Cover 台灣入榜亞洲50最佳餐廳的3位主廚：左起林泉（Richie Lin）、田原諒悟（Tahara Ryogo）、林恬耀（Jimmy Lim）。
台灣入榜亞洲50最佳餐廳的3位主廚：左起林泉（Richie Lin）、田原諒悟（Tahara Ryogo）、林恬耀（Jimmy Lim）。
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2024年亞洲50最佳餐廳（Asia’s 50 Best ) 名單今晚於首爾洲際酒店揭曉。
亞洲最佳餐廳由位於東京、名廚Daniel Calvert主理的SÉZANNE拿下，台灣共有3家餐廳入榜，分別是第22名的logy、第33名的JL Studio，以及第34名的MUME，其中，拿到台灣最佳名次的logy，更是甫落幕的台灣首屆Tatler Dining Awards年度最佳餐廳得主。至於「亞洲最佳侍酒師」，亦由Tatler Dining Awards的年度最佳侍酒師盧楷文獲得。
值得一提的是，MUME連續8次獲獎，創辦人林泉表示：「能夠成為亞洲優秀的餐廳之一，是 MUME 團隊堅持不懈和努力的證明。由衷地感謝夥伴們對料理付出的決心與熱情，我們將持續努力，把亞洲美食文化帶到台灣，同時也將台灣的獨特風味帶到世界。」
Above 主廚林泉 ( Richie Lin ) 。（Photo:MMHG）
主廚林泉 ( Richie Lin ) 。（Photo:MMHG）
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Above MUME餐廳空間。（Photo:MMHG）
MUME餐廳空間。（Photo:MMHG）
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自 2014 年創立，致力發掘食材的可能性，菜單上的食材 90 % 以上都來自台灣，主廚林泉曾多次表達自身對於台灣多元且豐富物產的喜愛，更受邀在今年亞洲 50 大餐廳的系列講座中，分享如何運用發酵的在地食材：因台灣鳳梨盛產期集中而發展出純熟的加工技術，「鮑魚 / 冬瓜 / 蔭鳳梨」使用纖維軟化、香氣十足的蔭鳳梨作為醬汁，包裹上鮑魚，經過發酵後的絕佳風味，強化整體料理的鮮甜，是其他食材都難以取代的特殊滋味。
回望 MUME 的 10 年，平均每二至三個月即邀請來自全球的頂尖主廚舉辦聯手餐會，並且累計超過 55 場跨產業與國界的特別活動；同時，要在百花盛開的精緻餐飲（Fine Dining）市場中脫穎而出，主廚林泉除餐廳經營外，亦將觸角伸往電商與餐飲人才培育等領域，全方位在餐飲業布局及發展，朝集團化的目標前進。
Above logy主廚田原諒悟。（Photo:logy）
logy主廚田原諒悟。（Photo:logy）
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Above 茶碗蒸料理為logy的招牌料理。（Photo:logy）
茶碗蒸料理為logy的招牌料理。（Photo:logy）
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logy 則是對亞洲深刻魄力探索的餐廳，將大自然、人民、信仰和食物文化納入料理的理念中。專注於使用當地季節性食材，創作出融合亞洲多元風格，並保留日本元素的創新料理。同時，還深刻地將大自然、人民、信仰和食物文化納入料理的理念中。主廚田原諒悟於1983年出生於北海道，曾在日本及義大利的高級餐廳接受過訓練。在2018年回到台灣，成為logy的主廚。透過融合不同文化背景的廚師、員工和顧客，在台北的小巷裡為大家打造獨特的用餐體驗。
Above JL STUDIO主廚Jimmy Lim林恬耀。（Photo:JL STUDIO）
JL STUDIO主廚Jimmy Lim林恬耀。（Photo:JL STUDIO）
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Above JL STUDIO翻玩新加坡家常菜「海南雞飯」，連魚都入菜。（Photo:JL STUDIO）
JL STUDIO翻玩新加坡家常菜「海南雞飯」，連魚都入菜。（Photo:JL STUDIO）
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位於台中的 JL STUDIO，由來自新加坡的Jimmy Lim林恬耀主廚於2017年2月創立，透過翻轉新加坡傳統料理、玩味獨特的技藝，並結合台灣在地豐富食材，呈現當代新加坡料理。 Chef Jimmy依季節變化，融合臺灣風土和特色食材，重新詮釋新加坡料理，賦予其全新面貌，透過JL STUDIO作為平台，讓全世界看見新加坡料理的不同風味及無限可能。
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