Cover T+T本季獻上療癒的冬日滋味，除了「湯控」熱愛的溫補湯品，車輪餅也以「玫瑰鴨、松露」呈現，是套帶有華麗味蕾驚喜的高性價比fine dining套餐。（Photo:T+T）
T+T本季獻上療癒的冬日滋味，除了「湯控」熱愛的溫補湯品，車輪餅也以「玫瑰鴨、松露」呈現，是套帶有華麗味蕾驚喜的高性價比fine dining套餐。（Photo:T+T）
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台北最實吃的fine dining餐廳T+T，由主廚李至正以創意詮釋台馬經典，推出高性價比的秋冬套餐，展現精緻且滿足的飲食哲學。
隆冬嚮往的食物，是溫補、是湯，是溫暖身心的料理。台北fine dining餐廳T+T主廚李至正（Bruce），以細膩的廚藝和在地文化的深刻理解，將台灣的溫潤與馬來西亞的熱情，以創意與巧思重新詮釋兩地經典滋味，傳遞了此季令人嚮往的溫暖滋味，以每套2,680元起的fine dining親民價格獻給饕客，可說是台北當前最實吃、讓人想一再回訪的fine dining套餐。且T+T擅長的東南亞風味轉譯、再創與融合在地食材等手法，總能讓食客找到熟悉的滋味，同時感受到新意，是總能夠打動人心的精緻料理。
譬如本季菜單首道酸菜胡椒豬肚湯，以兩吃的方式展開。靈感來自潮汕經典豬肚湯，隨著華僑傳入馬來西亞，因當地氣候炎熱，主廚調整了辛香料比例，使湯頭更加濃烈而帶有解暑功效，並將其以「吃」與「喝」兩種形式呈現：「吃」的部分，酥皮包裹乳豬，搭配酸菜與白胡椒，口感層次豐富；「喝」則是碗開場就驚喜的湯頭，由豬骨、酸菜與胡椒慢火熬煮，醇厚辛香，是秋冬季節的高質感開場，展現出T+T讓人滿足的飲食哲學。
Above T+T秋冬新菜-乳豬、酸菜、胡椒。（Photo:T+T）
Above 暖心暖胃的開場：酸菜胡椒豬肚湯。（Photo:T+T）
T+T秋冬新菜-乳豬、酸菜、胡椒。（Photo:T+T）
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提到台灣人愛不釋手的小點「鹽酥雞」，那酥脆鮮香的滋味，總是一入口就停不下來。主廚 Bruce 靈機翻玩這道台味經典，選用田雞大腿，裹上鹹香的醬油仙貝，酥脆之中帶出鮮甜鹹香的滋味。而另一部分的小腿，則以蒜頭、香油和五香粉細心醃製，再撒上陳皮椒鹽，搭配茴藿香與自製香料辣椒醬。一盤端上桌，鹹香的氣味緩緩飄來，讓人欲罷不能。
Above 田雞、辣椒、蒜。（Photo:T+T）
田雞、辣椒、蒜。（Photo:T+T）
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此道菜品靈感源自馬來西亞特色美食亞參魚（Asam Pedas），迷人的「酸」是其最大亮點，本次特選油脂豐厚的日本鰤魚，將鮮美的鰤魚生魚片夾入蔥絲，搭配以Asam元素調製的酸辣醬汁，醬汁中羅望子的酸感、茗荷的清香和叻沙葉的獨特香氣相互交織，酸與油脂在口中巧妙平衡，入口後，層層驚喜的滋味在口中綻放。
Above 鰤魚、羅旺子、茗荷。（Photo:T+T）
鰤魚、羅旺子、茗荷。（Photo:T+T）
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白咖哩是馬來西亞的在地小吃，以濃郁的椰奶香氣和豐富的海陸配料為特色，本季菜單中，主廚們將白咖哩的風味延伸，以椰奶、蛤蜊及香茅等熬製濃郁白湯底，並將豐富海陸內餡包裹於腐皮中，用高湯煨熱，綴以特製蝦米辣椒醬，使醬汁更加豐富有層次，而薄荷葉的加入，不僅增添清新氣息，更提升了菜品的鮮香風味。
Above 白蝦、椰奶、豆皮。（Photo:T+T）
白蝦、椰奶、豆皮。（Photo:T+T）
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「T+T招牌車輪餅」是鴨腿經香料長時間油封至軟嫩，取下鴨肉切丁拌入松露醬，調和成濃郁的餡料，兩者完美的結合，口感圓潤且層次豐富，令人回味無窮。
Above 玫瑰鴨、松露、車輪餅。（Photo:T+T）
玫瑰鴨、松露、車輪餅。（Photo:T+T）
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本季主餐提供兩道選擇，在秋冬之際，正是享用溫暖滋補的台式藥膳羊肉爐的季節，主廚重新詮釋藥膳料理，嚴選紐西蘭和羊，經油封方式保持肉質鮮嫩，外皮烤至酥脆，佐搭當歸、黃耆等中藥材調製的醬汁，而羊肉爐中常見的貢丸也成為靈感來源，主廚以羽衣甘藍包裹羊肉餡，上方點綴枸杞泥，展現出細緻且滋養的韻味。
Above 羊鞍、甘藍、當歸。（Photo:T+T）
羊鞍、甘藍、當歸。（Photo:T+T）
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另一道主餐選用了日本和牛，佐以由八角、丁香等多種辛香料熬製成的肉汁，突顯和牛的鮮嫩口感與中式深沉韻味的交融，此菜品的點睛之筆在於融入台式豆豉青椒小魚的創意，以炭烤青椒包裹酥炸丁香魚，綴以豆豉泥，讓鹹香回甘的滋味更加鮮明，喚起記憶中熟悉的味道。
Above 主餐-和牛、丁香魚、豆豉。（Photo:T+T）
主餐-和牛、丁香魚、豆豉。（Photo:T+T）
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以馬來西亞道地的野菜飯（Nasi Ulam）為概念，結合濃郁的咖哩醬、多樣野菜和海鮮，T+T主廚Bruce進一步強化其海味，選用台灣越光米，拌入鱈場蟹肉、櫻花蝦和些許魚露提鮮，以及注入不可或缺的特製咖哩醬，再以天婦羅手法料理的毛豆、龍鬚菜、山蘇等台灣常見野菜鋪於飯上，讓海味飯與爽脆野菜在口中完美交融。
Above 毛豆、龍鬚菜、越光米。（Photo:T+T）
毛豆、龍鬚菜、越光米。（Photo:T+T）
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在秋意漸濃之時，正值栗子豐收，T+T主廚Bruce巧妙運用這時節盛產的栗子，將其化身為香氣十足的脆餅，佐以烤焙、帶有清香的蕎麥茶冰淇淋，搭配綿密的栗子慕斯與糖漬西洋梨，四種風味在舌尖化開，不僅品味到季節的變化，更感受到主廚對秋日的浪漫想像。
Above 栗子、蕎麥、西洋梨。（Photo:T+T）
栗子、蕎麥、西洋梨。（Photo:T+T）
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提到馬來西亞的「摩摩喳喳」，總讓人聯想到濃郁的椰香與甜美滋味，T+T以此經典為靈感，展現馬來西亞風情，結合台灣在地元素，以椰漿為基底，加入自製紅石榴雪酪，搭配紫薯圓、山粉圓和西谷米，打造出別具特色的創新甜品。
Above 紫薯、紅石榴、山粉圓。（Photo:T+T）
紫薯、紅石榴、山粉圓。（Photo:T+T）
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