Cover 台中如邑堂餅家攜手國際名廚江振誠，推出創新力作「法式國王太陽餅 Sun Cake des Rois」，打造橫跨台法的全新伴手禮。 （Photo:如邑堂）
台中如邑堂餅家攜手國際名廚江振誠，推出創新力作「法式國王太陽餅 Sun Cake des Rois」，打造橫跨台法的全新伴手禮。 （Photo:如邑堂）
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台中如邑堂餅家攜手國際名廚江振誠，推出創新力作「法式國王太陽餅 Sun Cake des Rois」，打造橫跨台法的全新伴手禮。
如邑堂餅家自創立以來致力於推廣台灣糕餅文化，屢次突破太陽餅的傳統印象，推出松露、鐵觀音、抹茶與玫瑰等創意口味，並多次榮獲太陽餅冠軍。適逢品牌即將邁入十周年，此次特別攜手國際名廚江振誠（Chef André ），以「A Golden Journey of Taste 尋味之旅」為題，推出融合東西方糕餅精髓的全新聯名作品，Chef André 也在出席活動時，對於創作的靈感和挑戰侃侃而談，讓人重新認識這款人人熟悉的台灣傳統糕餅，並賦予豐富想像。
「法式國王太陽餅」靈感來自台灣中部的經典太陽餅與法國年初象徵團聚與祝福的國王派，結合雙方特色，將傳統糕餅重新詮釋。此次合作不僅展現對糕餅文化傳承的重視，更透過創新賦予經典全新生命，成就跨界合作的精彩佳作，為迎接品牌十周年注入獨特意義。
Above 如邑堂太陽餅。（Photo:如邑堂餅家）
如邑堂太陽餅。（Photo:如邑堂餅家）
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這次的「法式國王太陽餅」，其創作靈感源自江振誠主廚的一念初衷——「如何讓太陽餅更深刻地進入台灣人的心中」。 因此，Chef André 以源自13世紀，透過世代傳承，深植法國人民心中的經典糕餅——國王派為靈感，並藉由其象徵祝福與團聚的寓意，將傳統的太陽餅重新詮釋與演繹，攜手如邑堂餅家40年製餅經驗的老師傅，共同開啟跨越台法糕餅文化的新旅程。
Chef André 表示，「純手工」在現代社會中越來越稀有，許多如法國傳統糕餅般的工藝無法透過手工複製，於是大家不斷思考如何用機械化取代人工。然而，在這過程中，手工所蘊含的溫度與精神常被犧牲。「無論是在料理還是糕餅製作中，手工工藝都是追求極致的方式，也是最能表現出作品靈魂的一種形式。」
這次與如邑堂的合作，Chef André 再次思考如何為傳統注入創新，他提及，一直以來都在做這件事情，不僅僅只是在fine dining的領域提升，其實「定義台灣味」這件事情也很重要。第三個就是如何把傳統做革新。「我覺得這次的合作更像是傳統的革新，把我們平常很熟悉的產品或糕點，再次注入給它新的生命，進入到生活當中。」於是，Chef André 將經典的台中太陽餅與法國國王派相結合，創造出全新的糕點形式，讓這些代表團聚與祝福的糕餅，在現代生活中煥發新意。
Above 台中如邑堂餅家跨界聯名國際名廚江振誠、推出「法式國王太陽餅」。（Photo：如邑堂餅家）
台中如邑堂餅家跨界聯名國際名廚江振誠、推出「法式國王太陽餅」。（Photo：如邑堂餅家）
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從國王派到法式國王太陽餅，製作過程大挑戰
Above 國際名廚江振誠（圖左）、如邑堂創始人林震東分享國王太陽餅製作過程遇到的挑戰。（Photo：如邑堂餅家）
國際名廚江振誠（圖左）、如邑堂創始人林震東分享國王太陽餅製作過程遇到的挑戰。（Photo：如邑堂餅家）
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以太陽餅為核心，「法式國王太陽餅」的餅皮將國王派、太陽餅共有的千層酥皮特色巧妙融合，內餡延續國王派經典的杏仁奶油餡，食材選用美國杏仁粉、法國頂級奶油與香草籽醬，讓整體口感酥鬆不膩，並保留滑順濃郁的質感。最後更以白橡木波本桶的熟成巴貝多蘭姆酒為餡料點綴，並畫龍點睛，以帶來豐富細膩的層次鋪墊，讓每一口的風味，都可感到橫跨台法的悠長滋味。
Chef André提到，傳統的太陽餅餅皮較乾，無豐富餡料，僅有麥芽糖，這個作品的挑戰是：如何讓這個甜點在有餡料的狀態下、呈現澎感，且形狀漂亮，外皮不能乾，「要讓它很酥的同時又hold得住餡料」。Chef André 補充，酥這件事情在國王派裡是一大重點。此外，如邑堂的螺旋標誌，就是它太陽餅外皮的形狀，與其他太陽餅不同，然而，這個形狀正好也與國王派的外皮不謀而合，太陽代表著豐收意象，而歐洲每年也在此時此刻，從12月初直到聖誕節、新年的第一個禮拜，慶賀這個豐收的季節，一起分享、團聚。
國王太陽餅搭什麼飲品？
從最初構想到實際製作過程，充滿挑戰與創意。「我喜歡挑戰沒有人做過的東西，」因此，當我們嘗試將「酥而澎」與「平整穩固」這兩個對立特性結合時，團隊進行了無數次測試，耗費大量時間才找到最佳配方。最終，延續螺旋狀的酥皮太陽餅，象徵太陽與豐收，也傳遞團聚與分享的意涵。
為了讓這款糕點更貼近現代生活，江振誠也推薦了搭配方式，如搭配熱拿鐵、熱豆漿，甚至以春捲皮包裹享用，其他的組合則是花生醬，可以把它卷在春捲皮裡吃，有點介於芋頭口味的花生捲冰淇淋、大餅包小餅之間，創造出更多元的品味體驗。
