最佳香港叉燒店 | 由名廚挑選出的這些香港叉燒店哪一家會是心水之選？

Vicky Lau, Tate Dining Room and Mora

「我最喜歡的叉燒來自鏞記，它以全港唯一一家擁有炭火爐而聞名，烤肉的味道和香氣都特別好。由於香港政府不再發放炭火許可證，因此仍用木炭烤肉的餐廳數量相當有限的。這種木炭烘烤方法使叉燒略微燒焦，焦糖邊緣——絕對是我的罪惡之樂。」

鏞記採用經典的領口切割，或稱梅頭，選擇新鮮的本地豬肉，確保多汁和大理石花紋。麥芽糖也豐富而美味，提供恰到好處的焦糖、甜味和煙熏味。旁邊的紅燒豆是一種獨特的風味，吸收了豐富的醃料和天然豬肉汁。

May Chow, Little Bao

「大班樓使用特殊的豬肉切面——豬板腱，將脂肪和肉很好地混合在一起，他們在烤箱內使用樟木來達到煙熏的味道。他們巧妙地精製了一道不起眼的菜餚，但又沒有完全脫離其原來的味道。毫無疑問，他們使用優質原料，但他們沒有使用伊比利亞豬肉、魚子醬或金箔的裝飾。在為每位客人服務的一口叉燒中，您可以品嚐到獨特的風味」

Shim Jungtaek, Mosu Hong Kong

「我最喜歡的叉燒是大班樓的。它煙熏肥美，香氣撲鼻。它是我的首選，不僅因為醬汁味道好，而且肉的味道很紮實。我也喜歡它的香味。」

葉一南, 大班樓

「我最喜歡的叉燒是從甘棠燒鵝買的。甘棠燒鵝的廚師曾經是傳奇的鏞記的首席燒烤廚師，這家餐廳提供中式燒烤已有80 年歷史。甘棠燒鵝提供其他地方沒有的1厚切、肥膩和燒焦的叉燒。它是用醬汁和香草醃製的，慢煮，然後在烤箱中高溫烘烤，使其嫩滑、多汁、煙熏、肥而不膩和非常香口的叉燒。」

Gregoire Michaud, Bakehouse

「新桂香是我最喜歡的叉燒。它離工作地點只有 200 米，所以對我來說真的很方便。它又甜又香，帶有一絲香料、燒焦和多汁的味道。我真的很喜歡他們把末端燒焦的樣子我總是要求最後切塊和半肥瘦來保持肉和脂肪的良好平衡。

我的下單是叉燒套餐，我將搭配另一種燒味，如雞肉及每日例湯。我也喜歡坐在那裡吃飯！肉的味道、烹飪和炭化總是很重要。這絕對比很多地方都高出一個檔次。他們每天都這樣做，那裡的師傅為他的工作感到自豪，這轉化為他的食物。」