台北文華東方酒店「雅閣」與香港文華東方酒店「文華廳」 四手聯烹雙星饗宴

黃永強擁有近四十年的掌廚經驗，是其家族的第三代大廚，早於2011 年加入「文華廳」擔任副主廚，其後於2013年7月掌管香港怡東酒店的怡東軒， 在其任職餐廳主廚期間，備受國際推崇，並帶領「怡東軒」廚藝團隊於2017年首次奪得米其林星級榮譽。黃師傅一直不懈地追求專業的烹飪知識，並曾獲得中華廚藝學院頒發的「大師級中廚師」證書，是少數業界人士獲得的專業認證。他亦曾贏得多個榮譽奬項，包括由香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」所頒發的「至高榮譽金獎」及「金獎」。2018 年，他重返香港文華東方酒店擔任中菜行政總廚，負責主理「文華廳」與宴會廚房至今。他不斷鑽研復刻逐漸失傳的經典粵菜，同時在傳統菜式中賦予個人全新的詮釋，持續向不朽的粵菜經典致敬，讓品嘗粵菜成為一件既復古又新潮的饗宴。

出生於香港的鄭國雄主廚 ，擁有逾25年豐富的廚藝經歷。初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星，有「廚界少林寺」之稱的「利苑酒家」，之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜廚藝底蘊。

2020年鄭主廚轉戰香港半島酒店米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋，拓展了精緻粵菜的視野，而後於2022年加入台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳擔任副主廚，協助廚房營運並參與菜單創作。憑藉精湛的廚藝經驗，2023年6月擢升為「雅閣」中餐廳主廚。

鄭師傅練就刀工、火候、炒功，對味道與擺盤細節亦非常講究，其詮釋演繹的「新派粵菜」更為食饕津津樂道。

兩位星廚聯手於5月30日及31日晚餐，以及6月1日及2日午晚餐期間，在台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳帶來一系列經典粵菜。精彩菜色包括「文華廳」招牌「八寶岩米釀一口乳豬」，以尼泊爾岩米入饌，混合糯米、肉碎、冬菇、鹹蛋黃、蝦米、芡實和新鮮薏仁一同釀在乳豬內，底部放上一片焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，清爽酸甜恰好中和乳豬飯的豐厚口感增添層次，中間擺上玉米苗點綴。

向傳統廣東菜致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」，從頂級食材的選擇、慢火細燉的燉湯工藝皆呼應了廣東傳統燉湯的文化。黃永強師傅以羊肚菌、胡蘿蔔、娃娃菜燉煮製成湯底，後加入日本松茸與雲南榆耳、黃耳以及帶有膠質的雪蓮子再燉製1小時而成，是一道湯頭滑潤、味道清甜鮮美的全素無麩質湯品，於夏天來臨之際享用，更可清熱解暑。

而黃永強摘下2016「美食之最大賞」的「至高榮譽金獎」及「金獎」的「玉鱗魚躍逐金波」也完美納入此次菜單，他以高湯蒸蛋搭配龍蝦肉及海膽，以及迷你金魚蝦餃與羊肚菌，菜餚形色如小金魚在魚池中暢游，入口香味濃郁，滋味鮮甜，是道兼具味覺和視覺雙享受的佳餚。

「極品日本溏心吉品鮑」是台北文華東方酒店「雅閣」主廚鄭國雄的招牌菜，選用日本25頭吉品鮑，與炸出香氣的雞肉、瑤柱與清雞湯蒸8小時，再放入清雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成醬汁，旁邊搭配脆口清甜的青江菜，鮑魚入口鮮甜彈牙，中間更吃得到鮑魚老饕最在乎的溏心。

另一道「雅閣」經典「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」，將花膠泡發、放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片，表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，以清新優雅演繹頂級食材。此外鄭師傅的「鮮蘆筍白玉東星斑柳」，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍、雲南白玉耳、蔥與蒜爆炒，則是在正宗粵菜的鑊氣中，呈現了鮮甜海味和多層次的口感。

甜點則是此次完美的收口之作，包括「文華廳」的「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」與「松子南乳酥」。「薑茶奶凍」口感細緻綿滑，鮮奶與老薑完美融合的奶凍，搭配上頭的薑汁果凍，讓這道討喜的小點味道更香濃；「黑白芝麻卷」是道香港傳統的甜點，以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成，入口軟滑彈牙，充滿芝麻香氣；「松子南乳酥」：選用滋味鮮甜的頂級南乳，加入紅麴、紹興酒、天然發酵豆乳與松子製成，亦是懷舊的港式糕點。

最要推薦的是網紅級的吸睛打卡點心「棋逢敵手」，其以象棋為主題，將紫薯酥及鳳梨酥製成雙色棋子，以酥鬆的外層酥皮，配上紫薯及鳳梨內餡，味道甜而不膩，有趣的是，上桌時以乾冰霧化的視覺呈現，棋子在霧中若隱若現，玩味十足。

繼續閱讀

「來台灣不再只為了品嚐夜市美食」！餐飲界三大意見領袖，漫談台灣 fine dining 十年變化

第一屆Tatler Dining Awards頒獎典禮今登場，揭曉台灣Top 20最佳餐廳得獎名單！

米其林一星T+T姊妹店Circum-晶華酒店登場，演繹精彩的華人風味！