Cover 台北晶華酒店中餐廚藝總監、晶華軒主廚鄔海明，與我們分享他從早餐、小吃、好茶到夜酒的完美一天。（Photo:Davis）
台北晶華酒店中餐廚藝總監、晶華軒主廚鄔海明，與我們分享他從早餐、小吃、好茶到夜酒的完美一天。（Photo:Davis）
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跟著在台北一位難求的晶華軒主廚鄔海明，走進他的飲食日常。從清晨的台式早餐、市場旁的鵝肉小店，到靜靜泡茶的茶室，以及夜裡下班後的小酒館，這些地方是構成他理解台灣風味與節奏的方式。
Above 味鼎安和是鄔海明享受台式早餐風味的去處。（Photo:Davis）
Above 來到味鼎安和，鄔海明幾乎固定點鮪魚蛋餅與蘿蔔糕。厚實微焦的蛋餅不顯油膩，包蛋的蘿蔔糕多了一層蛋香，搭配無糖熱豆漿，簡單卻完整。（Photo:Davis）
味鼎安和是鄔海明享受台式早餐風味的去處。（Photo:Davis）
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味鼎安和
對鄔海明來說，味鼎安和是一間「不知不覺就會走進去」的早餐店。他多半近中午才報到，最初只是路過，看見店面乾淨、客人不少，於是坐下來試試，結果就成了常客。來這裡，他幾乎固定點鮪魚蛋餅：餅皮比一般蛋餅厚一些，煎到表面微微焦脆，卻不顯油膩。「對有健身習慣的人來說，這樣的碳水比較安心。」他笑說。另一個必點是蘿蔔糕，外層包著煎蛋，多了一層蛋香，也和他熟悉的港式版本形成對比。最後配上一杯無糖熱豆漿，豆香乾淨，簡單卻完整，正是他心中台灣早餐最迷人的純粹。
地址：台北市大安區安和路一段127巷29弄15號
Above 金山鵝肉的去骨鵝腿，鄔海明認為處理得俐落乾淨，不需分心挑骨，每一口都是紮實肉感與油脂香氣，吃來爽快直接。（Photo:Davis）
金山鵝肉的去骨鵝腿，鄔海明認為處理得俐落乾淨，不需分心挑骨，每一口都是紮實肉感與油脂香氣，吃來爽快直接。（Photo:Davis）
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Above 金山南路這間鵝肉小店，是鄔海明逛東門市場時發現的口袋名單。沒有華麗包裝，卻靠扎實的處理與穩定品質，成為他偶會回訪的去處。（Photo:Davis）
Above 另一道是切得極薄的鵝胗，口感清脆爽口，是他特別偏愛的部位，也展現街邊小店對刀工與細節的講究。（Photo:Davis）
金山南路這間鵝肉小店，是鄔海明逛東門市場時發現的口袋名單。沒有華麗包裝，卻靠扎實的處理與穩定品質，成為他偶會回訪的去處。（Photo:Davis）
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金山鵝肉
金山南路上的這間鵝肉小店，是鄔海明逛東門市場時偶然發現的口袋名單，一試之後便成了常客。每次來，他幾乎都有固定點法：一盤去骨鵝腿，加上一份切得薄薄的鵝胗。鵝腿去骨後吃起來格外俐落，不必分心挑骨頭，每一口都是扎實的肉感；鵝胗則因為切工細薄，入口清脆爽口，是他特別偏愛的部位。主食通常會搭配一碗湯米粉，把鵝腿泡在湯裡一起吃，油脂的香氣自然融進湯頭。這類街邊小店沒有多餘修飾，卻把食材處理得很到位，對他而言，是最能代表台北日常飲食樣貌的存在：實在、直接，卻讓人想回訪。
地址：台北市中正區金山南路一段88號
Above 萃釅茶室的空間安靜而專注，一走進來，時間彷彿自然慢了下來，是屬於「靜靜坐著喝茶」的地方。（Photo:Davis）
萃釅茶室的空間安靜而專注，一走進來，時間彷彿自然慢了下來，是屬於「靜靜坐著喝茶」的地方。（Photo:Davis）
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這裡是鄔海明帶外國朋友與廚師好友認識台灣茶文化時，一定會造訪的一站，不需多解釋，茶一入口，自然明白。（Photo:Davis）
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萃釅茶室
萃釅茶室是鄔海明帶外國朋友、廚師好友認識台灣茶文化時，一定會造訪的地方。由他的好友 Angela 主理，空間安靜而專注，來這邊，就把時間慢慢交給Angela與她的茶席。這次品飲的兩款茶，一是東方美人，另一款則是他個人非常喜愛的 1980 年代生普洱。經過數十年的陳化，茶湯圓潤順口，香氣內斂卻深長，完全沒有尖銳感，是時間賦予的成熟風味。對他來，這類老茶不只是喝味道，更是在喝它走過的歲月。Angela 也會依客人狀態泡上烏龍或紅茶，讓人循序理解台灣茶的多樣性。他常說，帶朋友來這裡，不需要多解釋，茶一入口，自然就能感受到台灣「好茶、好水」的魅力。
地址：臺北市大安區金華街249-1號
Above 廟東食肆是鄔海明下班後，會與主廚朋友相約小聚的餐酒館。（Photo:Davis）
廟東食肆是鄔海明下班後，會與主廚朋友相約小聚的餐酒館。（Photo:Davis）
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Above 這裡的台味料理帶著新意，像是麻婆豆腐刻意收斂麻辣度，讓風味更平衡，也更適合搭酒慢慢吃。（Photo:Davis）
Above 菜脯蛋、菱角酥、鵪鶉茶葉蛋等料理，看似日常，卻在細節中展現巧思，是最舒服的下酒選擇。（Photo:Davis）
這裡的台味料理帶著新意，像是麻婆豆腐刻意收斂麻辣度，讓風味更平衡，也更適合搭酒慢慢吃。（Photo:Davis）
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Above 在廟東食肆總能遇到熟悉的人，自在的氣氛，也讓夜晚慢慢展開。（Photo:Davis）
在廟東食肆總能遇到熟悉的人，自在的氣氛，也讓夜晚慢慢展開。（Photo:Davis）
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廟東食肆
廟東食肆是一間帶著新潮氣息的餐酒館，也是由他熟識的好友陳小曼主理。他曾在下班後與主廚朋友來此小聚，也因此對這裡的菜色印象深刻。餐點以台式料理為基礎，加入創意轉化，適合邊吃邊喝。第一道推薦的是麻婆豆腐，辣度與麻感刻意收斂，卻在一旁附上自製辣油，讓客人自行調整。這樣的設計，讓風味更有彈性，也更貼近多數人的口味。第二道是菜脯蛋，菜脯存在感十足，清脆鮮美，與蛋香融合得恰到好處，是非常理想的下酒菜。最後一定要來一碗湯，他特別提到這裡的「螺肉蒜」，能以小碗形式品嚐，湯頭清澈卻帶著海味的深度。當天店主人小曼順手加入些許紹興提香，讓整碗湯的層次與尾韻更加完整，也為夜晚畫下溫暖的句點。
地址：台北市大安區四維路14巷1號
