Cover 韓國新銳主廚鄭惠民Hyemin Jung曾於澳洲三帽餐廳Attica與香色主廚邱一中共事、也曾在世界最佳餐廳Noma、Noma姐妹餐廳108任職。（Photo:香色）
韓國新銳主廚鄭惠民Hyemin Jung曾於澳洲三帽餐廳Attica與香色主廚邱一中共事、也曾在世界最佳餐廳Noma、Noma姐妹餐廳108任職。（Photo:香色）
1 / 1
2025年初，台北知名法式餐廳「香色」主廚邱一中，將聯手韓國新銳女主廚鄭惠民，展開一場別開生面的四手餐會！
2025年初，這場探索當代韓食的餐會，將為新的一年揭開令人期待的序幕。香色主廚邱一中（Steve Chiu）特別邀請昔日廚房戰友、現年29歲的韓國新銳女主廚鄭惠民（Hyemin Jung），共同呈現一場味覺的跨國交流。鄭惠民除了曾於澳洲三帽餐廳Attica與邱一中共事、也曾在世界最佳餐廳Noma、Noma姐妹餐廳108任職，她年紀雖輕卻擁有不凡的資歷，回到韓國執業後，即以新銳女主廚之姿，成為時尚、美食媒體的寵兒。今年7月，她接受在紐約掀起第二波韓食浪潮的紐約餐廳Atomix韓籍主廚朴正炫 （JungHyon Park，簡稱JP）之邀，在首爾開設韓食文化實驗室Common Era，並擔任主理人。
此次四手餐會將於1月3日（週五）晚餐時段，以及1月4日（週六）的午、晚餐三個場次舉行，即日起開放訂位。整場餐會包含10道精緻菜式，並提供無酒精或酒精搭配選項，每人費用為新台幣5,800元，加收10%服務費。
Above 蝦 醃漬生蠔。（Photo:香色）
Above 白菜心、蘑菇。（Photo:香色）
蝦 醃漬生蠔。（Photo:香色）
1 / 2
Above 主廚鄭惠民。（Photo:香色）
主廚鄭惠民。（Photo:香色）
1 / 1
鄭惠民曾參與《黑白大廚》節目錄製。（Photo:香色）
1 / 2
鄭惠民的料理啟程
鄭惠民的廚藝旅程，始於童年時期為家人準備晚餐的簡單快樂。在14歲立志成為主廚後，她選擇就讀料理專業學校，展現出過人的天賦與不懈的努力。18歲那年，她透過Facebook看到韓國名廚Edward Kwon徵選「世界經濟論壇」晚宴的助手，憑藉著勇氣與才華，成為兩位入選者之一，首次踏上海外工作舞台。
回國後，她不斷精進廚藝與語言能力，最終進入澳洲的Attica，以及丹麥的Noma與其姐妹餐廳108，在國際頂尖餐廳的熔爐中淬煉廚藝。特別是在Noma實驗廚房，她憑藉創新的發酵料理，成功將自己的菜品收錄至該季菜單與品牌書，這段經歷為她的料理風格奠定了深厚基礎。
「在『Attica』，最令我震撼的是主廚對於從摘採新鮮香料，各種食材、料理方式的運用，都具備充足的能力與豐沛的想法，『Attica』方方面面影響了我；而在『Noma』與『108』，則是看到一個餐廳如何經營並掌握飲食風潮，並努力地在文化上紮根。」 三年前，她因手腕受傷回到韓國治療，開始在首爾的餐廳執業，嬌小甜美，卻有豐富資歷的她，因此在韓國受到時尚、美食媒體的關注，甚至在去年就受邀參加Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》的錄製，無奈當時餐廳業主臨時宣布歇業，為處理相關事宜，她在錄製初期就退出比賽。不過，有機會參與現象級美食節目，對她來說，也是極為難得的人生經驗。
Above 竹蟶、堅果碎。（Photo:香色）
竹蟶、堅果碎。（Photo:香色）
1 / 1
在傳統與現代之間探索韓食的可能
2023年，鄭惠民接受了紐約Atomix主廚朴正炫的邀約，成為首爾韓食文化實驗室「Common Era」的主理人。這個實驗室旨在透過對韓國傳統食材的深入研究，重新定義韓食的味道，並將其多元化、現代化。
「我們希望韓食的味道能有更多的可能性，從單一的發酵魚蝦醬，擴展到酒麴的香氣、香料油的風味，甚至發酵所帶來的全新層次。」
在Common Era，鄭惠民每個月會挑選一個主題：韓國大醬的菌種、魚蝦醬、醬油或是大豆磚進行實驗與運用，為此她拜訪韓國當地職人，研究百年老食譜，研究成果並不限於使用在朴正炫相關餐廳，而是開放給所有首爾的主廚。 「我們想為韓食的味道找到更多可能，比如韓國傳統的『鹹』，總是從發酵的魚蝦醬而來，風味相當單一，希望在經過我們的探索與詮釋下，世界能對韓食的印象更多元，它可以是酒麴的味道、可以是一種香料油，也可以是發酵的香氣。」 除了做研究，Common Era也是間熟客預約制餐廳，與舊雨新知分享每一季的想法與發現，開業半年風評絕佳，目前至明年二月都是滿座。
Above 生牛肉塔塔 炙燒韓式酒麴。（Photo:香色）
生牛肉塔塔 炙燒韓式酒麴。（Photo:香色）
1 / 1
Above 韓國馬格利米酒奶酪。（Photo:香色）
韓國馬格利米酒奶酪。（Photo:香色）
1 / 1
台北聚首，邱一中與鄭惠民的跨國料理共振
邱一中與鄭惠民的緣分，始於澳洲Attica的廚房。當時，邱是領班，鄭是實習生，但她以過人的能力迅速獲得廚房的認可，兩人成為互相扶持的夥伴。如今，兩人已各自在家鄉開啟新篇章，這場餐會正是多年後的首次合作。
「Hyemin是一個嬌小的亞洲女生，但她的能力、能量與衝勁，完全不輸給廚房裡的任何一個男生，所以不久後她也很快成為正職員工，在廚房工作向來做得又快又好，讓人印象深刻。」由於在Attica的亞洲同事們感情十分融洽，在澳洲完成結婚登記的邱主廚，還找了惠民擔任證婚人！
邱一中表示：「我們想用這次合作，展現一路走來的成長與感悟。尤其是對於Attica的致敬之作，我們都非常期待。」餐會的菜單將結合北歐的發酵技術與韓國傳統味道，同時融入兩位主廚回歸本土後的文化探索，呈現一場跨越國界與時間的料理對話。
這不僅是一場饗宴，更是一個講述兩位主廚料理歷程的故事，同時匯聚他們的熱情與對文化的反思。鄭惠民主廚也將自韓國帶來融合北歐發酵技巧與韓食傳統味道的香料油與發酵物入菜，10道菜豐富多元，精彩可期。
台北知名法式餐廳香色主廚邱一中（Steve Chiu）邀請昔日廚房戰友、現年29歲的韓國新銳女主廚鄭惠民（Hyemin Jung），共呈一場味覺的跨國交流。
1 / 2
