Cover 任職於米其林三星餐廳Odette的台灣侍酒師劉家旻（Lesley Liu），從完全沒有相關背景，到裸辭出國追夢，短短3年內便拿下Sopexa法國侍酒師大賽的新加坡冠軍。（Photo:Odette）
任職於米其林三星餐廳Odette的台灣侍酒師劉家旻（Lesley Liu），從完全沒有相關背景，到裸辭出國追夢，短短3年內便拿下Sopexa法國侍酒師大賽的新加坡冠軍。（Photo:Odette）
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從完全沒有專業背景，到裸辭赴海外追夢，進入米其林三星餐廳擔任首席侍酒師，台灣女兒劉家旻（Lesley Liu）：「我真的很努力。」
曾兩度在新加坡拿下Sopexa法國侍酒大賽冠軍的台灣侍酒師劉家旻（Lesley Liu），自23歲入餐飲業，第一份工作就在樂沐法式餐廳擔任外場，與亞洲最佳女主廚陳嵐舒的團隊一起工作。26歲，她得到了一份海外工作機會，從助理侍酒師做起，一年半後，不僅進入新加坡米其林三星Odette工作，其後更摘下於新加坡舉辦的法國侍酒師大賽冠軍。從完全沒有相關背景，到立下這樣的輝煌戰績，讓人聽了瞠目結舌，但Lesley受訪時說了一句：「可是我很努力啊。」
立定志向是許多甫踏入社會年輕人的難題，但Lesley因為在樂沐擔任外場工作，因而接觸了葡萄酒、產生興趣，希望自己能夠多瞭解一些侍酒師的工作內容，進而讓服務更沒有間隙，而非只是擦擦杯子。
Above 劉家旻每天早晨起來的第一件事正事就是唸書，即便工作再忙，仍然在上班前撥空吸收各種相關知識。（Photo:Odette）
劉家旻每天早晨起來的第一件事正事就是唸書，即便工作再忙，仍然在上班前撥空吸收各種相關知識。（Photo:Odette）
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在立下目標之後，她曾滿腔熱血地敲了陳嵐舒主廚的辦公室大門，向她表達想成為一位國際侍酒師的心願，但當時主廚告訴她：「台灣沒有讓妳從零成為一個國際侍酒師的環境，尤其妳沒有相關背景。」Lesley很快下了決定，毅然決然「裸辭」，那個暑假，她四處投履歷想出國追夢，但大多數石沉大海，最後，位於法國米其林三星Maison Lameloise位於上海的分店錄取了她，她隻身出國。
Lesley回想在上海工作的那段時間，簡直「把自己逼到絕境」。在台灣時，Lesley休假總來回台中、台北上葡萄酒課進修，已取得WSET （Wine and Spirit Education Trust）Level 3認證，到上海之後，她埋首準備侍酒大師考試。
侍酒大師文憑有四個等級，她苦讀一年半，先考取前2個等級，在那同時，因希望自己能夠正確地唸出酒標上文字，她同時也學習法文。「生活只剩下上班、讀書、學法文、考試。有人約我，我都不出去，想著一定要在短時間內拿到我要的東西。」
對於想成為的人、想達到目標的炙熱渴望，讓她一步步朝理想邁進。
Above 位於新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）內，坐擁絕美環境的新加坡米其林三星餐廳Odette。（Photo:Odette）
位於新加坡國家美術館（National Gallery Singapore）內，坐擁絕美環境的新加坡米其林三星餐廳Odette。（Photo:Odette）
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進入米其林三星餐廳Odette工作，也是靠著這樣的執念得到應徵機會。Lesley笑稱：「我真的很不要臉，一直寄履歷到集團Lo and Behold信箱，沒有回應就一直寄。」也許就如《牧羊少年的奇幻之旅》書中的那一種念力：「當你真心渴望某件事，整個宇宙都會聯合起來幫助你完成。」憑藉著熱情和不斷累積的實力，Lesley最終取得了在Odette的工作機會。
她與Odette主廚Julien Royer，在台灣結識，當時Chef Julien受邀到台中與陳嵐舒主廚舉辦四手餐會時，Lesley還不識得眼前這位大廚的厲害。在Odette之後，她如海綿般吸取各種知識，讓自己更精進。
即便如此，她也曾因覺得沒有受到足夠肯定而離開Odette，但又因緣際會回來，並且升任Head Sommelier。當時再回來，她以為頂多拿到資深侍酒師這個職稱。但當時的主管僅說：「我不需要人家來做senior的事情， 沒有人對職稱是準備好的，我們要的是妳付出的結果。」
Above Lesley認為Fine dining有許多很迷人的地方，她喜歡比較細微的照顧，希望每個客人回來odette都有回家的感覺。（Photo:Odette）
Lesley認為Fine dining有許多很迷人的地方，她喜歡比較細微的照顧，希望每個客人回來odette都有回家的感覺。（Photo:Odette）
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她全力以赴的對待自己的工作，持續發光。如今，即使已拿下兩次法國侍酒師大賽冠軍，Lesley仍督促自己不斷參加比賽、考試，讓自己了解缺乏的知識與能力。如剛入行時，她仍然維持早起讀書再去上班的習慣，不管多晚下班，隔天一早7:30一定會坐在書桌前，緊抓上班前時光，唸一個小時的書，再做早餐、出門。
Lesley醉心於fine dining的迷人之處，是那份「細微的照顧」。她希望，來到Odette的每一位客人，都有回家的感覺——知道客人怕冷，會記得每次都送上一杯溫檸檬水；看到穿得漂漂亮亮來用餐的女生，可判斷出她也許想拍照，揣摩她喜歡喝的是粉紅香檳。「當主動講出他們需求時，客人回應：『妳怎麼知道我最喜歡這個』，我覺得這就是對這份工作的成就感。這一切，也只有fine dining餐廳才能讓你感覺到那些細微的變化。」
