Cover 台灣近期新餐廳百花齊放。力晶集團創辦人黃崇仁攜手日本京都米其林一星餐廳「鮨和魂」前料理長奧地太一，打造「鮨嘉仁」，以江戶前壽司精髓結合台灣人味蕾，開創頂級日式料理新境界。（Photo:鮨嘉仁）
台灣近期新餐廳百花齊放。力晶集團創辦人黃崇仁攜手日本京都米其林一星餐廳「鮨和魂」前料理長奧地太一，打造「鮨嘉仁」，以江戶前壽司精髓結合台灣人味蕾，開創頂級日式料理新境界。（Photo:鮨嘉仁）
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近期台北、台中新餐廳百花齊放，從精緻麵店、高端燒肉、創新火鍋乃至頂級日料，在在帶來多元的美食體驗。
台灣餐飲界最近迎來了一波百花齊放的新餐廳，為食客帶來豐富的選擇和創新體驗。
首先，台中「京燒肉」於公益路開設新地標，提供頂級A5和牛套餐，配搭海鮮如胭脂蝦和海膽。這家餐廳以高端設計和精緻氛圍吸引食客，營業時間延至深夜，完美融合燒肉與夜生活。每道料理都由專業廚師精心製作，強調鮮美和口感的雙重享受。台北的「Shabu Zen」則顛覆了傳統火鍋的定義，將日式美學與西餐調味邏輯結合，從湯頭到甜點都呈現精緻工藝。餐廳內部設計簡約優雅，提供多樣化用餐選擇，每道主餐都以創新手法處理，令人驚豔。
此外，台北的「鮨嘉仁」帶來精緻的江戶前壽司體驗，由米其林一星大廚主理，強調米飯的完美調製與魚料的熟成技術。每週從日本進口新鮮海鮮，打造出具有文化底蘊的高端壽司盛宴。至於米其林星廚林明健的「Little Lam麵吧」也進駐台北，將亞洲麵食與fine dining融合，打造出富有層次感的湯頭和Q彈的麵條，一開幕就有許多饕客慕名而來。
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米其林星廚林明健開設Little Lam麵吧 進駐春大直
Above 位於春大直一樓的Little Lam Noodle Bar空間。（Photo:Little Lam）
位於春大直一樓的Little Lam Noodle Bar空間。（Photo:Little Lam）
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Above Little Lam黑胡椒鮮蝦撈麵。（Photo:Little Lam）
Above Little Lam蕃茄海鮮米線，搭配套餐。（Photo:Little Lam）
Little Lam黑胡椒鮮蝦撈麵。（Photo:Little Lam）
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米其林星廚林明健（Chef Kin）攜手全新麵食品牌Little Lam Noodle Bar，進駐台北春大直。這家麵吧融合了港式、日式、星馬、越南等亞洲風味，以fine dining標準打造每一碗麵食，從湯頭到麵體，再到配料，都精雕細琢。林明健將他對麵食的熱愛與對家人溫暖的記憶融入料理中，傳遞給每一位客人。
Little Lam Noodle Bar的特色在於湯頭與麵條的完美搭配，Chef Kin秉持法式料理的精緻工序，精選多種辛香料與高品質食材熬製湯底。像是越南順化牛肉湯，使用牛小排、牛尾與豬腳熬煮，並加入自製辣椒醬，湯頭層次分明、香辣十足；而雞白湯拉麵則以紅羽土雞和大量蔬菜熬煮五小時，湯頭濃郁、甘甜；番茄海鮮湯則運用法式龍蝦湯的繁複工序，湯底鮮美清新。
麵條選用北海道春小麥製成的春よ戀生拉麵或日本山茶花麵粉製作的無雙生麵，讓每一口麵都能充分吸附湯汁，口感Q彈且富有麥香。四款麵食分別為：順化香辣牛肉麵（NT$480），搭配A5和牛、牛臉頰、豬腳等，湯頭辣而不過，麵條彈性十足；雞白湯拉麵（NT$380），搭配紹興醉雞、雞肉丸等，湯頭濃郁且充滿膠原蛋白；蕃茄海鮮米線（NT$420），使用越南米線搭配海鮮與番茄酸香湯底；黑胡椒鮮蝦撈麵（NT$360），則是以特製黑胡椒醬與鮮蝦結合，味道濃烈香辣。
Little Lam Noodle Bar
地址：台北市樂群三路303號春大直1F
電話：02-26580226
營業時間：11:00-22:00（最後點餐時間21:00）
台中公益路新地標「京燒肉」，燒肉迷朝聖新據點
Above 一樓入口處挑高三層樓的獨立包廂。（Photo:京燒肉）
一樓入口處挑高三層樓的獨立包廂。（Photo:京燒肉）
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Above 「京燒肉」日本和牛雙人套餐。（Photo:京燒肉）
「京燒肉」日本和牛雙人套餐。（Photo:京燒肉）
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Above 京燒肉由專人桌邊服務，精準掌控火候。（Photo:京燒肉）
Above 鮭魚卵炸飯糰。（Photo:京燒肉）
京燒肉由專人桌邊服務，精準掌控火候。（Photo:京燒肉）
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台中素有燒肉首都之稱，而2024年末全新開幕的高級燒肉新餐廳「京燒肉」，選址在公益路二段836號，以絕佳地段和奢華空間強勢進駐燒肉戰區，一舉成為台中燒肉控的必訪名單。這裡不僅以嚴選A5日本和牛套餐聞名，更以合理價格打造頂級饗宴，是隨時都能犒賞自己的精緻選擇。
餐廳外觀低調卻極具氣勢，重達600公斤的鈦板大門如同燒肉天堂的入口。內部採用黑金主題設計，華麗氣派。一樓設有挑高三層樓的包廂，適合12-14人聚會；一、二樓的開放式座位區可容納16至28人，適合中小型聚餐，營業時間延至深夜，讓燒肉香氣伴隨夜生活。
和牛套餐：精緻與美味的雙重享受
「京燒肉」以A5和牛為核心，推出四種價位的雙人套餐（NTD$3,600起），肉量豐富，搭配頂級海鮮如胭脂蝦、烏魚子與海膽。值得一提的是，以透明水晶盒呈現的和牛部位，每一口都展現入口即化的極致口感。此外，由專業服務人員操作的日本進口燒烤爐，確保每片牛肉都完美火候，讓你專心品味而不必擔心油煙沾身。
主廚檸檬以Fine Dining標準重新定義燒肉套餐，從開胃小菜到甜點，每一道料理皆由廚房自製。推薦嘗試的有使用北海道夢美人白米的鮭魚卵炸飯糰，外脆內軟的口感帶來滿滿療癒；甜點如昭和布丁與栗子麵茶提拉米蘇則為整餐劃上完美句點。
「京燒肉」提供全預約制服務，春節期間（1/29-1/31）開放特別營業。
京燒肉
地址：台中市南屯區公益路二段836號
電話：（04）2250-0836
營業時間：
晚餐：每日17:30-24:00
午餐：週六、日11:30-14:00
Shabu Zen顛覆火鍋新視野，精緻西餐邏輯注入鍋物體驗
Above Shabu Zen沙發區。（Photo:Shabu Zen）
Shabu Zen沙發區。（Photo:Shabu Zen）
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Above 牛小排套餐。（Photo:Shabu Zen）
牛小排套餐。（Photo:Shabu Zen）
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特製咖哩。（Photo:Shabu Zen）
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Above 日本A5和牛紐約客。（Photo:Shabu Zen）
日本A5和牛紐約客。（Photo:Shabu Zen）
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Above Shabu Zen獨家辣油。（Photo:Shabu Zen）
Shabu Zen獨家辣油。（Photo:Shabu Zen）
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在台灣火鍋市場競爭激烈之際，全新精緻火鍋品牌「Shabu Zen」於12月21日正式登場，以日式美學結合西餐調味邏輯，開啟全新鍋物革命。籌備近8個月，「Shabu Zen」的內外場團隊多半來自米其林餐廳，堅持用「風味」決勝負，從開胃菜到甜點，全程手工製作，不採用加工品。
主打套餐形式，每套內含三式開胃菜、綜合菜盤、主餐（肉品或海鮮）、雜炊與甜點，價格從1,250元至4,100元不等。「Shabu Zen」將高端西餐的精緻邏輯融入鍋物，重視湯頭和醬料的獨特風味。湯頭的基礎由日式昆布、柴魚片熬煮而成，再加入蟲草花帶來的蕈類鮮香，最後以清酒「東京藏人 澤乃井」的純米吟釀點綴，增添宜人芬芳，並讓肉類與海鮮的旨味更加突出。餐廳的兩款主打醬料——柚子椪醋和芝麻醬，分別以日式白醬油、柚子醋和胡麻油等調製，風味清新又濃郁；特製辣油則由多種辣椒與八角製作，香麻辣層次分明，令人難忘。
此外，「Shabu Zen」堅持使用新鮮、自製的食材，所有配料均由廚藝團隊手工製作，絕不使用加工產品。特色手工丸如「特製鮮蝦滑」、「雞軟骨手工丸」和「特製旗魚滑」，每款都經過多次調試，口感豐富、鮮美，完美呈現日式風味。餐廳設計以日式簡約為主軸，搭配燒杉板與胡桃木隔柵，呈現東方雅緻氛圍。內部規劃有單人鍋吧台、沙發卡座與包廂區，滿足多元用餐需求。餐具選用日本有田燒，融入傳統圖騰，提升用餐儀式感。
主餐肉品包含日本A5宮崎和牛與南投有機紅玉雞，均以創新手法處理，如稻草煙燻或紹興酒醃漬，帶來驚喜風味。吸滿湯頭精華的雜炊，由專人桌邊烹煮，更是暖心結尾。甜點則以紫蘇雪酪、覆盆莓奶酪與芒果西米露，展現平衡與層次。
「Shabu Zen」不僅重新定義火鍋，也讓料理呈現出藝術與風味的雙重美感。
Shabu Zen
地址：台北市大安區復興南路一段107巷14號
電話：（02）2721-6336
營業時間：週三至週日營業，週一、二公休
週三、四 17:30~22:30；週五～週日 12:00~14:00 / 17:30~22:30
「鮨嘉仁」：精緻江戶前壽司饗宴，傳承職人精神與季節之美
Above 鮨嘉仁外觀。（Photo:鮨嘉仁）
鮨嘉仁外觀。（Photo:鮨嘉仁）
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Above 鮨嘉仁板前12席。（Photo:鮨嘉仁）
鮨嘉仁板前12席。（Photo:鮨嘉仁）
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Above 鮪魚赤身。（Photo:鮨嘉仁）
Above 小肌。（Photo:鮨嘉仁）
鮪魚赤身。（Photo:鮨嘉仁）
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Above 鮨嘉仁料理長奧地太一出身岩手縣壽司世家，從小在父親的壽司店內耳濡目染，高中畢業後進入料理學校，再投身壽司之路。歷經大阪、滋賀、京都等地修業及累積經驗，專精於江戶前壽司亦擅長和食。（Photo:鮨嘉仁）
鮨嘉仁料理長奧地太一出身岩手縣壽司世家，從小在父親的壽司店內耳濡目染，高中畢業後進入料理學校，再投身壽司之路。歷經大阪、滋賀、京都等地修業及累積經驗，專精於江戶前壽司亦擅長和食。（Photo:鮨嘉仁）
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位於台北松江南京商圈的「鮨嘉仁」，由日本京都米其林一星餐廳「鮨和魂」前料理長奧地太一帶領的台日團隊打造，展現江戶前壽司的純粹與匠心精神。奧地太一料理長從小在壽司世家成長，對江戶前壽司的每一個細節都充滿堅持，強調每道壽司不僅是食物，更是文化和技藝的結晶。在「鮨嘉仁」，每道料理都以細膩的手法和精心挑選的食材呈現，將日本壽司文化與台灣人喜好的味蕾需求完美融合。
「鮨嘉仁」的壽司飯秉持著對米飯的極致追求，選用富山與新潟縣的米，並以三種不同的醋調和，製作出粒粒分明且甘甜的口感。奧地料理長特地從日本帶來專用的煮飯鍋，並針對台灣高濕度的環境進行調整，確保米飯的最佳風味。他的料理強調的是每一個細節的完美，從醋飯的溫度到魚料的熟成，無一不彰顯其對食材的尊重與對美味的執著。
「鮨嘉仁」每週兩次從日本豐洲市場空運頂級海鮮，根據當季漁獲精心設計菜單，呈現江戶前壽司的精髓。食材的選擇與處理過程皆根據魚種特性調整，注重熟成與醃漬技法，讓每道壽司呈現出最完美的味道。此外，奧地料理長根據台灣人偏好的口味微調，讓每位客人都能享受最貼合自己需求的美味體驗。無論是冬季的香箱蟹、鰹魚，還是其他當令海鮮，這裡的每一口壽司都凝聚著職人的用心與對食材的深刻理解。
鮨 嘉仁
地址：台北市中山區吉林路28號
電話：（02）2581-8999
營業時間：12：00～14：00；18：00～21：30
價位：午膳15品 NT$6,000+10%；晚膳20品 NT$10,000+10%
