Cover 甫獲得Tatler Dining Awards TOP 20 Restaurants 以及年度最佳獎項「最佳新晉餐廳」（Best New Restaurant）的Restaurant A獻春季菜單。（Photo:Restaurant A）
甫獲得Tatler Dining Awards TOP 20 Restaurants 以及年度最佳獎項「最佳新晉餐廳」（Best New Restaurant）的Restaurant A獻春季菜單。（Photo:Restaurant A）
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獲選「Tatler Dining Awards」TOP 20 Restaurants 以及年度最佳獎項「最佳新晉餐廳」（Best New Restaurant）的「Restaurant A」，推出全新春季「雕琢綻放」(Crafting Blossom)菜單，Chef Alain在其中以「繁花」為創作靈感，整張菜單將依序識別主廚精選的8款花種，展現花的姿態。
Chef Alain主導設計春季菜單「雕琢綻放」(Crafting Blossom)以「繁花」為創作靈感，不僅止於「以花入菜」，整張菜單將依序識別主廚精選的八款花種，以各式姿態端上桌，並於桌邊換上精心設計的花卡，讓人宛如走一趟Chef Alain的春日花園。如揭開序曲的「紫蘇花」，呈現大地回春、充滿生命活力的季節，主食材選用刺身等級的野生牡丹蝦搭配醃漬彩色蘿蔔，盛裝在Restaurant A訂製玻璃餐盤之上，能一眼望穿的清透胭脂紅堪稱本季最吸睛菜色。
台灣食客非常熟悉煮茼蒿，卻不太認識屬於菊科的「茼蒿花」，菊花具備微苦風味，能養肝、調節免疫，成為隨後上桌的「綠色沙拉」上最美的一抹黃。Chef Alain選用茼蒿花（可食菊花）搭配花蛤和植物界最高級奶油「酪梨」增添口感滑順，盤內一同上桌的還有過貓、皇宮菜、綠羽衣和川七花等山菜，以「能吃苦」聞名的chef Alain打趣分享，「春天吃苦，全年吃補！」前菜以「鹹、甜、苦、辛、鮮」開場，挑動味蕾。
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Above Amuse bouche:「玉米醬煙燻鱘龍魚金杯｜玉米醬、甜、玉米花」（右）這杯以玉米的自然甜味為底色，搭配著玉米醬和煙燻鱘龍魚的鹹鮮。端上餐桌前，金杯的小塔上擺放著酥炸的薑絲和玉米絲，玉米鬚點綴其間，頗具食趣。（Photo:Yinru Tu）
Amuse bouche:「玉米醬煙燻鱘龍魚金杯｜玉米醬、甜、玉米花」（右）這杯以玉米的自然甜味為底色，搭配著玉米醬和煙燻鱘龍魚的鹹鮮。端上餐桌前，金杯的小塔上擺放著酥炸的薑絲和玉米絲，玉米鬚點綴其間，頗具食趣。（Photo:Yinru Tu）
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Above Amuse bouche:「可可梅酒肝醬塔｜梅酒⽩肝醬、苦、黑麥」，這道料理展現了從鹹到甜、再到苦澀的多層次風味。苦味小塔採用可可慕斯包裹口感滑順綿密的雞肝醬，一口咬下後帶有淡淡的回甘。搭配上醃漬過的紅心芭樂和蘋果小花，中和了肝醬的油脂。（Photo:Yinru Tu）
Amuse bouche:「可可梅酒肝醬塔｜梅酒⽩肝醬、苦、黑麥」，這道料理展現了從鹹到甜、再到苦澀的多層次風味。苦味小塔採用可可慕斯包裹口感滑順綿密的雞肝醬，一口咬下後帶有淡淡的回甘。搭配上醃漬過的紅心芭樂和蘋果小花，中和了肝醬的油脂。（Photo:Yinru Tu）
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Above Amuse bouche:「芥香甜豆蝦塔 | 富山豆蝦、薄片、甜味」。以山葵風味為底，搭配金蓮葉，再填入日本富山白蝦仁和芥末甜醬泥，搭配生動的薑絲沙拉和小紫花裝飾，感受盎然春意。（Photo:Restaurant A）
Amuse bouche:「芥香甜豆蝦塔 | 富山豆蝦、薄片、甜味」。以山葵風味為底，搭配金蓮葉，再填入日本富山白蝦仁和芥末甜醬泥，搭配生動的薑絲沙拉和小紫花裝飾，感受盎然春意。（Photo:Restaurant A）
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Above 「蕈菇咖啡與甜甜圈」。油炸的鬆軟圈圈上方鋪滿松露蘑菇果凍片，頂部以切達起司雕刻成花朵，綴以綠色小豆泥。蘑菇濃湯的咖啡泡沫上灑有檸檬皮，帶來清新口感。以經典的松露露蕈菇組合，勾勒春天大地滋養。（Photo:Yinru Tu）
「蕈菇咖啡與甜甜圈」。油炸的鬆軟圈圈上方鋪滿松露蘑菇果凍片，頂部以切達起司雕刻成花朵，綴以綠色小豆泥。蘑菇濃湯的咖啡泡沫上灑有檸檬皮，帶來清新口感。以經典的松露露蕈菇組合，勾勒春天大地滋養。（Photo:Yinru Tu）
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Restaurant A開幕半年以來，chef Alain與陶藝家劉子瑜 Christina Liu 共同設計的獨家餐盤系列「盛開的雲」（Cloud Blossom）備受好評，春季菜單特選其中的雲朵小碗和底盤製作一碗熱騰騰的「桂香芙蓉湯」，以西式經典濃郁龍蝦湯為基底，做出國宴餐桌等級的賽螃蟹料理，桌邊服務桂花醬和火腿油，完美展現丹桂飄香、醉人心弦，是一道橫跨地理疆界的佳餚。
法式料理餐廳春季菜單的三樣重要食材：白蘆筍、朝鮮薊和羊肚菌，也可以一次在春季菜單享受。主廚一口氣端上「雙主菜三吃」，第一道主餐選用口感細嫩的青花魚搭配櫻花醬汁，佐以溫熱的鹽奶油白蘆筍和手指檸檬的酸香畫龍點睛，第二道主菜是朝鮮薊犢牛燉飯和皺葉甘藍小牛里肌，以春季食材和完美的醬汁，引人入勝。
Chef Alain主掌「A」自開幕以來每三個月更換菜單，堅持以「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」設計菜單作品，強調餐、飲不分家，主廚套餐搭配頂級精選酒精或自製無酒精飲品備受消費者推崇，進一步獲得《Tatler Dining Guide》的 2024 Tatler Dining Awards 全台前20大餐廳以及年度最佳獎項「最佳新晉餐廳」（Best New Restaurant）雙料肯定，Chef Alain特別感謝餐廳全體團隊的努力不懈，也預告今，年將有更多令人期待的餐飲合作計畫，走出台灣、創造機會。
Above 紫蘇醋栗漬牡丹蝦｜牡丹蝦、蔓越莓、紫蘇花。（Photo:Restaurant A）
紫蘇醋栗漬牡丹蝦｜牡丹蝦、蔓越莓、紫蘇花。（Photo:Restaurant A）
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本季菜單以「紫蘇花」呈現大地回春、充滿生命活力的季節，為套餐揭開序幕。精選刺身等級的野生牡丹蝦為主要食材，先以蔓越莓果汁醃漬增添酸香，搭配酸奶油、紫蘇果凍和鱒魚卵，賦予豐富口感。鋪於蝦肉上的各色櫻花狀蘿蔔以漸層方式排列，點綴紫蘇花、咖啡油提香，食用時需將蝦與蘿蔔推入湖水醬汁中心。整體菜色精緻細膩，搭配晶瑩剔透的訂製玻璃餐盤，為本季最吸睛的菜品。
Above 溫沙拉。（Photo:Yinru Tu）
溫沙拉。（Photo:Yinru Tu）
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「溫沙拉」選用了台灣食客非常熟悉、在火鍋中常見的茼蒿菜，其實是菊科植物中的「茼蒿花」，具有微苦的菊花風味。主廚以茼蒿花和花蛤製作醬汁，做為菜色風味的主要基底，再加上冰花和海蘆筍的鹹香味，並加入過貓、皇宮菜、綠羽衣和川七花等山菜，帶來滑順的口感。此外，添加了酪梨來豐富各種山菜的香氣。
Above 桂花海膽帝王蟹湯｜⾹檳帝王蟹、海膽芙蓉、桂花⽕腿。（Photo:Yinru Tu）
桂花海膽帝王蟹湯｜⾹檳帝王蟹、海膽芙蓉、桂花⽕腿。（Photo:Yinru Tu）
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「Restaurant A」使用的餐具皆為專屬訂製。在春季菜單中，「桂花海膽芙蓉盅」，以特別的雲朵小碗和底座，製作出一道令人驚艷的料理，恍若水中芙蓉。這道湯融合了中西風味，靈感來自國宴餐桌等級的「賽螃蟹」料理，主廚在底部使用豆漿和蛋白蒸製了蒸蛋，加入了帶有口感的百合根，上面淋上了以西式料理手法熬製的海鮮高湯泡泡，再加上海膽提供的鮮味，桌邊服務火腿和桂花醬，成就了這道製程繁複、擴越地理疆界的佳餚。
Above 刺山奶油青花焗⽩蘆：刺山柑奶油青花、⼿指檸檬、⽩蘆筍。以梅醋醃漬青花魚，搭配鹽奶油櫻花醬，點綴手指檸檬酸相與春季蔬菜之后「白蘆筍」。（Photo:Restaurant A）
刺山奶油青花焗⽩蘆：刺山柑奶油青花、⼿指檸檬、⽩蘆筍。以梅醋醃漬青花魚，搭配鹽奶油櫻花醬，點綴手指檸檬酸相與春季蔬菜之后「白蘆筍」。（Photo:Restaurant A）
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Above Restaurant A開幕半年多，在主廚黃以倫Alain Huang領軍下，團隊服務與菜色更臻完美，近期推出春季菜單，展現花朵未來式，以每一道細緻的料理，收服饕客味蕾。（Photo:Yinru Tu）
Restaurant A開幕半年多，在主廚黃以倫Alain Huang領軍下，團隊服務與菜色更臻完美，近期推出春季菜單，展現花朵未來式，以每一道細緻的料理，收服饕客味蕾。（Photo:Yinru Tu）
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⽩酒松露燴犢⽜｜犢⽜、朝鮮薊、⽺肚箘、皺葉高麗
Above 朝鮮薊。（Photo:Yinru Tu）
朝鮮薊。（Photo:Yinru Tu）
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Above 皺葉高麗菜包裹小牛里肌。（Photo:Yinru Tu）
皺葉高麗菜包裹小牛里肌。（Photo:Yinru Tu）
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Above ⽩啤酒⾹橙漂浮島：啤酒花、橙花、⽉桂葉。（Photo:Yinru Tu）
⽩啤酒⾹橙漂浮島：啤酒花、橙花、⽉桂葉。（Photo:Yinru Tu）
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「小牛二吃」的第一碗，上為香氣濃郁的白酒奶油燉飯，搭配牛油拌過的干貝塔塔，仿佛法國傳統菜的牛骨髓，再加上醋漬過的朝鮮薊，十足奶香卻不沉悶。
緊接著，皺葉高麗菜包裹著小牛里肌，肉質軟嫩程度幾乎不需過度咀嚼，羊肚菌的風味成為亮點，一旁還有嫩綠的小洋蔥搭配，主廚用韭菜花點綴，讓整道菜看起來就像一幅畫，配上清新的料理，營造出春天氣息。
Above 接骨木青蘋威士忌凝乳。（Photo:Yinru Tu）
接骨木青蘋威士忌凝乳。（Photo:Yinru Tu）
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Above mignardises＆petit fours：玫瑰杏仁牛嘎糖、茉莉檸檬牛奶棗。（Photo:Yinru Tu）
mignardises＆petit fours：玫瑰杏仁牛嘎糖、茉莉檸檬牛奶棗。（Photo:Yinru Tu）
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關於 Restaurant A
地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話:02-2721-8088
菜單價格：
A（提供2人、4人位）：午間套餐新台幣 4,850元起+10%、晚間套餐新台幣 6,850元起+10%,皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。
A ROOM(VIP包廂):午間套餐新台幣 6,350元+10%、晚間套餐新台幣 8,350元+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。
Alcoholiday香檳吧:每人低消 700元+10%
營業時間：
週四到週六供應午餐(11:30-15:00)，週二到週六晚上6點供應晚餐(18:00-23:00)，全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。
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