Cover 「TASTE by MMHG」引進一款風靡加州區灣區的乳酪蛋糕，即將於線上開賣，並於新光三越A9館一樓開辦一日快閃實體門市。（photo: TASTE by MMHG）
「TASTE by MMHG」引進一款風靡加州區灣區的乳酪蛋糕，即將於線上開賣，並於新光三越A9館一樓開辦一日快閃實體門市。（photo: TASTE by MMHG）
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在社群平台Instagram一夕爆紅，連米其林星廚們都忍不住分享的巴斯克乳酪蛋糕（Basque Cheesecake）品牌「Basuku」，即將來台快閃！這個在2020年疫情肆虐全球期間，於加州灣區一位台日混血的餐飲顧問陳弘治（Charles Chen）家中廚房所誕生的品牌，以最傳統的巴斯克蛋糕食譜為基礎，融合日式舒芙蕾做法，所完成的「進化版」巴斯克乳酪蛋糕，中心濃郁爆漿、外層細緻軟綿，在品牌成立三個月內就迅速爆紅，創下40秒賣出140顆的紀錄。
台灣又添一款美味的巴斯克起司蛋糕，這款風靡加州區灣區的乳酪蛋糕，由致力開發全球好物的電商品牌「TASTE by MMHG」引進台灣，並特別邀請創辦人Charles來台舉辦快閃活動，且為台灣製作限定芝麻口味。
「Basuku」品牌創始人陳弘治（Charles Chen），父母在美國經營餐館，在耳濡目染下，從小他就熱愛美食，大學畢業後如願投入高端餐飲的工作，並在美國許多知名餐飲集團擔任經營顧問，如：米其林中餐廳Hakkasan、舊金山烘焙名店Tartine Bakery等，成績斐然，他多元的文化背景加上人脈通達，他的工作觸角跨越國際，也曾擔任全日空ANA空廚與三多利集團Suntory餐飲顧問。正當事業起飛之際，疫情讓一切變調，美國餐飲亦陷入低迷。賦閒在家的Charles 為了打發時間，也與全球大部分的人一樣，上網搜尋食譜、動手做菜，並從初學者友善的烘焙品項– 巴斯克乳酪蛋糕開始做起。
Above 「Basuku」品牌創始人陳弘治（Charles Chen）。（photo: TASTE by MMHG）
「Basuku」品牌創始人陳弘治（Charles Chen）。（photo: TASTE by MMHG）
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以父親故鄉北海道的味道為準 造就進化版乳酪蛋糕
相傳巴斯克乳酪蛋糕起源於西班牙的美食之都–聖賽巴斯提安San Sebastian，是當地的小酒館La Viña為搭配紅酒所發明的一款甜點，由於作法與食材組合相當單純卻造就無與倫比的美味，進而風靡全球，甚至在2019年被《紐約時報》評選為年度美食。Charles在網路上找到最原始的食譜版本，試做後認為成品尚有進步空間。他說：「我不曾造訪聖賽巴斯提安，所以不知道最正宗的味道是什麼？我的判斷基礎來自於在北海道的記憶。」
4年前，Charles曾回到父親的故鄉–北海道，無意間在當地品嚐了生平第一塊巴斯克蛋糕。他說：「日本的巴斯克蛋糕中心非常濕潤，整體綿密濃郁，質地介於舒芙蕾和乳酪蛋糕之間，是我心目中最理想的口感。」
他向一位相熟的日籍烘焙業朋友討教，分析西式巴斯克蛋糕與日式巴斯克蛋糕之間成分與做法的差異，並進行試做，最後悟出了美味的秘訣。
Charles說：「巴斯克乳酪蛋糕的主要材料只有：鮮奶油、奶油乳酪、糖與雞蛋，影響蛋糕質地的關鍵，就是食材比例。」另外，攪動麵糊的方式、烘焙的溫度、烤箱的選擇等，也都會造成口感與風味的差異。Charles只想要證明，每個人都能做得出美食。
Above 「Basuku」巴斯克乳酪蛋糕將於 8月16日（三）18:00起，在新光三越官網 、TASTE by MMHG 官網開始預購。（photo: TASTE by MMHG）
Above Basuku乳酪蛋糕，蛋糕中心濕潤，口感介於舒芙蕾與乳酪蛋糕之間。（photo: TASTE by MMHG）
「Basuku」巴斯克乳酪蛋糕將於 8月16日（三）18:00起，在新光三越官網 、TASTE by MMHG 官網開始預購。（photo: TASTE by MMHG）
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一夕爆紅 開賣40秒內. 收到超過140張訂單
在烘焙出滿意的作品後，Charles將蛋糕分送給熟識的米其林餐廳主廚們，希望得到專業者的回饋，也在Instagram上成立品牌帳號，2020年6月「Basuku」於焉誕生。沒想到一個基於對美食的熱愛、在自家廚房完成的烘焙企劃，竟一夕爆紅，試吃過「Basuku」蛋糕的星級主廚們大為驚艷，紛紛在自己的社群帳號進行分享，大讚這款美味的巴斯克乳酪蛋糕。帳號成立短短三個月內，Charles就收到自家廚房已負荷不了的訂單數量，還曾在發出開賣通知後的40秒內，收到超過140張訂單，導致網路當機的意外。Charles不得不借用朋友尚在歇業中的餐廳廚房製作蛋糕，並開放現場取貨，造成封城期間，民眾取餐大排長龍的奇景。這場小騷動引起當地媒體的注意，在頗具影響力的幾份報章，如：《舊金山紀事報》San Francisco Chronicle、《美食與美酒》Food and Wine的報導後，「Basuku」的知名度更直線攀升，即便如今疫情趨緩，訂單也有增無減。
為了滿足饕客的期待，並且自我挑戰，Charles也開始每週嘗試做出不同的新口味，像是：咖啡、抹茶、焙茶、黑松露、柚子、橘子奶油等口味、都持續在社群平台創造話題。
Charles 的無心插柳，造就了人生的第二事業。「我不是專業主廚、也不是烘焙師，更不是想做出爆款商品、飢餓行銷。」他說：「我只是想證明只要真心熱愛美食、付諸行動，每個人都能有所收穫。」
現年41歲的Charle，父親是日本人，母親是台灣人，他從小在美國長大，對於自己的兩個故鄉都有些陌生，這次因緣際會帶著自創品牌回台快閃，心情戰戰競競、要求盡善盡美。他返台挑選食材，連製作也不假他人之手。他說：「巴斯克蛋糕的食材組合非常單純，越是單純，食材品質就越顯重要。在美國，『Basuku』使用的所有乳製品、牛奶與雞蛋都經過精挑細選，並與特定農場配合。」
此番來台，Charles 一心希望能尋得適用的在地食材，讓整顆蛋糕能如假包換地屬於「台灣製造」，無奈找不到滿意又能供應穩定的台灣鮮奶油與奶油乳酪，所幸找到了來自桃園、優質的台灣雞蛋。「製作一個乳酪蛋糕，蛋黃的品質無可遁形。」他說：「這款台灣的雞蛋不僅沒有一點腥味，蛋黃質地飽滿、味道又很濃郁，讓我對於在台灣製作的『Basuku』很有信心。」
另外，為開發台灣限定口味，Charles也在廚房內與TASTE by MMHG團隊不斷進行測試與討論，最後則是芝麻口味脫穎而出，選用由百分百黑芝麻細緻研磨的日本胡麻醬，入口綿密之餘，還帶有溫潤的烘焙香氣。
「Basuku」巴斯克乳酪蛋糕每顆（6吋）定價台幣 1,380元 ；將於 8月16日（三）18:00起，在新光三越官網 、TASTE by MMHG 官網開始預購，台灣限定芝麻口味為TASTE by MMHG官網限定款，亦同步開賣；8月19日（六）於新光三越A9館一樓開辦一日快閃實體門市，現場販售並提供現場取貨，讓熱愛美食的台灣饕客們也能與國外食尚同步。
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Above Basuku受到許多米其林星級主廚大讚。（photo: TASTE by MMHG）
Basuku受到許多米其林星級主廚大讚。（photo: TASTE by MMHG）
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