米其林星廚林明健全新Fine Dining餐廳「AKIN君尹」開幕！無菜單料理把港式、南洋風味做到極度細緻

「AKIN君尹」可謂chef Kin近年修煉地越發精彩、以法式技法詮釋南洋風味功力的集大成之作。

主廚林明健（Kin）旗下擁有連續五年米其林一星餐廳LONGTAIL、原木燒烤餐廳WILDWOOD，以及時尚地中海風格料理餐廳BeGood，近期他完成餐飲版圖中最重要的一塊Fine Dining拼圖——當代精緻料理餐廳AKIN君尹於7月12日正式開幕。

「AKIN」意喻天生的盟友，我們亦可理解為Chef Kin以己之名，融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年紮實廚藝經驗，香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味、對第二故鄉台灣的情感，皆成為其創作靈感。

Chef Kin於AKIN首季菜單精選北海道仙鳳趾生蠔、北海道馬糞海膽、長崎黑鮪魚、日本喜知次、日本A5和牛、紐西蘭LUMINA高地和羊、Osetra魚子醬等各式優質高級食材，運用發酵、熟成、炭烤、油封等技法淬鍊最佳風味，呈現個性鮮明的精緻美饌。夏季套餐每位NT$7,880，共13道餐點，採無菜單料理方式隨季節與產地更迭調整餐點內容。侍酒師餐酒搭配NT$2,280/含自家釀製康普茶調飲共5杯無酒精飲品、NT$2,680/5杯精選酒款、NT$3,280/7杯精選酒款。（以上已含水資，需另加收原價一成服務費）

延伸閱讀：米其林星廚林明健：做自己的Vibe Maker

落實心中的Fine Dining藍圖

Above 在AKIN用餐同時可欣賞主廚行雲流水廚藝。

在AKIN用餐同時可欣賞主廚行雲流水廚藝。

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林明健生長於香港，二十歲毅然決定離開大學追尋料理夢想，料理之路開始於蘭桂坊，雖相較於其他廚師入行較晚，且非科班出身，但Chef Kin以加倍的勤奮努力，十年後已於上海、巴黎等多家知名獲獎餐廳歷練。31歲那年，林明健被任命為Jean-Georges 上海餐廳的行政主廚，並帶領團隊獲得多項重要殊榮；2012年被Jean Georges指定同時兼任Mercato餐廳行政主廚，帶領團隊籌劃開幕事宜，成功於上海開幕，並成為上海灘最受歡迎的餐廳之一。

2014年，林明健毅然離開Jean-Georges餐廳，來台北展開自己的事業，2016年12月開設「Chou Chou法式料理餐廳」(2023年歇業)；2017年8月打造「LONGTAIL餐廳酒吧」（連續五年米其林一星），以創意無限的當代料理展現其豐富料理背景、及融合亞洲各地旅遊與生活的獨特經歷。2018年7月林明健主廚進軍台北最繁華的信義區百貨商圈，打造與前二家餐廳風格型態截然不同的「WILDWOOD」原木燒烤餐廳，回歸料理初衷，以原始柴燒火烤賦予食材獨特煙燻風味。2022年與寒舍餐旅合作，擔任寒居酒店「BeGood」餐廳顧問主廚，呈現地中海風格創意料理；2023年與豐麗保集團合作打造「AKIN君尹」當代精緻料理餐廳，以法式料理技法為本，融合香港記憶、日式與南洋風味、台灣情感創作，為餐飲版圖新增Fine Dining品牌。

細數自己的餐飲版圖，Chef Kin提到氣氛輕鬆、適合聚會的餐廳是他想做的，除此之外，學習精緻餐飲出身的他心裡隱隱還是有個「開一間Fine Dining餐廳」的想法，將自己逐年修煉越發精彩的、以法式技法詮釋南洋風味這件事做得更極致。後來因緣際會遇上旗下有複合式餐廳「老爺小花園」、新派粵式料理「玖尹」的豐麗保集團，協助他落實了放在心裡多年的這個想法。

早該擁有一座開放式廚房的那位主廚

Above AKIN開放式廚房為主廚料理舞台，板前座位是賓客沉浸式體驗美食的劇場。

AKIN開放式廚房為主廚料理舞台，板前座位是賓客沉浸式體驗美食的劇場。

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「開放式廚房」一直是許多享受Fine Dining用餐體驗的重要環節之一，主廚身在舞台中潛心創作料理的過程總是賞心悅目。此番造訪AKIN，看著chef Kin在眼前行雲流水地做菜，專注的神情與姿態散發魅力，那是不論何種類型創作者都會懂得的。當下我心想：「chef Kin真的早該擁有一座開放式廚房！」

AKIN整體空間以岩洞為設計主軸，原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中，展現自然有機的舒適氛圍。推開AKIN厚實獨特的原木門，步入洞穴般深邃沉穩空間，長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席，宛如貴賓沉浸式體驗的劇場，原木桌所環繞的開放式廚房，則是主廚的料理展演舞台。

AKIN顛覆傳統fine dining雪白桌布餐桌的拘謹嚴肅，以日式板前餐桌拉近賓客與主廚的距離，優雅而輕鬆的享受充滿主廚個人風格的精緻美饌；90公分的餐桌寬度，保有最佳上菜與舒適用餐空間。

把港式、南洋風味做到極度細緻的無菜單料理

Above 鮟鱇魚、金華火腿清湯、金絲瓜

鮟鱇魚、金華火腿清湯、金絲瓜

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Chef Kin以法式料理技法為本，結合香港印象、喜愛的日式風味、南洋氣息、與台灣情感，挑選當令優質食材入饌，採日本無菜單料理Omakase概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載Chef Kin人生旅程與個性的料理。Chef Kin表示：「我希望帶給賓客直接而豐富的口感，看似衝突的組合，但透過精準調味與食材搭配，呈現融合且平衡的美味。希望來到AKIN的賓客在品嘗完整套菜單後，是舒服愉悅且印象深刻的。」

AKIN首季菜單開箱

註：實際內容將依當日取得食材最佳狀況調整。

Above 北海道生蠔、發酵茴香奶油、Osetra魚子醬

北海道生蠔、發酵茴香奶油、Osetra魚子醬

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北海道生蠔、發酵茴香奶油、Osetra魚子醬

北海道仙鳳趾地區海水混合飽含礦物質的湖水，孕育出碩大肥厚、濃鮮甘美的生蠔，口感紮實甘鮮肥美，搭配發酵茴香奶油醬、刺蔥油、海葡萄與Osetra等級魚子醬入口，酸鮮醬汁與鹹鮮魚子醬造就豐富口感，昇華生蠔鮮甜與飽滿海味，爽口宜人開啟夏日食慾。

Above 黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米

黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米

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黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米

精選當季最肥美的黑鮪魚大腹切丁，拌入日本米麴與番茄、茵陳蒿、百里香發酵12日再加入京都白味噌的番茄味噌醬引出旨味，青翠的黃瓜甜羅勒冰沙不僅與鮮紅鮪魚視覺上形成對比美感，沁爽清新風味更可平衡黑鮪大腹油脂，豆薯丁、胡桃碎、防風根增添脆口層次，哇沙米、四季紅帶來一絲辛辣尾韻。

Above 馬糞海膽、金桔、大葉

馬糞海膽、金桔、大葉

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Above 馬糞海膽、金桔、大葉

馬糞海膽、金桔、大葉

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馬糞海膽、金桔、大葉

Chef Kin從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，於舌尖卻形成美妙口感，鮮美滋味綿延悠長縈繞於唇齒之間。

松葉蟹、茶碗蒸、叻沙

以叻沙為底蘊的茶碗蒸覆滿手拆蟹肉，香菜油與叻沙油添香，細緻鮮甜蟹肉與滑嫩蛋香中，瀰漫輕柔溫和南洋惹味，輕盈不辛辣，與蟹肉纖細清甜風味相得益彰。溫婉的日式茶碗蒸巧妙結合熱情南洋氣息。

Above 鮟鱇魚、金華火腿清湯、金絲瓜

鮟鱇魚、金華火腿清湯、金絲瓜

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鮟鱇魚、金華火腿清湯、甜豆仁

日本鮟鱇魚取運動量高及油脂豐富的背鰭部位，以焦化奶油低溫油封，保有嫩度及口感，注入粵菜手法熬煮六小時的老母雞金華火腿清湯，拌入薑汁陳醋、紫蘇油及川椒油，佐甜豆、綠竹筍與季節時蔬一齊享用，彈牙魚肉富有膠質，溫潤清雅。

Above 紅喉、昆布飯

紅喉、昆布飯

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紅喉、昆布飯

選用有海中紅寶石美譽的日本喜知次，肉質細緻鮮美，自家乾式熟成3~5日造就風味更為凝聚，以炭烤手法讓高溫炭火與豐富油脂交揉迷人煙燻香氣。取北海道七星米飯與鮮魚高湯、乾蔥白酒濃縮液、醃檸檬煮成鮮香爽口的昆布飯，拌入九層塔油、蝦夷蔥、油蔥酥、新鮮柚子皮，與鮮腴細緻魚肉及魚高湯低溫烹煮的娃娃菜共譜和諧美味。

註：視魚貨品質及供應，若無喜知次將以日本野生紅喉或其他優質魚種替換。

Above 羊排、黑蒜、百合

羊排、黑蒜、百合

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羊排、黑蒜、百合

紐西蘭Lumina高地和羊油花均勻的肋排部位低溫慢烤至五分熟，佐黑蒜法式酸甜醬融合肉汁的酸香濃郁醬汁與醇郁綿密的紹興沙巴雍，些許山當歸油賦予草本氣息，並呼應紹興沙巴雍的東方風情，羊排肉質柔嫩多汁、風味純淨細緻無腥羶。

Above 和牛、仁當、蕪菁

和牛、仁當、蕪菁

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和牛、仁當、蕪菁

此道主菜靈感來自Chef Kin喜愛的南洋料理仁當牛肉，此為印尼傳統在重要日子享用、或宴請貴賓的佳餚，Chef Kin亦藉由此道主菜表達對賓客的重視及歡迎之意。選用日本A5和牛油花豐富腴美的紐約客部位炭烤，搭佐豐富辛香料慢煮而成的仁當醬，柔嫩化口和牛與濃香渾厚醬汁於口中餘韻連綿，清甜的日本蕪菁與滑嫩川七平衡濃郁滋味。

Above 艾帕瓦絲乳酪蛋糕、大黃果醬

艾帕瓦絲乳酪蛋糕、大黃果醬

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艾帕瓦絲乳酪蛋糕、大黃果醬

正統法國Fine Dining於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。考量台灣飲食習慣可能對純粹cheese plate接受度不高，故以乳酪蛋糕方式呈現。選用艾帕瓦絲乳酪(Époisses)製成內裡流心口感的乳酪蛋糕，帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息，搭配滋味酸甜的大黃果醬，在主菜與甜點之間做了完美銜接。

煙燻鳳梨、優格、杜松子

和Chef Kin同為香港人的甜點主廚Nana由兒時夏日人手一支的香港冰品鳳仙雪條發想前甜點。檸檬葉、薑、香草、蘭娒酒製成香料糖水醃漬鳳梨，再以稻草煙燻而成；堆疊杜松子優格琴酒冰淇淋，再擠上鳳梨百香果泡泡包覆，頂端飾以香蕉糖片。口感輕盈沁爽，洋溢酸甜清新熱帶果香，杜松子木質調尾韻與煙燻鳳梨契合，為夏日吹拂習習涼風。

Above 櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋

櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋

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櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋

主甜點以銀白雪山造型的清涼感為酷暑降溫。底層以夏季盛產櫻桃加入香氣甜美的Gewurztraminer白酒製成酒漬櫻桃，堆疊62%黑巧克力泡泡及酒釀冰淇淋，以柚子冷凍泡泡冰包覆，沁涼酸香柚子香氣與Samana巧克力煙燻氣息、香醇酒漬櫻桃，交織出多重風味層次與歡愉氣息。

麝香哈密瓜、陳年義大利醋

香甜多汁的日本麝香哈密瓜沾佐10年義大利陳醋享用，甜蜜高雅風味令人沉醉。

Above petit four

petit four

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petit four

餐後佐茶或咖啡的petit four，獻上由經典港點發想、外皮酥香內餡酸甜的「無花果雪山包」；香濃綿密的「黑芝麻瑞士卷」；靈感來自香港七八十年代送禮首選ROCA杏仁糖，香甜濃郁充滿堅果暖香的「黑金剛太妃糖」，為豐美盛宴畫下完美句點。

選酒多元獨特兼具深度廣度

為與Chef Kin充滿國際視野與獨特風格的料理相匹配，專業侍酒師為AKIN規劃的酒單兼具深度與廣度，囊括香檳、紅白酒、甜酒、清酒、威士忌、白蘭地、精釀啤酒、精品型無酒精飲料等，產地來自不同國家產地，種類多元豐富，且不乏知名酒莊如庫克170陳年香檳及碧尚女爵莊園紅酒、獨立酒莊小農香檳及獨立裝瓶廠威士忌等稀有酒款，滿足饕客與品飲者講究味蕾。