Cover 5月台北新餐廳百花齊放！尤其燒鳥版圖迎來關鍵升級，被譽為東京最具代表性的頂級燒鳥體系之一Torishiki Ichimon（鳥しき一門），如今正式進駐台北，由MMHG引進全新品牌 Torikaze Taipei。（Photo: Torikaze Taipei）
5月台北新餐廳百花齊放！尤其燒鳥版圖迎來關鍵升級，被譽為東京最具代表性的頂級燒鳥體系之一Torishiki Ichimon（鳥しき一門），如今正式進駐台北，由MMHG引進全新品牌 Torikaze Taipei。（Photo: Torikaze Taipei）
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五月的台北餐飲版圖全面升溫，從東京燒鳥名門、銀座頂級燒肉、米其林割烹，到新世代 wine café 與策展型酒吧，多元類型的餐廳、酒吧齊發，重新定義城市味覺節奏。
2026年5月，台北迎來近年少見的新餐廳密集開幕潮，也讓這座城市的高端餐飲版圖再次升級。從東京傳奇燒鳥體系 Torikaze Taipei 首度將鳥しき一門的「一生一串」哲學帶進台灣，到銀座頂級燒肉名店 Ushigoro S. 以全包廂、侍肉師與 Omakase 形式重塑燒肉體驗；從米其林一星割烹名店山崎正式登台，到大阪「鳥匠いし井」血統延伸的燒鳥すみか，五月的新店不再只是海外名店插旗，而更像是一場國際級飲食文化的集中登場。另一方面，More/Less 與 The 2 Point 則分別從 wine café 與當代酒吧角度切入，回應台北人對生活感、社交性與風格場域的需求。無論是追求極致職人技藝、精緻餐酒 pairing，或更鬆弛的城市日常，這波五月新店潮都讓台北在亞洲餐飲城市中的角色更加鮮明，也再次證明：這座城市，正以前所未有的速度，持續進化。
1. Torikaze （台北鳥風）
林泉領軍 MMHG 歷時兩年籌備，將鳥しき一門首度帶進台灣。（Photo: Torikaze Taipei）
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由池川義輝創立、被譽為東京最具代表性的頂級燒鳥體系之一Torishiki Ichimon（鳥しき一門），如今正式進駐台北。這次由林泉領軍的 MMHG 歷時兩年籌備，引進全新品牌 Torikaze Taipei（台北鳥風），不僅是日本傳奇燒鳥名門首次在台北落地，更象徵台灣燒鳥市場正式邁向國際級職人體系的新階段。
Torishiki 自2011年起多次獲得米其林肯定，在東京燒鳥界擁有難以撼動的地位。其核心不僅在於選材，而是池川義輝提出的「一生一串」哲學——每一串燒鳥皆仰賴職人對火候、時間、距離與節奏的極致掌握，在最精準的一刻完成。強火直烤之下，不同部位的油脂、纖維與香氣被逐步逼出，早一秒不足，晚一秒則風味流失。這種高度依賴經驗與瞬間判斷的技藝，也讓 Torishiki Ichimon視為東京古典派燒鳥的最高標準。
繼三年前透過 Fumée 將大阪關西派燒鳥帶入台灣後，Richie Lin 再次展現 MMHG 對餐飲文化深度引介的企圖心。此次 Torikaze Taipei將完整承襲鳥しき一門精神，以十二席吧台、十五道式套餐形式，結合台灣赤岩雞與日本職人技法，讓台灣饕客得以近距離感受炭火、雞肉與時間交會的細膩魅力。
Torikaze Taipei的到來，不只是又一家海外名店插旗，而是台北首次真正接軌世界級燒鳥文化的重要時刻，也讓這座城市的高端餐飲版圖，再次被推向全新高度。
2. Ushigoro S.
東京銀座頂級燒肉名店「Ushigoro S.」海外首店正式落腳台北大直。（Photo:Ushigoro S.）
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來自東京銀座、被譽為日本高端燒肉殿堂的「Ushigoro S.」正式插旗台北，由富錦樹集團引進海外首店，選址大直，預計於2026年5月9日正式開放訂位。作為Ushigoro品牌體系中最頂級的存在，USHIGORO S. 長年穩居東京高端燒肉指標，以A5黑毛和牛、全包廂制空間、專屬侍肉師服務與Omakase形式，打造被許多饕客視為「一生必訪」的頂級燒肉體驗。
不同於一般燒肉店強調熱鬧氛圍，Ushigoro S. 更重視完整且私密的用餐節奏。台灣首店全面採獨立包廂設計，從商務宴請到私人聚會，皆能在高度隱私中享受沉浸式餐飲體驗。品牌核心之一的「侍肉師制度」，則由受過專業訓練的專屬侍肉師全程代烤，依據不同部位的油脂、纖維與厚度精準調整火候，讓每一道和牛料理皆於最佳時刻呈現。
餐點採Omakase套餐形式，以日本空運A5黑毛和牛為主軸，透過細膩節奏安排層層堆疊風味。從季節限定的櫻花蝦赤身手捲，到招牌「夏多布里昂炸牛排三明治」，再到土鍋炊飯收尾，完整展現Ushigoro S. 對燒肉結構、溫度與奢華感的極致掌握。
空間則由日本頂尖設計團隊操刀，以天然石材、木質與低調光影構築極簡美學，將東京銀座的洗鍊質感幾乎零時差移植至台北。Ushigoro S. 的到來，不僅是一間海外首店開幕，更象徵台北高端燒肉文化正式與東京頂級標準接軌。
3. 山崎（Yamazaki）
東京米其林一星割烹名店「山崎」正式登台，進駐台北信義區。（Photo: 山崎）
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東京殿堂級割烹名店「山崎」（Yamazaki）正式登陸台北，選址信義區高端餐飲核心地帶，於5月5日盛大開幕。由日本當代和食代表人物山崎志朗創立的山崎，2018年於東京開業僅三個月即摘下米其林一星，以「清晰有力、直抵料理本質」的料理哲學迅速躍升日本餐飲界焦點。此次台北展店，不僅是品牌首次跨海布局，更象徵台灣高端割烹市場迎來全新里程碑。
台北店由山崎志朗嫡傳弟子、旅日修業七年的料理長郭原甫掌舵，完整承襲東京本店對食材純粹度、火候與細節的極致要求。Jeff以剔除冗贅、直擊味道核心為理念，透過更洗練且具力量的方式，呈現當代割烹精神。
餐廳採全預約制無菜單套餐形式，每位NTD 5,800+10%，共八道料理，涵蓋伊勢龍蝦昆布漬、稻烤金目鯛、炭燒甲魚等招牌菜色。其中極具代表性的「瞬時冰淇淋」更精準捕捉甜點製作的黃金時刻，搭配山崎18年威士忌，展現品牌對時間、溫度與層次的高度掌握。
除了料理本身，山崎亦延續東京本店對餐酒搭配的嚴格標準，提供稀有日本清酒與葡萄酒 pairing，完整實踐「以酒入菜、以餐襯酒」的品牌特色。
空間設計則以低調留白美學構築板前場域，並融合藝術家高雅婷量身打造的西陣織屏風作品，將炭火、時令與侘寂哲學轉化為視覺敘事。從料理、空間到餐酒節奏，山崎台北不僅帶來東京米其林割烹的完整體驗，更為台北高端和食市場注入新活力。
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4. 燒鳥すみか（Yakitori Sumika）
大阪傳奇燒鳥名店「鳥匠いし井」技術正式登台，「燒鳥すみか」插旗台北東區。（Photo:燒鳥すみか）
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被譽為「日本最強燒鳥」的大阪傳奇名店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」正式將星級血脈帶進台北，由台灣團隊打造全新品牌「燒鳥すみか（Yakitori Sumika）」，月前正式插旗東區高端餐飲版圖。大阪本店自2017年起連續十年穩定摘下米其林一星，Tabelog高達4.47分，長年被視為日本燒鳥界的殿堂級存在，而台北店的誕生，也為台灣高端燒鳥市場開啟全新篇章。
由料理長陳珽華Tim領軍，「燒鳥すみか」完整承襲「鳥匠いし井」社長石井吉智的「石井流」燒鳥哲學，強調精準控火、關東式強火炭烤與半熟口感的極致平衡。Tim耗時半年測試超過十種雞種，最終選定台灣紅羽土雞，並透過主廚親自拆解、四日低溫熟成等繁複工序，打造肉質細緻且富有層次的頂級串燒體驗。套餐共15道料理，其中招牌「雞翅一夜干」更完整重現大阪本店代表性風味。
空間設計同樣展現高度講究。店門特別自日本空運江戶古建材來台，延續本店歷史脈絡；整體場域則以炭香為核心概念，從黑色陶燒招牌到板前氛圍皆圍繞火與香氣展開。店內亦攜手藝術家高雅婷，以《三態炭境》系列作品詮釋炭火生命週期，將料理與藝術深度融合。
此外，餐酒搭配亦是一大亮點，店內獨家引進Tanaka 1789 x Chartier革命性清酒與自然酒選，進一步放大備長炭燒鳥的風味層次。從技法、空間到酒 pairing，「燒鳥すみか」不僅是名店移植，更是台灣燒鳥文化邁向國際標準的重要升級。
5. 和庵燒肉株式會社
「A5和牛拼盤套餐」每日精選多種頂級和牛部位。（Photo：豊漁餐飲集團）
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豊漁餐飲集團再度擴張版圖，瞄準快速成長的「一人經濟」市場，推出全新品牌「和庵燒肉株式會社」，於4月28日正式進駐新光三越台北信義新天地A4。品牌以「A5和牛個人炭火燒肉」為核心，主打日本A5黑毛和牛日常化，透過集團自建貿易體系穩定直送，讓高端和牛以更輕鬆、個人化的方式融入都會生活，也為信義區百貨美食版圖注入全新話題。
有別於傳統燒肉強調多人共享，和庵以「一人一爐」打造更自在的獨食儀式感。12席板前座位結合北海道成吉思汗燒肉技法，採用圓頂鑄鐵鍋與炭火直烤，讓和牛油脂隨高溫緩緩釋放，肉香與炭香層層堆疊，同時使鍋邊蔬菜吸附肉汁精華，完整呈現更具結構感的個人燒肉體驗。
餐點設計上，「A5和牛拼盤套餐」每日精選3至5種不同部位，從細膩霜降到厚切口感，讓消費者一次感受多元油花與風味差異；而「益活雞腿排套餐」則提供更親民選擇。開幕期間更推出「蔥鹽和牛肋條」100g僅198元的限時優惠，以高CP值快速切入市場。
作為豊漁從高端板前料理延伸至日常市場的重要一步，和庵不僅承襲集團對和牛供應鏈與職人技法的掌握，更重新定義個人燒肉的質感標準。從「精肉舖」到「個人炭火燒肉」，和庵展現的不只是品牌新作，更是頂級和牛日常化的重要布局。
6. More/Less
More/Less 正式登場，打造台北全新 Wine Café 日常場域。綠色外牆與混搭空間設計，展現品牌鬆弛且不設限的風格語言。（Photo:More/Less）
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台北風格餐飲版圖再添新座標。繼 A Glass or Two 與 MORE 後，全新品牌 More/Less 正式於大安區登場，打造一處從白日延續至夜晚的 Wine Café 空間。由咖啡、食物與葡萄酒構成，More/Less 不再只是單一型態的酒吧或咖啡廳，而是更貼近日常、可自由切換生活節奏的複合式場域。
不同於 A Glass or Two 偏向時髦約會型 wine bar，或 MORE 作為深夜經典調酒基地，More/Less 更像是一間隨時可走入的社區型生活空間。白天可作為工作、閱讀或午後停留的咖啡館，傍晚適合輕鬆 pre-drink，夜晚則自然轉換為品酒用餐的聚會場所。品牌以「More or Less」為核心，強調生活不需標準答案，而是在多與少之間找到最適合自己的平衡。
空間設計上，綠色外牆成為鮮明識別，內部則從歐式木質調延伸至混搭紅磚、水泥、綠植與藝術創作，維持品牌一貫鬆弛且富幽默感的風格。飲品方面，咖啡選用 noon 配方豆款，葡萄酒則跳脫自然酒框架，回歸更直覺且自由的選酒邏輯；同時，品牌亦高度重視 Mocktails 與低酒精飲品，讓不飲酒者也能享有完整風味體驗。
餐點則涵蓋全日輕食至晚餐熱食，從鹹派、炸豬排三明治到法式塔塔與紅酒燉牛肉飯，完整支撐從午後到深夜的不同需求。More/Less 的誕生，不只是新店開幕，更代表一種融合咖啡、餐食與葡萄酒的當代生活方式，讓「隨時喝一點、吃一點、待一下」成為城市日常的新提案。
7. The 2 Point
The 2 Point 以「連結」為核心，打造台北當代酒吧新場域。（Photo: The 2 Point）
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坐落於台北信義區的 The 2 Point，不僅是一間酒吧，更是一個以「連結」為核心命題的當代城市場域。由創辦人陳昱安（AN 小安）打造，品牌從「兩點之間」的概念出發，將空間、展覽、調酒與人際互動融合，試圖在工作與休閒、理性與感性、清醒與微醺之間，創造出屬於城市生活的新節奏。
品牌標語 “One point drink ; two point dream” 象徵從現實通往想像的過程，也呼應 The 2 Point 對於「過程」本身的重視。空間設計圍繞數字「2」展開，以中央長桌作為核心，串連不同背景的人自然交流；場域則透過高桌DJ區與低桌休憩區形成動靜並存的雙重節奏，使社交與沉浸得以共存。
創辦人AN 小安（陳昱安）於亞洲調酒產業累積多年經驗，2013 年於台北展開調酒生涯，2018 年赴上海發展，曾入圍華東區前十位，並多次入選上海前十位調酒師。2020 年於上海創立 12-Bar Blues，以音樂結構重構經典調酒，並建立具社區性與文化深度的飲酒場域。其創作長期關注亞洲多元文化的流動與交錯，透過在地元素與當代技術進行風味轉譯。
酒吧也以策展方式展開跨界合作，首季展覽《生活》則邀請單寧藝術家 B.S.P 與品牌 Vatic 共同參與，透過丹寧、皮革與鏡片等日常材質，重新詮釋時間、身份與生活痕跡，讓空間本身成為一場可被走入的展覽。
酒單方面，The 2 Point 以 Work、Emotion、Leisure 三大篇章拆解生活狀態，透過敘事式調酒與瓶裝雞尾酒設計，將上班、情感與放鬆等日常切面轉化為風味語言。從具社會文化隱喻的「Denim Art 2」，到描繪感情節奏的系列作品，調酒不再只是飲品，而成為個人狀態的映照。結合展覽策劃、生活哲學與亞洲文化視角，The 2 Point 在酒吧之外，也是一處讓城市節奏、創意與人際關係交錯發生的文化節點。
