Cover YMS by onefifteen邀請法國米其林一星餐廳Yam'Tcha 名廚 Adeline Grattard來台，與來自西班牙的Jonatan Motos Ferrán舉辦四首餐會。（Photo: onefifteen）
YMS by onefifteen邀請法國米其林一星餐廳Yam'Tcha 名廚 Adeline Grattard來台，與來自西班牙的Jonatan Motos Ferrán舉辦四首餐會。（Photo: onefifteen）
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若曾看過Chef's Table法國版，你一定記得她。熱愛茶文化的法國米其林一星餐廳Yam'Tcha主廚Adeline Grattard即將登台！她以中法融合料理著稱，並以創新的茶酒搭配聞名，餐廳自開幕以來迅速成為巴黎最難訂的餐廳之一，如今主廚即將來台，與YMS by onefifteen行政主廚Jonatan Motos Ferrán打造限定席次的四手餐會。
Yam'Tcha是位於巴黎的一家米其林一星餐廳，由知名主廚 Adeline Grattard 主理，位於巴黎1區。取名自粵語「飲茶」，自2009年開幕以來，便以獨特的中法融合料理掀起巴黎餐飲風潮，開幕僅一年便摘得米其林一星殊榮。主廚Adeline Grattard擅長選用精簡的食材，並透過細膩技術巧妙結合法式與中式元素，創造出層次豐富的料理，取名「飲茶」，也反映了主廚對茶文化的熱愛，這裡的每一道菜也常搭配茶飲，而非傳統的葡萄酒，餐廳以創新的茶酒搭配而聲名遠播，Yam'Tcha成為巴黎最難訂的餐廳之一。
來自西班牙的Jonatan Motos Ferrán，為YMS by onefifteen行政主廚，於多國的餐飲市場歷練。他善於結合地中海風味與在地食材，運用現代烹飪技術呈現食材純粹本質，同時巧妙提升傳統風味，融會貫通東西方料理。此次四手餐會，Yam’Tcha主廚Adeline Grattard應YMS by onefifteen之邀，將其東西合璧的烹飪精髓帶入台北，透過菜餚與主廚Jonatan Motos Ferrán展現彼此對東方文化的熱情與深厚造詣。從冷菜到主菜，兩位主廚將互相切磋、完美融合在地食材與中法特色料理。
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Above Chef Adeline。（Photo:onefifteen）
Chef Adeline。（Photo:onefifteen）
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Above Yam'Tcha空間。（Photo:onefifteen）
Yam'Tcha空間。（Photo:onefifteen）
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Above Chef Adeline的菜色。（Photo:onefifteen）
Chef Adeline的菜色。（Photo:onefifteen）
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東西方對話的四手聯彈料理
Grattard 主廚的烹飪背景來自於她在香港的工作經驗，這使她對亞洲食材和烹飪技法有了深入的了解。Yam'Tcha 將法國料理的精緻與亞洲風味的鮮明融合在一起，呈現出一種優雅而獨特的跨文化飲食體驗。這裡的菜單經常變化，根據季節性食材與主廚的創意構思來設計。
兩位主廚在烹飪技藝與風格上相互輝映，而他們的烹飪旅程也展現出相似之處。Adeline Grattard與Jonatan Motos Ferrán皆因故鄉與家庭提供他們烹飪啟蒙的源泉，早年便從傳統料理中挖掘出對料理的熱情與味覺的天賦。隨後，兩位主廚都師承米其林名廚，Adeline Grattard曾在法國名廚Pascal Barbot（L'Astrance）門下學習，而Jonatan Motos Ferrán則在歐洲及中東多個美食重鎮歷練。兩人皆在亞洲餐飲圈發展期間，深刻理解了東方飲食文化的獨特性，並將其融入個人餐飲風格中。
Above Chef Adeline的菜色。（Photo:onefifteen）
Chef Adeline的菜色。（Photo:onefifteen）
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Above Chef Adeline的菜色。（Photo:onefifteen）
Chef Adeline的菜色。（Photo:onefifteen）
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Chef Adeline Grattard專精於中法融合料理，而Chef Jonatan Motos Ferrán則以地中海與在地元素創新出獨具風格的佳餚。此次四手饗宴的菜單將展現兩位主廚的拿手絕活與中西合璧的料理特色：開胃菜中，運用海鮮佐搭在地鮮蔬和特製醬汁完美搭配；Chef Adeline Grattard以荷葉糯米與港式叉燒的細膩演繹中國風味，展現她對中式料理的造詣；Chef Jonatan Motos Ferrán則以蘋果豐燉鴨胸呈現多層次的地中海風味，傳統料理融入創新。兩位主廚以料理乘載著中西文化的對話與橋梁，展現出對東方文化的熱情與獨特風格。
Above Chef Jonatan 。（Photo:onefifteen）
Chef Jonatan 。（Photo:onefifteen）
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Above Chef Jonatan菜色 。（Photo:onefifteen）
Chef Jonatan菜色 。（Photo:onefifteen）
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Above Chef Adeline的菜色。（Photo:onefifteen）
Chef Adeline的菜色。（Photo:onefifteen）
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茶酒搭配體驗
Chef Adeline Grattard將她標誌性的粵法融合料理帶到台灣，同時引入了其極具創新精神的茶酒搭配文化，為使這次四手饗宴更加豐富，特別邀請到許多米其林御用的茶空間萃釅（AINSI THÉ）創辦人張舒涵（Angela Chang），為此次饗宴設計專屬茶酒搭配，將中國茶的細膩韻味與料理相互呼應。
Above Chef Jonatan菜色 。（Photo:onefifteen）
Chef Jonatan菜色 。（Photo:onefifteen）
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Above Chef Jonatan菜色 。（Photo:onefifteen）
Chef Jonatan菜色 。（Photo:onefifteen）
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Above Chef Jonatan菜色 。（Photo:onefifteen）
Chef Jonatan菜色 。（Photo:onefifteen）
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Yam'TchaXYMS by onefifteen主廚四手餐會內容
Yam'TchaXYMS by onefifteen主廚四手頂級饗宴內容
包含九道特色料理，以及搭配特色茶與酒各一款，NT＄8,800 +10%
餐酒搭配：每位NT＄2,600 / 5杯 + 10%，包含葡萄酒以及萃釅選茶
