Khám phá căn bếp tại gia của 3 bếp trưởng và chủ nhà hàng danh tiếng tại Hong Kong

Không gian ăn uống liền kề với khu vực được thiết kế dành riêng cho việc chuẩn bị và tiếp đãi khách. Nổi bật trong đó là đảo bếp rộng rãi, bộ sưu tập dao nĩa và ly thủy tinh bày trí tinh tế trên kệ, cùng những lọ hoa tươi điểm xuyết nét sinh động. Mỗi khi bạn bè, người thân quây quần cho những bữa tối thân mật, họ thường tụ họp quanh đảo bếp, nơi các món ăn được phục vụ theo phong cách buffet. Cũng tại đây, thú cưng của Sham có một góc nhỏ riêng để nghỉ ngơi. Trong những buổi tiệc lớn hơn, bàn ăn có thể mở rộng để đón đến 14 vị khách, tạo nên không khí ấm cúng, thân mật, phảng phất tinh thần hiếu khách của Maison Es.

Không gian này kết nối liền mạch với khu bếp, nơi Sham áp dụng khái niệm “dòng chảy phục vụ” từ nhà hàng vào thiết kế. Cô bố trí hai bồn rửa chuyên biệt: một bồn dành cho khâu sơ chế thực phẩm, nằm ngay trong tầm mắt khi bước vào; bồn còn lại, đặt gọn ở góc bên phải, dành cho việc dọn dẹp sau bữa ăn. Trung tâm bếp là một đảo bếp thứ hai - nơi Sham cùng gia đình nhỏ của cô thường dùng bữa sáng trong không khí thư thái.

Bằng cách cân bằng giữa tính hiệu quả chuyên nghiệp và sự ấm áp của một tổ ấm, Sham đã tạo nên một không gian phản ánh quan điểm của cô: những bữa ăn không chỉ xoay quanh món ngon, mà còn là khoảnh khắc gắn kết, sáng tạo và tận hưởng niềm vui sum vầy.

Xem thêm: Khi ẩm thực trở thành “gia vị” sáng tạo cho thế giới thời trang

Dù là người đứng đầu Heimat by Peter Find – một trong số ít nhà hàng fine-dining Đức tại thành phố – Peter Find không rời xa bếp núc khi kết thúc công việc. “Tôi biết nhiều đầu bếp không nấu ăn vào ngày nghỉ, nhưng tôi thì luôn thích làm điều đó”.

Căn bếp gia đình của Find nằm ở tầng dưới căn duplex nơi anh sống cùng gia đình, được thiết kế để đáp ứng cả những món xào đậm vị Quảng Đông và cả món quay, hầm kiểu Âu. “Chúng tôi muốn nâng cấp nhà bếp sao cho phù hợp với cả phong cách nấu ăn Đông – Tây,” anh chia sẻ.

Đừng bỏ lỡ: Bếp trưởng Lưu Đông và hành trình trưởng thành nghề

Không gian cho một chiếc chảo wok là điều không thể thiếu, cũng như một chiếc lò nướng. “Không chỉ để nướng bánh, mà còn để ninh, hầm chậm.” Bên cạnh bếp là khu sơ chế rộng rãi, hướng ra khung cửa sổ nhìn ra mảng xanh thoáng đãng. Tầng trên là phòng ăn chính, liền kề với một khu bếp nhỏ nơi Find chuẩn bị bữa sáng.

Với Find, căn bếp gia đình là chốn sáng tạo. “Ở nhà, bạn có thể thử những món mà khi đi làm không có thời gian thực hiện”. Thú vị thay, với anh, nấu ăn lại là một cách thư giãn - “vì bạn buộc phải tập trung”. Nhưng có lẽ, điều cuốn hút nhất vẫn nằm ở chính quá trình ấy: “Khi đã vào bếp, tôi luôn nấu một cách cầu kỳ”.

Đọc thêm: Chef Gary, Chinese Head Chef tại Residence Eleven và cuộc du ngoạn cùng ẩm thực Quảng Đông trên đất Việt

Xây dựng sự nghiệp với những món tráng miệng sử dụng nguyên liệu hữu cơ tại The Cakery, Shirley Kwok xem căn bếp gia đình như một sự tiếp nối tự nhiên của đam mê ấy.

“Ở nhà, tôi dành nhiều giờ nhất trong bếp; tôi luôn nấu ăn cho bọn trẻ,” cô nói. “Vì vậy, đối với tôi, đây là không gian rất riêng tư”. Tuy vậy, Kwok xem sự kết nối là cốt lõi, cô đã cải tạo căn bếp vốn khép kín thành một không gian mở, giúp người đứng bếp tương tác dễ dàng hơn với gia đình và bạn bè ở bên ngoài khu vực.

Đừng bỏ lỡ: Nghệ nhân Phan Tôn Tịnh Hải và hành trình tận hiến đưa ẩm thực Việt trở thành di sản văn hóa

Thiết kế kết hợp giữa công năng và thẩm mỹ tối giản, phản ánh niềm yêu thích của cô với cả làm bánh lẫn thiết kế tinh tế. “Tôi thường nấu ăn ngay cả khi khách đã đến, hoặc sau đó,” cô nói. “Tôi không muốn bị tách biệt trong lúc nấu nướng, nên một căn bếp mở là điều rất quan trọng”.

Không gian bếp có đầy đủ khu sơ chế rộng rãi, hệ thống lưu trữ gọn gàng, và quan trọng nhất là một chiếc lò nướng lớn - yếu tố không thể thiếu với người yêu làm bánh. Đảo bếp nối liền bàn ăn, được tích hợp ổ cắm ẩn, giúp cô có thể làm việc ngay tại đây.

Căn bếp này cũng lưu giữ nhiều kỷ niệm đặc biệt. “Trong thời gian Covid, tôi và các con gái làm bánh cùng nhau rất nhiều. Còn biết làm gì khác nữa chứ? Chúng tôi quay rất nhiều video khi nướng bánh. Bây giờ các con đã lớn hơn, nhưng những khoảnh khắc đó vẫn là những ký ức rất đẹp.”

Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc “Step inside 3 Hong Kong chefs’ and restaurateurs’ kitchens at home” đăng trên Tatler Hong Kong

ĐỌC THÊM

Quang Dũng, Chef & Founder Chapter Dining: “Chuẩn mực là khởi đầu, xuất sắc là đích đến”

Hiệp Trương, Chef & Co-Owner Upstairs Tasting Room: Thử thách đầu tàu và khát vọng đưa ẩm thực Việt ra khơi

Peter Cường Franklin, Chef & Founder ĂnĂn Saigon & Pot Au Phở: Khi cội nguồn thắp lửa cho những biến tấu ẩm thực đương đại