5種「肉替代品」植物性飲食食材推薦：腰果乳酪、鷹嘴豆、蘑菇、菠蘿蜜、豆腐

不要倒掉那罐鷹嘴豆中的水！它是一種蛋清替代品，你可以在烘焙中使用以減輕糕點和蛋糕的顏色。

Aquafaba（鷹嘴豆罐頭中的水）與蛋清一樣含有蛋白質和澱粉，因為它從罐頭中的鷹嘴豆中吸收了它們。這使得它可以被攪打成堅硬的質地，具有與打好的蛋清相同的亮度和蓬鬆度。你甚至可以將其用作慕斯的主要成分。

如果你需要為攪打過的aquafaba增加穩定性，請考慮添加韃靼奶油，其可使aquafaba中的蛋白質變質，使其能夠捕獲更多氣泡以保持更硬的質地。

長期以來，蘑菇因其鮮味而備受推崇，如果烹調得當，你會得到類似於肉的質地和同樣令人難以抗拒的味道。

為獲得最佳效果，請選擇平菇或獅鬃菇，它們以其標誌性的懸垂刺而著稱，可以很好地吸收醬汁，並有益於大腦健康。烤蘑菇也是很好的方式，使其變成良好的褐變，然後醃製以吸收味道。

使用菠蘿蜜作為替代品，效仿泰國的烹飪書。印度、斯里蘭卡和東南亞的原生水果，未成熟的菠蘿蜜具有粘稠、拉扯的質地，能夠浸泡在醬汁和肉汁中，使其成為完美的碎肉替代品。

長期以來，豆腐一直被譽為沒有肉的良好蛋白質替代品，雖然其因無味而受到部分人的排斥，但是，如果有人不喜歡豆腐，也有可能是因為豆腐沒煮好！

秘訣是用你選擇的醃料醃製豆腐，使其吸收味道，然後塗上玉米澱粉或馬鈴薯澱粉，然後在少許油中煎炸，以獲得外酥內嫩的口感。對大豆過敏？你可以自己製作豆類豆腐，也富含蛋白質和纖維。

This story was originally written in English by Ethan Kan and published on 13 April 2023.

原作者 Ethan Kan 於 2023 年 4 月 13 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。