Cover 江振誠宣布退休，RAW最後營業日為12月31日。（Photo:Kuo Fang Wei）
江振誠宣布退休，RAW最後營業日為12月31日。（Photo:Kuo Fang Wei）
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江振誠正式宣布關閉Raw，並宣布Raw原址轉型為料理學院，公佈最後一季菜單「The Last Dance」。
國際名廚江振誠（Chef André）宣布退休關閉Raw，並且將Raw轉型為廚藝中心。江振誠在去年12月結束一年一度的Raw青森週之後，便預告今年餐廳將有多件料理大事即將發生，彼時亞洲高端美食圈議論紛紛，甚至傳出他要「關掉Raw」，而此消息如今終於證實。江振誠今（29日）召開國際記者會表示「即將引退」，Raw更將轉型為廚藝中心，著重教育，每年培養10-20位米其林星廚。
江振誠提及，Raw團隊的可塑性、執行力之大，能做的事情很多，放眼亞洲，很多可能，學校僅為計劃中的一部分，團隊也會繼續一起推動餐飲與料理，並且不排除Raw以各種快閃的形式存在。
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Above Raw將以廚藝學院的形式在原址繼續營業。（Photo:Raw）
Raw將以廚藝學院的形式在原址繼續營業。（Photo:Raw）
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江振誠發表聲明全文
親愛的大家：
時間過得很快，自從我從法國回到亞洲已經25年了。在經歷了十年美好的Restaurant Andre故事後，Raw的另一個十年也到了，為亞洲的料理歷史寫下了另一段美麗的篇章。
過去40年來，我一直致力於將最好的亞洲風味帶給世界，並努力成為這片美麗亞洲地貌的引言人，向世界展示我們令人驕傲的文化。過去的20年裡，我創建了14個餐廳概念，這是一項巨大的工作，包括建立我的2座料理殿堂：新加坡的Restaurant Andre和台北的Raw。他們全速前進的在過去二十年中座無虚席，將新加坡和台灣都帶上了全球美食地圖。這一段旅程是我一生中最充實且美好的，我很驕傲的說，此刻我已經實現了我為自己設定的目標。
今天，我宣布我將從餐廳的第一線引退。Raw已經完成了它在過去十年領導台灣餐飲界的使命，也向我們的年輕料理人們展示了成為國際級餐廳所需要的品質與標準。作為一家擁有米其林二星的國際餐廳，我們每年接待30,000名食客，十年來我們已經接待了將近300,000名熱爱料理的客人。這「十年完勝」的紀錄，我認為這不止在台灣，亞洲甚至世界上都是幾乎是獨一無二的。我們非常自豪，也會一直保持這種精神，直到最後一天。2024年12月31日將是Raw餐廳的最後一天。
隨著日子一年一年過去，亞洲廚師的社會地位相比15或20年前有了顯著提高。然而，我看到年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的極度不足，這已成為他們成長中最薄弱的一環，我們的餐飲界存在迫切的需求。
提供更好的教育，並不斷為我們的餐飲業和下一代創造新機會和解決方案，對我來說變得極其重要，比經營成功的餐廳更為重要。
儘管過去十年我已經幾乎無償的將大部分空閒時間投入料理人養成教育其中，但我們仍正面臨一個前所未有的速度在失去我們的技藝、人才和在料理世界中的競爭地位。因此，我將會在此宣布RAW的未來規劃、也包括我自己以及即將帶來的新改變。Raw將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，一個每年能產出十個二十個米其林主廚的料理學院！
雖然今年過後將從此不再有機會吃到Andre的料理了，Raw也將不再是一間餐廳了，也請大家不要覺得可惜，Raw很棒，十年很美，能服務30萬個客人很不容易。
十年前我們對台灣味，在地國際觀一無所知，一場《台灣味論壇》的種子開始了這一切，開始了Raw；十年後的今天，我們很開心的在這顆大樹下乘涼，分享著讓料理界更好的未來計畫，我很開心，但更像是嫁女兒一樣的感動，驕傲，悲傷，不捨…
8月16日我們將迎來Raw的最後一套菜單《The Last Dance》它將會是我寫給所有熱愛料理的人的一封情書，謝謝你們，謝謝我最棒的團隊。
Above Raw於2014年開幕，致力於將台灣本土食材與現代烹飪技術結合，打造獨特的美食體驗，每季更換菜單，Chef André根據當季食材，以策展的概念主導每一季菜單，方方面面展現精湛的廚藝和獨特的視角，提供一個完整且豐富的美食旅程。（Photo:RAW）
Raw於2014年開幕，致力於將台灣本土食材與現代烹飪技術結合，打造獨特的美食體驗，每季更換菜單，Chef André根據當季食材，以策展的概念主導每一季菜單，方方面面展現精湛的廚藝和獨特的視角，提供一個完整且豐富的美食旅程。（Photo:RAW）
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江振誠在率Raw團隊前進新加坡Raffles打造2週限定「Restaurant Andre & Raw」雙品牌餐廳之後，以「Collective Memories -10 out of 10 」為靈感打造RAW春季菜單，如今這樣的回顧看來，彷彿也暗示著RAW即將告別台灣。
在發表「Collective Memories -10 out of 10 」菜單時他說：「人生中能有多少個40年能回憶的機會？我做料理到現在，到了很多不同的地方，不同的靈感激發，變成今天的André ，其實有很多部分是大家不認識的我，在這次的料理當中，也會加入許多可能大家不太認識我的時期。」
Raw正獻上的10週年的「Collective Memories -10 out of 10 -」，詮釋Chef André這一路的料理歷程，從青少年至法國學藝、乃至Restaurant ANDRE、打造Raw的十年歷程與未來藍圖，不僅帶大家走入他奇幻的料理之旅，同時也揭開他個人的成長回憶，本季菜單即將走到8月5日，「The Last Dance」菜單將於8月16日啟售。
