曾在曼谷最佳餐廳、四季酒店任職，人氣名菜登上各大媒體！泰國名廚 Jimmy 擔任喜來登 SUKHOTHAI 主廚

堅持每天親自品嘗當日新鮮採購食材的 Jimmy，會根據食材的色澤和風味，調整每天手打咖哩膏及泰式料理的精華－「醬汁」的配方比例。他對自己料理口味的嚴格要求源於對食材的深刻了解，以及對品質和口味的堅持。每天早上，Jimmy 的第一個動作就是打開餐廳的 Google 評論，聆聽客人的意見，不斷調整和改進，致力於創造讓客人回味無窮的美味。

Jimmy 主廚不僅在廚藝和料理上持續精進自己，還利用工作閒暇時間深入台灣各地景點，品嚐夜市和街邊小吃，深入了解在地文化底蘊。他觀察台灣的飲食習慣和食材使用，回來後致力於將泰式料理風格與台灣風味相結合，不定期推出全新料理，為泰菜注入全新靈魂，創造屬於 SUKHOTHAI 的獨特料理。

Jimmy 也提到宮廷泰菜與泰國中部美食有許多相似之處，包括多元新鮮的食材和口味偏甜。然而，宮廷菜強調色香味與風味的平衡，並特別注重餐點的「擺盤」，需要蔬果雕刻的練習和耐心，這是泰國飲食文化的百年傳承。因此，Jimmy 在料理上特別注重「美色」，精湛的雕刻和鮮豔的色彩是他認為泰菜吸引人的第一要素。他的菜色獨具色彩，例如全新菜色「暹羅綜合盤」以鹽雕手工製作成泰國著名的「瓦」形佛寺，搭配四款前菜，包括「帝王蟹時蔬捲、北海道干貝鮭魚卵、酸辣鮑魚、酥炸龍蝦肉捲」，不僅吸引眼球，更是美味。在本次菜單中，Jimmy 還推出三款醬汁搭配海鮮料理，讓每道菜色和醬汁之間的相互協調，細節上的講究，才能讓客人有回味無窮的美味饗宴。

SUKHOTHAI 餐廳在迎來 Jimmy 後，將重整既有菜色風味，口味上更趨於曼谷首都菜的圓潤，辣、甜、酸、鹹都不能過度。全新 11 道料理，從開胃菜、酥炸燒烤、經典海鮮、泰式熱炒到甜點皆有新花樣。

比如開胃菜「脆皮松阪豬沙拉 Moo Klook Foon」，是主廚在曼谷 Indigo 酒店時獨創招牌菜，以東北伊善地區家喻戶曉的「炸豬頸肉 Khao Moo Tod」為發想，運用當地特色炒米，配上辣椒、黃薑、檸檬葉等香料製成特製辣粉，與魚露、檸檬汁、砂糖等佐料，拌上炸至金黃酥脆的松阪豬以及生菜，爽脆生菜中和松阪豬的油香、醬汁酸辣開胃。這道菜不僅成為該酒店的招牌菜色，也多次登上媒體成為人氣名菜。

「鮮蝦干貝肉末沙拉」是經典皇室料理，但 JImmy 則將食材升級，酥脆米餅殼中盛裝與椰子粉、檸檬葉、蝦米一同拌炒的豬肉末，配上爽脆銀芽、鮮甜白蝦與干貝，再淋上泰式酸辣醬汁。

特色米食「伊善三米松阪豬炒飯」，是以伊善地區的主食糯米為主，選用口感梗糯的黑、白糯米及泰國香米三種米，與辛辣北蔥製成的紅蔥頭，加入新鮮香茅、辣椒粉及自製米粉等調製成的醬汁一同翻炒，吸滿醬香的糯米飯與彈脆松阪豬，口感豐富；「酸辣冬蔭泰國蝦炒飯」是將首都菜經典冬蔭風味入菜，主廚自製的冬蔭醬、辣椒醬與新鮮香茅為主體，與九層塔及檸檬葉一同打製成特調醬汁，與香米一同燴炒，讓酸辣滋味醬汁與鮮美海味於口中併發。

至於 SUKHOTHAI 的招牌泰式咖哩，Jimmy 在原本風味的基礎上調整香料及椰漿比例，增加了小茴香、香菜籽及泰國辣椒，使口感更為滑順細膩。初入口是椰奶的甜滑，緊接著是鮮明的辣度，多層次風味，配上一碗香米飯，是標準的偷飯賊。Jimmy 還附上奶油香氣十足的「泰式奶油煎餅」搭配咖哩。

人氣料理「打拋豬肉」則調整辣椒、蒜頭與綠胡椒等多款香料的比例，香氣更為濃郁香辣；「泰國蝦炒河粉」主廚則取用了自製羅望子醬與椰糖來替代料理的甜味，加入蔥味更加濃郁的北蔥酥與油炸蝦米增添香氣。

收尾的甜點部分，Jimmy 更拿出看家本領！「斑蘭糯米椰汁甜湯」是出自於泰國皇室的甜點，只有在泰國的吉祥儀式或節日上出現，將糯米做的湯圓皮中包入炒香椰子粉與椰糖，搭配以椰奶、椰子水、斑蘭葉等食材熬煮成的溫熱甜湯一同享用；「手工酥炸冰淇淋」則是主廚以泰國普吉島常見的油炸冰淇淋為靈感，以磅蛋糕碎包裹香草冰淇淋，沾裹椰奶、芝麻及椰子粉等磨製的酥炸粉一同油炸，淋上香甜蜂蜜及腰果碎，冰火交融雙重味覺饗宴；「綜合甜點盤」以在來米粉、椰子粉等七種食材，透過泰式工法製成彩色彈牙年糕皮，包含「香蕉黑豆、南瓜甜玉米、斑蘭葉甜玉米、芋頭紫米」四款道地風味，搭配香甜椰奶醬，感受豐富滋味濃縮口中的味覺饗宴。

SUKHOTHAI 泰式餐廳

地址：台北市中正區忠孝東路一段 12 號 2 樓

電話：02-2321-1818

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