上海美食推薦：「四大金剛」才是最道地早餐、麻醬麵和咖哩牛肉湯是絕配、熊爪咖啡的蜂巢瑪奇朵必試！

當「上海菜」出現在談話中時，很多人都會說它有多甜，我花了一段時間才明白他們的意思。

城裡最好吃的麵條之一就是味香齋的芝麻麵或麻醬麵，這證明了普通上海人對甜味的偏愛。如果你喜歡西方食譜創造者所吹捧的那種「亞洲花生醬麵條」，那就等著見見鼻祖吧！充分攪拌麵條，使每一根麵條都沾滿芝麻和花生醬，然後在麵條變冷並失去彈性之前大快朵頤。

如果你喜歡蛋白質，建議配菜包括脆皮豬排或炸豬排，再加一碗清澈的咖哩牛肉湯或小牛湯中和芝麻麵的濃郁味道。

如果你每天都光顧上海的一家不同的咖啡廳，你大約需要19年的時間才能全部逛完。這座城市擁有世界上咖啡店數量最多的城市（約7,000家），但競爭激烈的地方也蘊藏著創造力的源泉。

我在這裡經歷了一些令人驚訝的概念，從一家以淋浴為主題的咖啡廳，到另一家有一隻成年羊駝（不是拼寫錯誤）自由漫步，充當咖啡廳的中心裝飾品，但從以下獨立咖啡廳開始洗澡時間和喝咖啡的時間是分開的，這樣就不會受到善待動物組織 (PETA) 的攻擊。

向熊爪咖啡致敬，他們提供了公平就業，同時還提出了一個對「gram」來說很棒的概念。工作原理：向收銀員下訂單或掃描提供的QR code，走到一堵牆上的不對稱洞處，並留意是否有移動的跡象。隨著時間的推移，毛茸茸的爪子會為你呈現飲料，範圍可能從標準拿鐵咖啡到招牌飾有一塊蜂窩的「蜂巢瑪奇朵」。 熊爪咖啡由視障雙胞胎兄弟創立，其基礎是為每個人提供平等的就業機會。 2020年，這家位於永康路的第一家咖啡廳獲得了病毒般的成功，這使得兄弟倆大大擴展了他們的品牌。

Shanghailander

麵包店和糕點店在上海隨處可見，尤其是在前法租界，這裡是這座城市最美麗的地區之一，街道兩旁種滿了枝繁葉茂的梧桐樹，陽光斑駁。但是，為什麼在你在上海的有限逗留期間，要狼吞虎咽地吃掉在世界其他國際大都會中心都能找到的牛角麵包和蛋糕呢？

正如其名稱所示，我光顧Shanghailander的理由是「上海風味」的咖啡廳菜單。當然，你可以享用平常喝的濃縮咖啡，但這裡還提供精選的中國茶和採用當地農產品製成的獨特甜點，如香菜腰果千層薄餅和茄子蛋糕。

Tatler小建議：來這裡時不妨挑選一些紀念品，上海的非官方招牌糕點Palmiers裝在漂亮的罐子裡可以外帶。

Shanghailander，中國上海五原路、烏魯木齊南路、零陵北路三處

餐廳老闆Jiro H表示，就在幾十年前，上海的外出就餐情況截然不同。其一，除了中餐以外，提供其他服務的中等價位餐廳很少；在快餐店和價格過高的酒店餐廳之間，幾乎沒有西餐。然而不久之後，Jiro和她的合夥人Michael J.（兩人都經營「現代中式」餐館Bastard ）等年輕企業家開始引領中價位餐廳的崛起。

「現在有更多的年輕人開辦餐廳、咖啡廳、酒吧和小酒館。我認為他們只是想開一些自己喜歡的東西，一些更有趣、更實惠、更休閒的東西。」她說。

有些人稱之為融合菜，另一些人稱之為汎亞洲菜，但正如其半開玩笑的名字所暗示的那樣，Bastard提供「混蛋」料理。叉燒是大家最喜歡的粵式烤肉，淋上蜂蜜，散發著雲南玫瑰的香氣，而金幣雞這一逐漸過時的吉祥菜餚，被主廚Michael以令人驚喜的海鮮風味重新煥發活力。

另一家受到千禧一代和Z世代熱情推薦的餐廳Where Peaches Grow於2022年9月開幕。我喜歡這個地方的原因是能夠探索湖南省的風味，儘管在中國地圖上距離四川僅一步之遙，但前者尚未像其鄰國的美食一樣走向全球。熏制和發酵等湖南烹飪傳統在黑豆排骨和黃辣椒下的整條大菱鮃等菜餚中脫穎而出。雖然不那麼傳統，但更美味的湘式韃靼牛肉絕對是必點的。

對於許多渴望白色桌布服務和葡萄酒搭配而前往上海的饕客來說，通常會在四家高級餐廳之間猶豫不決：泰安門、Ultraviolet by Paul Pairet 、福和慧和Obscura ，因為這些餐廳歷史最悠久或獲得亞洲50佳餐廳、米其林指南或黑珍珠餐廳指南的認可。上述餐廳因不同的原因而令人驚嘆（例如，泰安門的完美服務，或Ultraviolet先進的感官用餐方式），除了獲獎無數的餐廳，還有許多潛力股等著你去嘗試。

Netta將小酒館帶到了最前沿，烹製了一頓令人非常滿意的多道菜餐點。廚師Jeremy Liu是一位專注於法式烹飪技術的神童，他經常更換菜單，因此，最好不要執著於任何一道菜。無論如何，你每次光顧都會找到新的最愛，無論是鮮嫩的蓮藕柑橘沙拉，還是完美的熏鰻魚和鴿子皮蒂維耶。這裡侍酒師的精選也曾榮獲中國年度酒單獎。

最後，但並非最不重要的是Forage ，它向勇敢的食客介紹了犛牛奶酪的多種可能性：他們一度將其作為奶酪拼盤的一部分，以及巴斯克奶酪蛋糕。菜單由共享餐點和個人主菜組成，永遠不會無聊。你甚至可能會找到兔大腿配莫雷，或泰式米飯布丁配香蘭冰淇淋。沒有印刷裝訂的酒單，相反，我們鼓勵顧客從座位上站起來，看看貨架。 Forage精選的天然葡萄酒和來自中國釀酒師的有趣年份。

This story was originally written in English by Samantha Sowerby
and published on 1 May 2023.

原作者 Samantha Sowerby 於 2023 年 5 月 1 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。

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