芳）
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當季飛魚卵拌入小黃瓜冷醬汁增加口感搭配手作Q彈烏龍麵清涼爽口，刷上台灣烏魚子獨特鮮美。
Above 太刀魚、紅、黃、青椒絲、日式甜醋醬。（Photo:壽司芳）
太刀魚、紅、黃、青椒絲、日式甜醋醬。（Photo:壽司芳）
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太刀魚肉質鮮美，帶有豐富脂肪，主廚使用備長炭炙烤，搭配上糖醋調味，並以彩椒裝飾，撩撥食慾。
Above 壽司芳主廚中之上公起來台快閃，帶來日法融合、回歸初心的料理。（Photo:壽司芳）
壽司芳主廚中之上公起來台快閃，帶來日法融合、回歸初心的料理。（Photo:壽司芳）
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