高檔火鍋天花板！江振誠攜手永利澳門呈現全新精緻鍋物

前所未有的soup tasting體驗，是「尚湯」的一大亮點。「我希望每一個人都可以在裡面找到他最喜歡的味道。」Chef Andre提及，一般的鍋物料理沒太大創意，都是既定印象，所以我們希望一次就推出8種湯底，讓饕客可以在其中找到自己最喜歡的，且在用餐之前提供soup tasting服務，客人可以先體驗再點選。而非如坊間鍋物的湯底，得煮到最後才有味道。再者，因為湯底本身已經別具風味，所以不特別鼓勵沾醬的，雖然「尚湯」仍然貼心為吃火鍋就需沾醬的食客們準備醬料台，有香菜、麻油等配料，但湯頭一上桌就「攻頂」，品嘗之後可感受到，湯底既是湯也是醬，跳脫一般火物店家湯頭的底設定。

「尚湯•江振誠主理」的8種招牌湯底均以真材實料的骨湯為基底，每日新鮮慢燉熬煮「高粱酸白菜湯」是Chef Andre特別推薦的口味之一，以長白山酸菜白肉鍋手法呈現家鄉的招牌菜，在酸菜和豬骨湯中巧妙地加入 58 度的金門高粱酒，酒香濃郁持久、平衡回甘；「 招牌青花剝皮椒湯」是「尚湯」的招牌湯底，靈感源自Chef Andre家傳的台式「剝皮辣椒雞湯」，以烏雞與昆布為湯底，另添川味青花椒提味，鮮美入魂，展現原汁原味的台灣風味。「日式黑松露壽喜燒」則是傳統日式壽喜燒肉湯的法式演繹，首先使用法國頂級 Echiré 奶油爆香鍋底，加入牛肉湯煮成鮮美的日式肉湯，最後配以法國著名的佩里戈黑松露醬入饌，桌邊現刨松露，呈現日法結合的獨特風味。

「台灣古早味沙茶湯」是Chef Andre對家鄉的致敬。按照福建汕頭的沙茶原型，在肉湯中加入天津冬菜、大地魚乾、金鉤、吊片、蠔乾等上等食材，將台灣沙茶、汕頭沙茶、南洋沙茶之大成完美結合，提升整體風味與層次感，渾厚香濃、回味無窮。「秘製川味麻辣湯」取川鍋之麻辣與台式麻辣鍋之鹹鮮，18 種香料爲引，並在湯底加入牛骨髓，自製麻辣炒醬，既香辣濃郁，亦可品嚐湯底的香料層次，口感幼滑。「北海道味噌牛奶湯」在傳統日式味噌豆乳鍋的基礎上革新風味，採用著名的北海道牛乳與白味噌，鹹鮮溫潤、醇厚奶香，與龍膽石斑魚的膠原蛋白所釋放的魚鮮可謂天作之合。「南洋咖喱叻沙湯」糅合新鮮香草和香料的獨特南洋地道風味，微辣微酸富於層次感，極具異域風情，香氣逼人，讓人聯想到味道鮮美的檳城咖喱。

「無花果百菇藥膳湯」則是素食友好湯底，靈感源自中式藥膳，同時選用新鮮無花果與無花果乾入饌，以甜潤平衡菌香，近十種珍菇野蕈口齒飄香，無花果清香，藥膳滋養補身，讓多種食材完美融合。

更特別的是，在「尚湯」，肉類是另外涮，以骨湯涮肉，牛肉使用熬了八個小時的和牛骨湯涮和牛，江振誠舉例，若客人選的湯底是無花果的湯，也許不是最適合涮牛肉，也有許多客人涮肉煮太久，浪費了很好的食材。在「尚湯」，用肉汁的原味去涮它，涮到應該要有的熟度，再搭配主廚特製的神秘口味沾醬沾肉。

至於「尚湯」火鍋體驗最末，則是以令人滿足的碳水化合物收尾，可以將精選飯麵放入日式高湯新鮮烹製，品嘗一碗無比暖心的雜炊，爲這獨特創新的火鍋體驗圓滿做結。

榮獲 2018 年「亞洲 50 最佳餐廳」頒發終身成就獎的江振誠，是永利澳門餐飲大使及顧問，參與永利澳門及永利皇宮餐飲策略的創作和策劃。江振誠從小生於藝術家庭，蘊含著無數的創意藝術細胞。生於台北長於法國， 13 歲開始接觸廚藝，20 歲前往南法學藝並於 25 歲當上米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens 的執行主廚。

在法國生活的 15 年，江振誠曾受多位名廚前輩的指導，學習法國新浪潮菜式，其中包括 Pierre Gagnaire、Pascal Barbot、Jacques & Laurent Pourcel 和Michel Troisgros。憑藉豐富的烹飪知識，他先後於新加坡、巴黎及台北打造多家知名餐廳包括曾摘下米其林兩星殊榮、名列 2017 年「全球 50 最佳餐廳」第 14 名及「亞洲 50最佳餐廳」第 2 名的 Restaurant ANDRÉ、獲米其林一星及 2018 年「亞洲 50 最佳餐廳」第 12 名的 Burnt ends，米其林一星及「亞洲 50 最佳餐廳」第 15 名的 RAW 等，並著力於中國成都打造概念餐廳廊橋，成功建立別樹一幟的烹飪風格並獲得廣泛認同他曾被《Elite Traveler》選為全球「未來 10 年最具影響力的 15 位廚師之一」並於 2018 年 獲「亞洲 50最佳餐廳」頒授「The Diners Club 終身成就獎」。

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