Cover 富錦樹鐵球食堂為上半年熱門新餐廳之一，是家從東京引進的自然酒食堂，僅12席座位，採預約制。（Photo:鐵球食堂）
富錦樹鐵球食堂為上半年熱門新餐廳之一，是家從東京引進的自然酒食堂，僅12席座位，採預約制。（Photo:鐵球食堂）
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2024上半年台灣迎來了多家令人期待的新餐廳，為美食愛好者提供了豐富的選擇。Tatler幫你列出口袋名單，吃過以下這幾家新開餐廳，你必定是饕客認證！
2024年，台灣餐飲業迎來了多元化和創新的發展趨勢，展現出強大的市場活力和競爭力。台灣各地不斷有新的餐廳開業，涵蓋了多種飲食文化和菜系。其中，台北市是帶動美食潮流的核心，吸引了不少知名品牌和新銳餐廳進駐，類型多元，從火鍋、居酒屋，餐酒館，甚至頂級日料皆在其中；台中則有大集團插旗，開設新餐廳，如寶元紀打造的全新中餐廳「元紀」，以及國際連鎖牛排館 Smith & Wollensky於台中七期拓點；南部的餐飲脈動主要落在高雄，且多集中於fine dining餐廳。前米其林三星餐廳主廚陳泰榮（早哥），於高雄「雋GEN」獻上的正宗粵菜滋味，以套餐形式隆重登場；西餐方面，在Liberté à Table de TAKEDA 武田健治主廚離開之後，國城建設繼而引進東京傳奇名店Bon.nu，於高雄開設Li.nu，並由李祈睿主廚掌勺。西餐方面，原任職承億酒店Papillon的法籍主廚Xavier Boyer，返回前東家，至香港半島酒店擔任餐飲行政總廚，現在的Papillon餐廳，則由先前任職於高雄萬豪「美享地Majesty」的主廚Fabien Vergé 接手，各自精彩。
1. 詹記麻辣火鍋-西門大世界
詹記麻辣火鍋於今年5月進軍台北觀光勝地西門町，開立旗下第3間店「西門大世界」。選在西門町大世界商業大樓（前身為大世界戲院）的地下一樓，空間有300坪大，走「經典台風」，再度與本事空間製作所，展現顛覆市場的夢幻驚奇風格。詹記表示，西門町是許多台北人放置青春的地方，也是年輕時期嚮往的所在。整體空間借鏡西門町過往的繁華景象，可見閃亮的七彩霓虹燈招牌、餐廳常見的大山大水造景與猖狂的巨石浮雕、走進商業大廈中會遇見的藝品店展示櫥窗，以及當時只在象徵先進的大樓或飯店，才會出現的透明電梯…等等物件，造就「摩登台風2.0」的雛型。
詹記麻辣火鍋始於1994年的新莊，創辦人詹啓東，經年研究台灣人的喜好，熬製溫順的台式麻辣湯頭，非常適合台灣人的胃，而招牌的滑嫩鴨血與入魂豆腐更是台灣最強。多年來，詹記以食為本，匯總了新鮮、合適的特色火鍋食材，並延伸推廣台灣的設計能量與文化，不斷創造飲食的感官驚喜。
營業時間：中午12:00-凌晨01:00
每個月第一、最後一週的星期二：12:00-14:30,17:00-01:00
地址: 台北市萬華區成都路81號B1
Above 詹記麻辣火鍋啟業於1994年的新莊，經年研究台灣的喜好，敖製獨樹一格的台式麻辣湯頭，以及招牌鴨血豆腐，讓饕客們唇齒留香。（Photo:詹記麻辣火鍋）
Above 眼前猖狂的巨石浮雕，真的是通往詹記西門大世界的入口。（Photo:詹記麻辣火鍋）
詹記麻辣火鍋啟業於1994年的新莊，經年研究台灣的喜好，敖製獨樹一格的台式麻辣湯頭，以及招牌鴨血豆腐，讓饕客們唇齒留香。（Photo:詹記麻辣火鍋）
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Above 詹記西門大世界餐廳內部設計。（Photo:詹記麻辣火鍋）
詹記西門大世界餐廳內部設計。（Photo:詹記麻辣火鍋）
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2. 富錦樹鐵球食堂
富錦樹集團全新推出的「富錦樹鐵球食堂」已在台北富錦街開幕。創辦人吳羽傑將他在東京發現的最佳自然酒食堂帶回台灣，打造了這家充滿日式氛圍的餐廳。餐廳位於綠意盎然的富錦街，營造出愜意輕鬆的氛圍，並由米其林主廚山田武志（YAMADA TAKESHI）提供當季無菜單料理，搭配精選自然酒，為台北帶來全新的自然酒食堂體驗。
吳羽傑在東京旅行時，被當地朋友推薦了一家必吃的自然酒食堂，並對其獨特的料理和自然酒搭配印象深刻。由於台灣缺乏類似的餐廳，他迅速與這家餐廳合作，並在2023年進行了快閃活動。活動結束後，鐵球主廚愛上了台灣和這裡的工作團隊，決定結束東京的店面，將餐廳搬遷到台灣。
「富錦樹鐵球食堂」的設計靈感來自法國和日本的街邊自然酒館。醒目的紅色大門展現法國浪漫風情，藍白紅三色招牌與復古路燈則營造出獨特氛圍。餐廳從下午兩點開始營業，讓顧客能夠悠閒地享受自然酒和小食，體驗東京自然酒吧的風情。
吧檯區在晚餐時段提供當季無菜單料理，搭配主廚嚴選的自然酒。餐廳採用全預約制，每晚僅接待一輪，限12席，為顧客帶來極致的日式自然酒食堂體驗。從下午到晚上，富錦樹鐵球食堂讓顧客可以輕鬆享受愜意時光，成為台北最chill的用餐場所。
營業時間：每週二～六 14:00 -22:00
每月1號12:00開放次月訂位
營業地址：台北市松山區富錦街482號
Above 鐵球食堂店內空間，有種輕鬆悠哉的下班氛圍。（Photo:鐵球食堂）
Above 店內供應豐富的自然酒。（Photo:鐵球食堂）
鐵球食堂店內空間，有種輕鬆悠哉的下班氛圍。（Photo:鐵球食堂）
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Above 鐵球食堂小食區。（Photo:鐵球食堂）
鐵球食堂小食區。（Photo:鐵球食堂）
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3. inari 現代居酒屋 （inari Izakaya）
旗下擁有MUME、Baan Taipei、COAST、fumée、Le Blanc、Westwood等餐廳的湘樂餐飲集團，創辦人林泉自2014年開設首家餐廳「MUME」以來，致力於將台灣風味傳遞至全亞洲。「MUME」也是持續名列「亞洲50最佳餐廳」（Asia’s 50 Best) 之一的人氣餐廳。今年四月，MMHG再度打造「inari 現代居酒屋」，提升了台北美食的多元性與國際高度。
新品牌「inari 現代居酒屋」，將日本飲酒文化的潮流融入人們的日常生活，團隊借鑒日本夜生活的經驗，融合了傳統居酒屋的溫暖氛圍，與當代酒吧的時髦。酒食方面則打破原則，提供無國界料理和個性化的飲食體驗。在Inari，可以品嘗到15種口味的檸檬沙瓦（Lemon Sour）。菜色方面，以居酒屋招牌料理為靈感來源，注入主廚思維與西餐手法、擺盤加以升級，變化出日、洋混合的精緻酒肴，可品嚐煙燻蛋馬鈴薯沙拉、鹽昆布季節生菜沙拉、酒醉胭脂蝦、牛肚味噌煮、鱒魚卵茶碗蒸、油封雞肝、米莫雷特起司青花筍、油封鱒魚茶泡飯，甚至烏魚子蕎麥麵等料理，道道顏值高，搭起沙瓦清爽舒心，是台北市信義區下班後一個可自在喝酒，又能夠吃到美味食物的舒適場域。
地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越A9館）
電話：（02）2720-1168
營業時間：週日～週四 18: 00～21:30 / 週五、六 18:00～22:00
Above inari 現代居酒屋以和、洋混合的精緻酒肴，圈粉不少下班想輕鬆喝一杯的女性饕客。（Photo:MMHG）
inari 現代居酒屋以和、洋混合的精緻酒肴，圈粉不少下班想輕鬆喝一杯的女性饕客。（Photo:MMHG）
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Above 海膽烏龍麵。（Photo:MMHG）
海膽烏龍麵。（Photo:MMHG）
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4. 元紀．台灣菜
位於台中，於寶元紀企業總部開設的「元紀．台灣菜」，在策劃兩年後，於今年五月中正式開幕，是近來少見，在空間與飲食的結合令人感到驚豔的台菜餐廳。
主廚林菊偉曾連續4年獲米其林二星，他接下「元紀・台灣菜」行政主廚，而空間則由名揚國際的台灣設計師Lillian Wu操刀，帶來令人驚喜的空間饗宴。Lillian Wu生於台灣，在紐約求學、成長，旗下LWS工作室的作品涵蓋仰光、香港、曼谷、溫哥華、和休士頓Rosewood瑰麗酒店，以及美國比佛利山莊、香港Eden Manor等高端豪宅莊園，優雅細膩的空間，亦為宴客首選。
主廚林菊偉師傅悉心挑選台灣及各地特色食材，餐桌充分體現總經理記憶中懷念的家鄉味，除了以蝦丸、西施舌、鮮蚵、烏魚子、麵茶等代表總經理蔡明倫家鄉印象的味蕾食材，更是選用來自各地醬汁、調味辛香料，以最講究的炒炸烤蒸滷熬烹飪技藝，透過「元紀．台灣菜》」的餐盤與寶元紀藏茶，勾勒出家最美好的輪廓。
餐廳地址：台中市西屯區安和東路5號
營業時間：午餐：11:30 – 14:30 (最後點餐時間：13:30)；晚餐：17:30 – 21:30 (最後點餐時間：20:30)
訂位專線：（04）2358-6368
Above 「元紀 · 台灣菜」金棗煙燻智利海鱸魚。（元紀 · 台灣菜）
「元紀 · 台灣菜」金棗煙燻智利海鱸魚。（元紀 · 台灣菜）
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Above 「元紀 · 台灣菜」糖蒜西施舌。（Photo：元紀 · 台灣菜）
「元紀 · 台灣菜」糖蒜西施舌。（Photo：元紀 · 台灣菜）
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Above 「元紀·台灣菜」為上半年話題新餐廳，整體空間由紐約的空間設計師Lillian Wu規劃，一樓空間以「茶」為靈感。（元紀 · 台灣菜）
「元紀·台灣菜」為上半年話題新餐廳，整體空間由紐約的空間設計師Lillian Wu規劃，一樓空間以「茶」為靈感。（元紀 · 台灣菜）
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5. Smith & Wollensky Taichung 史密斯華倫斯基牛排館 台中店
美國最受歡迎的牛排館Smith & Wollensky台北店，一直是台北牛排愛好者約會的首選餐廳之一，台北店今年初慶祝五週年，品牌看好台中蓬勃發展的餐飲市場，以及七期重劃區商業經濟核心的消費潛力，選擇插旗CBD時代廣場34樓開設新餐廳，是台中最高牛排館，於6/12開幕。延續品牌在亞洲皆走高樓層景觀餐廳的風格，將牛排與無敵美景的完美結合。
史密斯華倫斯基餐飲股份有限公司總裁哈德門表示，台北店於2019年開幕以來業績穩健，甚至在疫情期間成為全球唯一營業的分店，其後年均營收更是超過三億元，證明台灣人對於牛排的熱愛與消費力。選定台中開設亞洲第二家分店，為品牌與集團擴展計畫的第一步，接下來亞洲區將以每半年開一間店的速度進行展店計畫，韓國首爾店將於九月接棒開幕，2025第一季為菲律賓馬尼拉店、第三季是中國上海店，而2026第一季將迎來日本東京銀座店。兩年內將開出四間分店，預估整體亞洲市場將為品牌帶來20億元的年營收。
地址：台中市西屯區朝富路213號34樓(CBD時代廣場)
電話：（04）22525647
Above Smith & Wollensky台中店戶外露台坐擁高空景緻。（Photo：Smith & Wollensky）
Smith & Wollensky台中店戶外露台坐擁高空景緻。（Photo：Smith & Wollensky）
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6. 雋 GEN
連續五年榮獲台北／台灣米其林三星榮耀的粵菜名廚陳泰榮（早哥），在接下高雄國城建設集團旗下萬象餐飲之邀擔任餐飲總監，並在歷經近一年籌備與規劃後，今年3月於高雄市重磅打造頂級粵菜新餐廳「雋 GEN」。在「雋 GEN」餐廳裡，沒有主廚先前於頤宮的影子，頤宮的招牌菜如先知鴨、叉燒皇、火焰片皮鴨等，都不在「雋」的菜單上，而是標榜套餐的新式中菜。
除了由陳泰榮主廚擔綱餐飲總監外，「雋GEN」亦延攬於港澳台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚，呼應「傳承粵菜雋永風華」，蒐羅國內外頂級珍藏食材，遵循港澳正宗老菜譜道地重現；並從「中菜精細化」奧義發想，打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐，每款套餐從食材到味型皆精心鋪排，展現粵菜清鮮中見層次的料理之美，若客製化，最高價目前曾有客人包桌，使用上乘食材，一人價格高達28,000元。
地址：高雄市前鎮區復興四路8號
電話：（07）3384885
7. Li.nu
繼打造高雄兩家米其林餐廳Liberté法式料理與承Sho日本料理之後，國城建設在今年3月再開設高檔粵菜新餐廳「雋 GEN」，且近期又有新動作。在與Liberté主廚武田建志合約到期後，國城攜手東京傳奇餐廳Bon.nu的料理怪傑來栖（Kurusu），在台灣開設分店。Tokyo Bon.nu，是一家有著精彩故事的餐廳。老闆来栖在年輕時中了兩億日圓的頭獎，他利用這筆獎金環遊世界，並在十年內他光顧了兩萬家餐廳，直到有一天，他突然覺得那些美食開始變得索然無味，決定開一家屬於自己的餐廳，訴求「純粹」。
新餐廳Li.nu進駐豪宅「定潮」一樓原Liberté位址，已於六月底試營運，七月中旬開放訂位，駐店主廚為原Liberté的副主廚，擁有漂亮fine dining資歷的李祈睿。Li.nu的菜單延續Bon.nu的理念「純粹」，除了食材，只加入油鹽水，不加任何調味料與添加物，強調台灣在地食材。首季菜單可品嚐到苗菜、花蟹、香菇、櫛瓜、綠花椰等食材。
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
