Cover 國際名廚江振誠（Chef Andre，右）攜手港澳重磅新生代料理人Chef Wilson Fam獻母親節最強企劃「穿越~川粵臺法」。（Photo:RAW）
國際名廚江振誠（Chef Andre，右）攜手港澳重磅新生代料理人Chef Wilson Fam獻母親節最強企劃「穿越~川粵臺法」。（Photo:RAW）
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在2019年，RAW餐廳首次舉辦了由四川成都的The Bridge廊橋進行客座的活動，結合了四川和台灣的風味，創造了台灣前所未有的用餐體驗。五年後，Chef Andre再次創新高峰，邀請了精通川粵料理的Chef Wilson Fam，共同為母親節精心策劃一場川粵美食盛宴。
國際名廚江振誠（Chef Andre）於RAW十週年的這一年，為母親節規劃了一場川粵美食盛宴，特別邀請了一位在法式料理中可能稍顯陌生、但在川粵精緻料理界極具盛名的神秘人物。
這位來自港澳的重磅新生代料理人是Chef Wilson Fam，他曾是澳門最頂級的川粵餐廳如COD譽瓏軒、Morpheus天頤以及Wynn Palace川江月的行政主廚。Chef Wilson擁有與Chef Andre相似的背景，都是法式西餐出身，卻同時精通川粵料理。Chef Andre曾說：「第一次見到他，就像是一見如故的好朋友。」他們曾在澳門永利皇宮的「川江月」一同工作，連續五年獲得米其林二星以及亞洲50大等國際殊榮。
這次母親節，師徒二人再度聯手推出最強企劃，Chef Wilson的廣東料理和四川料理與Chef Andre的台灣味道和法式料理相結合，端上了鮑參翅肚、龍蝦燕窩，並添入法國黑松露和四川麻辣的元素，共計13道令人驚艷的菜色，旨在一次滿足所有人的味蕾。在5月11日和5月12日，這場「川粵台法」的美食組合將在RAW呈現前所未有的料理衝擊，將川菜、粵菜、台菜和法式料理完美融合，帶來一場難忘的美食饗宴。
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Above Chef Andre與Chef Wilson攜手打造「川粵臺法」的限定母親節盛宴。（Photo:RAW）
Chef Andre與Chef Wilson攜手打造「川粵臺法」的限定母親節盛宴。（Photo:RAW）
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川粵臺法一網打盡，鮑參翅肚、龍蝦燕窩演繹中法料理美學
許多饕客和廚師們對於中國八大菜系中的粵菜抱持著敬畏般的態度。粵菜之難，不僅在於其深厚的底蘊、絕佳火侯與醬汁調配的恰到好處，不搶味且畫龍點睛於一道料理之上才稱上完美的粵菜。對於擅長法式料理的廚師們而言，是全新的料理邏輯與思維，是極大挑戰。連Chef Ben都說：「食材的認識與準備都已是一種挑戰！」在如此短的時間準備下,接著迎面而來的是沒處理過的食材、沒碰過的烹調方式、沒試過的食材組合，進入料理的另一個境界。
中式料理，著重於食材的烹飪技巧的傳承，而法餐則強調烹飪的整體美感平衡和創造，兩者各具特色。RAW遵循著中餐依序細分從小碟涼菜、頭盤、中點、大菜到甜品，融入法國料理的優雅和浪漫，其中諸多的小細節放入料理中，將13道成為令人驚艷的料理、融合粵式的技法、法式的優雅、四川的味型、台式的風格...。
Above 為「川粵臺法」所設計的獨特菜單，十分吸睛。（Photo:RAW）
為「川粵臺法」所設計的獨特菜單，十分吸睛。（Photo:RAW）
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吃飯穿圍裙！注入新派的trendy Chinese元素
除了帶來RAW從未出現過的料理衝擊，「川粵臺法」菜單設計仍然是亮點之一。RAW親自參與設計，策展般的規劃徹，將Trendy Chinese帶點中式潮流感，與港澳懷舊風格融入主視覺，更「美式中餐廳」融入於本次概念中，可以感受到不同文化的融合所帶來的混血感和衝突感，讓「川粵」與「臺法」迸發新火花。
為了在母親節限定餐會上，能讓家人或朋友之間彼此有更多互動，每一位客人入座後，RAW都會在餐桌上準備一件特製圍裙，將「川粵臺法」菜單特別印刷在圍裙上，用餐過程當中，菜單就在對方的圍裙上！隨後，餐廳也會如同飲茶老推車一樣，將大菜從廚房推出，由Che Wilson親自為每桌客人準備料理，讓人有身處在港式茶餐廳的氛圍，又有西班牙Tapas的輕快節奏。
最後，還有「美式中餐廳」提供最期待的手工”Fortune cookies幸運籤餅乾“ ，搭配著連RAW的團隊成員直呼也想購買的獨家設計限量餐盤，可於桌邊訂購。用餐結束，還能夠得到香港懷舊貼紙和印章小禮物。
Above 為了本次餐會，更設計了限量餐盤。（Photo:RAW）
為了本次餐會，更設計了限量餐盤。（Photo:RAW）
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Above 餐後的驚喜洗禮物，香港懷舊貼紙。（Photo:RAW）
餐後的驚喜洗禮物，香港懷舊貼紙。（Photo:RAW）
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