Cover 國際名廚江振誠宣布退休後，在他顧問的「archi藝廚」（位於宜蘭凱渡廣場酒店二樓），還吃得到有他創意概念的料理！（Photo:Archi）
國際名廚江振誠宣布退休後，在他顧問的「archi藝廚」（位於宜蘭凱渡廣場酒店二樓），還吃得到有他創意概念的料理！（Photo:Archi）
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甫於一個半月前宣布退休的國際名廚江振誠（Chef Andre）顧問的archi藝廚，位於宜蘭凱渡廣場酒店二樓，以得天獨厚三面環海的地理優勢，緊扣著「From Sea to Table」為概念，讓饕客體驗從海洋到餐桌的最短距離。Chef André本次與Pasta & Co主廚Timothy合作，把創意迸發的義式料理融入當地現流海鮮，每一口都讓人宛如置身義大利海島！
在夏末初秋，於宜蘭凱渡廣場酒店「archi藝廚」由Chef Andre與「PASTA & CO.」主廚Timothy（呂學明）共同操刀，於9月15日至9月29日推出期間限定全新菜單「Freshly caught X Freshly made」，以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵，共譜出充滿創意及趣味的 archi「藝」式料理，期間限定餐會即日起正式開放訂位，午餐時段每位NT$1,680+10%、晚餐時段每位NT$3,280+10%，帶領饕客搭乘凱渡陸上遊輪，以舌尖開啟味蕾的奇妙航程，品嚐今年秋季讓人驚艷的的美食饗宴。
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Above 國際名廚江振誠宣布退休一個半月，輕裝現身有「路上郵輪」之稱的宜蘭凱渡廣場Archi藝廚，分享宜式海鮮與義式料理碰撞的花火。（Photo:Yinru Tu）
國際名廚江振誠宣布退休一個半月，輕裝現身有「路上郵輪」之稱的宜蘭凱渡廣場Archi藝廚，分享宜式海鮮與義式料理碰撞的花火。（Photo:Yinru Tu）
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宜蘭的現撈活海鮮加上手工現擀義大利麵的強強聯手
archi 藝廚X PASTA & CO.期間限定套餐，以漁港直送的海鮮，搭配PASTA & CO.經典現做的義大利麵為主軸，Chef André提到，「每一道料理中都會出現至少一種宜蘭海鮮和一種手工義大利麵」。
Chef André表示，一直在想，吃到新鮮宜蘭海鮮，是大家來Archi的目的。「我們一直都在想，如何結合宜蘭的宜式和義大利的義式這件事情。這裡的海鮮都是現流、最新鮮的。我正好跟Timothy在聊天，想說最近來做點什麼，Pasti & CO最有名也最拿手的是手工的義大利麵，不同的麵型，所以兩人發想出「Freshly caught X Freshly made」這個概念。
Above Chef André對於各種義大利麵麵體與適合的醬汁瞭若指掌，如筆管型適合比較creamy的醬汁，咬下去會有爆漿的感覺。他也向媒體展示製作義大利直麵tagliolini的chitarra（吉他）。（Photo:Yinru Tu）
Chef André對於各種義大利麵麵體與適合的醬汁瞭若指掌，如筆管型適合比較creamy的醬汁，咬下去會有爆漿的感覺。他也向媒體展示製作義大利直麵tagliolini的chitarra（吉他）。（Photo:Yinru Tu）
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Above Chef André也提到，自己非常喜歡的是「雞冠麵」(Crest Di Gallo)（右下，中），兼具筆管與波浪造型，同時享有口感，又可以吸汁，更可以把料勾上來。（Photo:Yinru Tu）
Chef André也提到，自己非常喜歡的是「雞冠麵」(Crest Di Gallo)（右下，中），兼具筆管與波浪造型，同時享有口感，又可以吸汁，更可以把料勾上來。（Photo:Yinru Tu）
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Above 開胃小點：酥脆義大利麵Capellini、煙燻章魚凍片、招牌脆片、茄子泥等。（Photo:Archi）
開胃小點：酥脆義大利麵Capellini、煙燻章魚凍片、招牌脆片、茄子泥等。（Photo:Archi）
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以創新的開胃小點為開場，「酥脆義大利麵Capellini」經高溫油炸，搭配白芝麻和海苔，入口後散發出令人驚喜的烤糰子香氣；「醃青甘」選用日本甜橘調味，加入醃漬青甘魚，激發出清爽果香及鮮甜海味的交響樂；「煙燻章魚凍片」以法式黃芥末香料醃漬，搭配酸種麵包脆片和羅美斯科醬，鮮甜海味襯以濃郁堅果香氣，展現出層次分明風味獨具的迷人滋味。
至於來到archi必吃的「招牌脆片」，以三種食材「煙燻鮭魚皮、雞皮、櫻花蝦米餅」，經過高溫烹調再以低溫烘烤，酥脆口感，探索食材純粹美好，也是讓人一口接著一口的下酒菜；茄子泥則以碳烤後的茄子泥，揉入松露和風醬及榛果油，渾厚飽滿香氣，乘載味覺與時令的風味。醃青甘，選自日本甜橘經由小洋蔥、白胡椒粒、月桂葉和萬壽菊調味融合，加入醃漬青甘魚，交織清爽果香及鮮甜海味。
Above 以當日補獲現流海鮮與迷你筆管麵Garganelli做成的「時令海鮮Ceviche」。（Photo:Archi）
以當日補獲現流海鮮與迷你筆管麵Garganelli做成的「時令海鮮Ceviche」。（Photo:Archi）
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Above 秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸。（Photo:Archi）
秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸。（Photo:Archi）
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「時令海鮮Ceviche」以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮，加入醃製干貝、熟成紅甘及手工現做的迷你筆管麵Garganelli，搭配主廚特製Tiger's milk sauce，佐以海葡萄、手指檸檬、日本山藥絲及洋蔥絲，酸鹹香氣的老虎奶，襯映著食材原始鮮甜風味。鎮店之寶archi「招牌蔥花捲」是用宜蘭三星蔥花捲搭配冬山花生醬。「秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸」以特製薑汁高湯為基底，融合新鮮蟹肉和牛肝菌，並刨上黑松露，展現極致細緻的鮮香風味。
以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮，加入醃製干貝、熟成後的紅甘及新鮮現做的迷你筆管麵Garganelli，搭配主廚特製Tiger's milk sauce，佐以海葡萄、手指檸檬、日本山藥絲及洋蔥絲，酸鹹香氣的老虎奶襯映著食材原始鮮甜風味，譜出海洋至餐桌最短距離的新篇章，開啟與海洋相遇的任意門。
Above 烏石港現流海蝦枕頭餃。（Photo:Archi）
烏石港現流海蝦枕頭餃。（Photo:Archi）
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以現流海蝦為內餡的「烏石港現流海蝦枕頭餃Agnolotti」，搭配泰式冬陰功湯底及脆口小紅蝦，手工的義大利餃包裹著宜蘭在地海味。接續的「黑鮪魚蔥油拌麵Spaghetti」以新鮮義大利麵拌入傳統蔥油及香料，添上醬油漬黑鮪魚赤身及魚子醬，展現義式與宜式風味的完美融合。「炭烤皎白筍手巾麵Fazzoletti」皎白筍經炭烤後釋放獨特香氣，與新鮮蛤蠣湯汁及義大利手巾麵結合。「噶瑪蘭脆皮豬肉捲」以超脆皮的宜蘭噶瑪蘭五花肉包裹豬里肌，淋上焦糖魚露醬，呈現獨特的炭烤香氣和甜鹹滋味。
Above 黑鮪魚蔥油拌麵Spaghetti。（Photo:Archi）
黑鮪魚蔥油拌麵Spaghetti。（Photo:Archi）
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Above 炭烤皎白筍手巾麵。（Photo:Archi）
炭烤皎白筍手巾麵。（Photo:Archi）
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Above 噶瑪蘭脆皮豬肉捲。（Photo:Archi）
噶瑪蘭脆皮豬肉捲。（Photo:Archi）
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「靈芝蛋奶吉他麵Tagliolini」以豬臉頰肉炒至金黃色澤表面焦脆，搭配全蛋手工壓製義大利麵，充滿嚼勁的口感與麥香，融合來自宜蘭壯圍靈芝蛋製成的蛋奶醬，展現濃郁的鹹鮮味。「烏魚子蝴蝶麵Farfalle」靈感來自宜蘭在地特色早餐-麻醬麵配餛飩湯，餐廳 Logo 的蝴蝶義大利麵佐特製烏魚子醬，餛飩湯則以法式經典澄清作法，搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃Tortellini，以義大利經典料理方式重新詮釋宜蘭在地的文化美食。饗宴的尾聲由宜蘭金柑搭配金棗製成的「金棗蓮蓉蒙布朗」，加上宜蘭知名的旺仔小饅頭，最後以象徵中秋的白蓮蓉，為這次的四手饗宴劃下美好句點。
Above 靈芝蛋奶吉他麵。豬臉頰肉炒至呈現金黃色澤表面焦脆，將Tagliolini義大利麵拌入起士、胡椒，融合來自宜蘭壯圍的靈芝蛋製成的蛋奶醬，展現濃郁的鹹鮮味。（Photo:Archi）
靈芝蛋奶吉他麵。豬臉頰肉炒至呈現金黃色澤表面焦脆，將Tagliolini義大利麵拌入起士、胡椒，融合來自宜蘭壯圍的靈芝蛋製成的蛋奶醬，展現濃郁的鹹鮮味。（Photo:Archi）
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Above 烏魚子蝴蝶麵，專屬於archi的「宜式料理」，靈感來自宜蘭在地特色小吃-麻醬麵配餛飩湯，以義大利經典料理方式獨家創意重新詮釋專屬於在地的素樸醇厚，卻極具飽滿芳醇。（Photo:Archi）
烏魚子蝴蝶麵，專屬於archi的「宜式料理」，靈感來自宜蘭在地特色小吃-麻醬麵配餛飩湯，以義大利經典料理方式獨家創意重新詮釋專屬於在地的素樸醇厚，卻極具飽滿芳醇。（Photo:Archi）
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archi 藝廚 X PASTA & CO.
archi藝廚的靈魂人物——餐飲創意總監江振誠
不僅是國際名廚，更是長年居住在宜蘭的半個宜蘭人，擁有頂尖的國際視野與對宜蘭在地食材的十足掌握，讓archi藝廚在開業一年多來，獲得了許多廣泛的讚美。凱渡廣場酒店執行長林家漢表示：「常有客人跟他說『我沒想到宜蘭的食材可以這樣呈現』、『竟然可以把宜蘭跟義大利結合得如此地驚艷』、『在這裡能吃到最新鮮的食材跟跟世界級水準的創意，真的很為宜蘭人感到開心』。」
archi藝廚主廚Chef Chichi 廖昆琪
在四手聯彈餐會中，創意總監江振誠與他不僅在RAW與Chef Andre共事8年，更是道地宜蘭子弟，他們憑著對宜蘭在地食材的極度瞭解，共同打造Freshly caught seafood ，呈獻新鮮與創新兼具的料理。此次因著Chef Andre的引薦促成了與PASTA & CO.的四手聯彈餐會，兩間不同屬性的餐廳卻有著共同對「新鮮」的堅持，期間限定餐會中，兩位主廚將會結合archi藝廚的新鮮海鮮與PASTA & CO.的新鮮手作義大利麵，呈現出具有創意及趣味的Casual Fine Dining。
美籍台裔「PASTA & CO.」主廚 Timothy
擁有超過17年烹飪料理經驗，曾在法餐、北歐菜、日本料理等多家米其林餐廳修業，並在2016年在Carviar Russe晉升為主廚，並成功保持了餐廳米其林星級榮譽。回台灣後，在台北創立現代美式義大利麵餐廳PASTA & CO.，以新鮮現做義大利麵為主軸，運用麵粉、蛋、水三種平凡簡單食材，加入天然食材使其添上繽紛色彩，透過手工擀製、現切、製麵機製成如彎管、麵餃等形色不同麵體，兼具視覺與味覺雙重享受，將平凡的食材，成就不平凡既趣味又新鮮的義大利麵。
