Cover 林明健主廚邀請米其林二星首爾當代料理SOIGNÉ Chef Jun來台客座，雙除演繹摩登亞洲風味料理。(Photo:AKIN)
林明健主廚邀請米其林二星首爾當代料理SOIGNÉ Chef Jun來台客座，雙除演繹摩登亞洲風味料理。(Photo:AKIN)
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由米其林星廚Chef Kin林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」即將於七月迎來一週年，特別邀請首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ主廚李駿(Jun Lee)7/5~7/6來台客座。
Chef Kin與Jun Lee雙廚，將聯手於午間及晚間共四個餐期精彩呈現融合兩人成長背景、飲食文化與季節感的盛宴，共11道料理含餐酒搭配，每位售價NT$9,880+10%，開放預訂後受到饕客關注，目前僅剩7月6日客席。
「SOIGNÉ」為法語乾淨整潔、高完成度之義，亦為Chef Jun留學期間的綽號，如同SOIGNÉ餐廳呈現給客人簡潔俐落之氛圍。Chef Jun以韓國料理為本，善用產自韓國山海田野食材，結合食療、節氣等傳統思維，展現每季不同主題的當代首爾料理；此與Chef Kin以己之名於AKIN餐廳透過料理演繹自身香港味覺記憶、鍾愛的南洋與日式風味之料理邏輯十分契合，期待藉由此次四手聯烹餐會激盪動人火花。
Above 首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ主廚Jun Lee。(Photo:AKIN)
首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ主廚Jun Lee。(Photo:AKIN)
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米其林二星首爾當代料理SOIGNÉ，Chef Jun演繹韓國傳統文化風土食材
Chef Jun自幼即懷抱料理夢想，於世界首屈一指的美國廚藝學院CIA求學，在名廚Thomas Keller的米其林三星餐廳Per Se研習及米其林一星義式餐廳Lincoln擔任製麵師的歷練，養成Chef Jun擅於透過食材與烹飪技法交融不同文化之胸襟與能力。2013年冬於首爾開設當代料理餐廳SOIGNÉ，自2017年開始，連年皆獲得米其林一星認可，更於2023年獲得二星肯定。
Above Chef Jun開胃小點獻上SOIGNÉ經典的「拌香草Herb bibim」。(Photo:AKIN)
Chef Jun開胃小點獻上SOIGNÉ經典的「拌香草Herb bibim」。(Photo:AKIN)
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Chef Jun以韓國特有傳統文化為本，透過SOIGNÉ的料理闡述韓國飲食文化與人文風土魅力，藉由傳承(Heritage)、食材(Ingredients)、靈感(Inspirations)三個主軸，體現食療、時令、發酵之傳統文化，聚焦韓半島山林鮮蔬、豐富海鮮、原野穀物等豐富食材，自歷代智慧、飲食習慣、味覺記憶中汲取靈感，呈現簡潔摩登的首爾當代料理。
Above Chef Jun的海鮮生食前菜「干貝水生魚片Scallop Mul-hoi」。(Photo:AKIN)
Chef Jun的海鮮生食前菜「干貝水生魚片Scallop Mul-hoi」。(Photo:AKIN)
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非常喜愛台灣的Chef Jun開胃小點獻上SOIGNÉ經典的「拌香草Herb bibim」，自韓國飲食「拌(bibim)」出發，融合各種香草香氣、大豆奶油溫潤堅果氣息、與osetra魚子醬鮮香，大麥醬香醇底蘊及番茄純淨甘美滋味，以現代手法為傳統bibim食飲文化做了最佳詮釋。
Above Chef Jun的海鮮生食前菜「干貝水生魚片Scallop Mul-hoi」。(Photo:AKIN)
Chef Jun的海鮮生食前菜「干貝水生魚片Scallop Mul-hoi」。(Photo:AKIN)
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海鮮生食前菜「干貝水生魚片Scallop "Mul-hoi"」靈感來自韓國夏日喜食之水拌生魚片，生食級干貝與幼嫩法國白蘆筍拌入海帶醋、大醬，酸爽甘鮮，開啟味蕾對接續盛宴之渴望。
Above AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴主甜點「松露&馬鈴薯Truffle & potato」。(Photo:AKIN)
AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴主甜點「松露&馬鈴薯Truffle & potato」。(Photo:AKIN)
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「牛蒡&馬鈴薯Burdock & Potato」賦予韓國夏季清熱食補牛蒡與庶民美食馬鈴薯驚艷風貌與口感，自製脆口牛蒡麵佐奶油馬鈴薯泥、烤馬鈴薯醬與牛蒡蒸包堆疊出韓國特有風土氣息。
Above AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴海鮮主菜「鮑魚&海帶Abalone & Miyeok」。(Photo:AKIN)
AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴海鮮主菜「鮑魚&海帶Abalone & Miyeok」。(Photo:AKIN)
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Above AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴主甜點「松露&馬鈴薯Truffle & potato」。(Photo:AKIN)
AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴主甜點「松露&馬鈴薯Truffle & potato」。(Photo:AKIN)
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「鮑魚&海帶Abalone & Miyeok」取韓國夏日滋補食材鮑魚為主角，採用十九世紀朝鮮王朝烹煮方式，以麵糰包裹鮑魚及調味料烤製，讓鮑魚柔軟入味，佐芝麻海帶醬，拌入蟹肉、松子、番紅花大麥茶泡飯，享用海洋珍味。甜點「松露&馬鈴薯Truffle & potato」白巧克力冰淇淋與菊芋、澳洲冬季黑松露交融之大地和諧馨香。
