Cover 米其林三星名廚Simon Rogan攜Roganic Hong Kong強勢登台，打造六週永續餐桌。（Photo:MMHG）
米其林三星名廚Simon Rogan攜Roganic Hong Kong強勢登台，打造六週永續餐桌。（Photo:MMHG）
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MMHG 湘樂餐飲集團十月特邀英國米其林三星主廚 Simon Rogan 旗下的 Roganic Hong Kong 來台，由主廚 Adam Catterall 帶隊，於 baan Taipei 開展為期六週的快閃餐會。
Roganic Hong Kong 是英國米其林三星主廚西蒙・羅根（Simon Rogan）旗下的一星與綠星餐廳，致力於推廣「從農場到餐桌」（Farm-to-Table）的飲食理念。餐廳強調環境永續，使用當地的季節性食材，並與注重永續發展的供應商合作，減少碳足跡。Roganic Hong Kong 不僅在烹飪上發揮創意，將食材物盡其用，還透過餐廳內的小型溫室微型菜園種植水耕植物，將「城市中的農場」理念具體呈現，讓食客享受新鮮且創新的料理體驗，在當地極受歡迎。如今，該餐廳團隊將於十月來台，由主廚亞當・卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 帶領團隊進駐 MMHG 集團旗下 baan Taipei 開展為期六週的快閃餐會，以Roganic Hong Kong 開業五年來的人氣菜餚為基礎，摻入台灣在地元素，設計一套專屬獨家菜單。
Above Roganic主廚亞當．卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 率團隊將於台北快閃六週，打造城市中的永續餐桌。（Photo:MMHG）
Roganic主廚亞當．卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 率團隊將於台北快閃六週，打造城市中的永續餐桌。（Photo:MMHG）
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頂尖名廚交織的綠色影響力
英國米其林三星主廚西蒙・羅根（Simon Rogan）創立了 Umbel Restaurants Group，旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他和普吉島，專注推廣循環再生和食材永續的概念。他的英國餐廳 L'Enclume 以本地和季節食材為主，並透過自設農場供應 80% 的食材。此外，Rogan 還開設了麵包店和自然葡萄酒吧，將永續理念融入日常生活。憑此貢獻，Rogan 獲頒大英帝國員佐勳章（MBE）。2019 年開設的 Roganic Hong Kong 為米其林一星與綠星餐廳，貫徹「從農場到餐桌」的永續哲學。今年第四季，餐廳將結合台灣食材，開展為期六週的快閃活動。
2023 年 9 月，MMHG 集團創辦人林泉參加了香港的 Sustainability Champions Collaborative，匯集多位專注於永續飲食的主廚。Roganic Hong Kong 對台灣食材表現出高度興趣，促成了這次合作，團隊將在台北 baan Taipei 結合當地食材，重新詮釋現代英國料理，延續 Rogan 對自然環境的尊重與永續理念。
Above 西班牙鯖魚配醃製大黃和甜菜根。（Photo:MMHG）
Above 焦化牛奶。（Photo:MMHG）
西班牙鯖魚配醃製大黃和甜菜根。（Photo:MMHG）
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「城市農場」進駐台北！Roganic Hong Kong 帶來永續風潮
Above Roganic餐廳空間。（Photo:MMHG）
Roganic餐廳空間。（Photo:MMHG）
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Roganic Hong Kong 延續了主廚 Simon Rogan 的環保與永續承諾，徹底實踐「從農場到餐桌」的理念。餐廳與當地永續供應商合作，減少碳足跡，並運用技術最大化食材價值，實現零浪費。從風乾到醃漬，甚至用無酒精調飲再利用邊角料，餐廳內外無不彰顯環保細節。
此外，英國自設農場概念被移植至香港，透過溫室微型菜園栽種水耕植物，呈現「城市中心的農場到餐桌」。台北快閃期間，還將同步種植金蓮花、萬壽菊與薄荷，保留新鮮摘採的瞬逝風味。
Above 莳蘿醃製的寶石萵苣配辣根、醃製的香菇和冬季松露。（Photo:MMHG）
莳蘿醃製的寶石萵苣配辣根、醃製的香菇和冬季松露。（Photo:MMHG）
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Roganic Hong Kong：重塑台灣食材，開創永續新視野
在這場令人期待的快閃活動中，Roganic Hong Kong的主廚亞當·卡特拉爾（Adam Catterall）和副主廚馬克·卡奇波爾（Mark Catchpole）將攜手呈現餐廳五年來備受好評的經典菜餚，並與台灣當地食材展開一場創意對話。他們巧妙地將熟悉的台灣食材融入西方烹飪手法，打造出一套充滿季節感和驚喜的專屬菜單，讓每位賓客都能體驗到食材的真實風味，並深入探索可持續性與當代烹飪的全新可能性。
MMHG集團的創辦人林泉表示：「這次Roganic Hong Kong的來訪讓我們見證了Simon主廚對“從農場到餐桌”理念的堅持。他與自然的深厚聯繫，將在接下來的六週活動中展現出對季節性與永續食材的創新運用，讓傳統技藝與現代風格完美融合，為台灣的餐飲界注入新活力！」
Above 干貝、南瓜泥、焦化奶油與馬麥醬。（Photo:MMHG）
干貝、南瓜泥、焦化奶油與馬麥醬。（Photo:MMHG）
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Roganic Hong Kong Pop-up Event in Taiwn快閃餐會資訊
活動將於 2024 年 10 月 3 日(四) 起至 11 月 11 日(一)，週四至週一打造 9 道晚間套餐，每位 3,680 元＋10％；週五至週日中午推出短菜單，7 道菜式，每位 2,380 元＋10％。即日起開放訂位（訂位網址：https://cutt.ly/deTpmVks）。
Above 無酒精搭配圍繞著從農場到酒吧的調酒理念，專注於使用當地和季節性的食材。（Photo:MMHG）
無酒精搭配圍繞著從農場到酒吧的調酒理念，專注於使用當地和季節性的食材。（Photo:MMHG）
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