Cover 在一個風和日麗的早晨，Nobuo主廚李信男（Nobu，右）帶我們走逛大稻埕，分享他喜歡的日常美食與生活記憶，圖為他與有記茶行第五代傳人 Jason 王聖鈞。(Photo: Renan Chung）
在一個風和日麗的早晨，Nobuo主廚李信男（Nobu，右）帶我們走逛大稻埕，分享他喜歡的日常美食與生活記憶，圖為他與有記茶行第五代傳人 Jason 王聖鈞。(Photo: Renan Chung）
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跟著Tatler Best Taiwan 2025「年度最佳新餐廳」Nobuo主廚李信男（Nobu Lee），在大稻埕展開完美的一天：從乾意麵、百年茶行、老派洋食到巷弄小酒館，以味覺標記的城市日常，也拼出屬於他的完美的一天。
清晨的大稻埕，陽光斜斜灑落在磚牆與騎樓之間，我們跟Nobu展開一場專屬他的城市散步。這不是觀光客的行程，而是一條充滿生活感的日常路線。第一站是開在巷弄裡的意麵王，一碗乾意麵，簡單卻溫柔地拉開一天的序幕；接著走進Wangtea Lab x 有記名茶，在百年老茶行中喝下一杯手沖冷泡，醒腦又安心。中午來到老派洋食代表——波麗路創始本店，木椅、白桌布、濃湯與煎牛排，是屬於這座城市的復古浪漫；夜裡則躲進巷弄裡的Salon et Tutu 酴塗小酒館，點杯調酒、配幾樣私房菜，在柔和燈光中把一整天的感官記憶慢慢收攏。這些地方是Nobu用味覺標記的日常風景，也是一種與城市溫柔相處的方式。
Above 大稻埕是Chef Nobu的舒適圈，除了有小學時常來玩的記憶，現在也因為常來接送太太，而建構起自己的美食座標。(Photo: Renan Chung）
大稻埕是Chef Nobu的舒適圈，除了有小學時常來玩的記憶，現在也因為常來接送太太，而建構起自己的美食座標。(Photo: Renan Chung）
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Above 關於意麵，Nobu是典型的乾麵派。意麵王是早晨開啟一天的舒心選擇。(Photo: Renan Chung）
關於意麵，Nobu是典型的乾麵派。意麵王是早晨開啟一天的舒心選擇。(Photo: Renan Chung）
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意麵王：一碗餛飩乾意麵開起的早午餐儀式
這天的第一站，10:30，我們在「意麵王」報到。Nobu 身穿日式半纏、彩色襪子配夾腳拖，是他吃小吃的日常裝束。輕鬆隨興，預告了今日節奏。
他點了乾麵、魷魚、鯊魚煙，但必點的其實是餛飩乾意麵。「這裡的意麵是真正的意麵，醬汁是古早味的辣醬，整體非常樸實，吃起來很自然、舒服。」此外，他也常點燒肉、豬肝、燙魷魚等黑白切搭著吃。Nobu 是典型乾麵派，「想喝湯再另外點，不會點湯麵。」他笑著說。
對他來說，這是一種日常節奏的起點，帶著記憶、也帶著安定感。
地址：台北市大同區歸綏街202號
Above Wangtea Lab供應許多茶調飲，並以氣泡茶、氮氣冷萃方式呈現，讓人更容易親近茶飲。(Photo: Renan Chung）
Wangtea Lab供應許多茶調飲，並以氣泡茶、氮氣冷萃方式呈現，讓人更容易親近茶飲。(Photo: Renan Chung）
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Wangtea Lab x 有記：百年茶香裡對話未來
第二站是他最喜愛的地點之一——有記茶行。這家創立於 1890 年的老茶行，已有135年歷史。第五代傳人 Jason 王聖鈞與 Nobu 是好友，兩人對風味與創新，都有著細膩的堅持。
「我們比較像廚師，要根據原料調整火候與溫度，焙茶就像試菜，要看季節、水質、還有茶的個性。」Jason 帶我們走進後方的烘焙室，那是一個滿是焙籠、散發淡淡木炭氣息的空間，像電影場景，也像時間暫停的現場。
Jason 正在思考一種「第三空間」的茶體驗——介於傳統茶館與手搖飲之間，讓喝茶變得簡單、不拘束。隔壁的Wangtea Lab，便是這樣的實驗室：氣泡茶、氮氣冷萃、用多種茶與天然素材調製的創意茶調飲，如加入火龍果的「聖誕紅」，或者結合可可、水果、堅果的調飲。
Jason 認為，茶，不該只是偶爾的儀式，而是每天都能輕鬆喝到的好東西。Chef Nobu對此非常有共鳴——他希望更多人可以用自己的方式去貼近、認識台灣茶，而有記茶行的存在，更是連結大稻埕過去與未來的一種縮影。
地址：重慶北路二段64巷26號
Above 擁有老靈魂的Chef Nobu，有陣子時常來波麗路創始本店品嘗法國鴨子飯與咖喱飯，和風洋食給人一種老時代安穩的妥貼的感受。(Photo: Renan Chung）
擁有老靈魂的Chef Nobu，有陣子時常來波麗路創始本店品嘗法國鴨子飯與咖喱飯，和風洋食給人一種老時代安穩的妥貼的感受。(Photo: Renan Chung）
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波麗路創始本店：老派洋食店的台式昭和風
第三站，我們走進 1934 年創立的「波麗路創始本店」。這是台灣現存最老的西餐廳，也是許多藝術家、作家曾駐足的地方。Nobu 說，他每次來大稻埕不知道吃什麼的時候，就會回到這裡，點一份牛肉咖哩飯或法國鴨子飯。
「放假時不想踩雷，就來這裡吃一樣的東西，很單純，很懷舊，也很安心。」他邊吃邊說，嘴角帶著笑。
除了咖哩飯與鴨子飯，波麗路也有明蝦、牛排、沙拉、牛舌、甚至棺材板等老派料理，滿滿昭和洋食感。現任老闆是第三代，也是一位老饕。
「這種地方，不是為了吃新鮮、驚喜來的，而是為了確認一些東西還在。」Nobu 說。對他而言，波麗路像是一個城市的座標，在不斷更迭的街景中，保留著一種不變的滋味與情感。
地址：台北市大同區民生西路314號
Above Salon et Tutu 酴塗小酒館主理人Anita極巨親和力，在這裡跟她聊開了，不知不覺一杯杯自然酒下腹，Nobu的宵夜場常常在這裡展開。(Photo: Renan Chung）
Salon et Tutu 酴塗小酒館主理人Anita極巨親和力，在這裡跟她聊開了，不知不覺一杯杯自然酒下腹，Nobu的宵夜場常常在這裡展開。(Photo: Renan Chung）
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Above Salon et Tutu 酴塗小酒館店裡的小料理讓Nobu如數家珍，也讓他徹底放鬆。(Photo: Renan Chung）
Salon et Tutu 酴塗小酒館店裡的小料理讓Nobu如數家珍，也讓他徹底放鬆。(Photo: Renan Chung）
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Salon et Tutu 酴塗小酒館：宵夜裡的歸屬與安定
隱身在安西街的小巷裡，酴塗 Salon et Tutu 是 Chef Nobu 下班後常來的地方——一杯拿鐵、一份起司烘蛋，是他下班後的日常。
這間自然酒小酒館由 Anita 主理，2022 年開業，早上十點就開門營業，是台北最早能喝葡萄酒的地方之一。儘管大稻埕沒有特別的「早酒文化」，但她想融入當地的節奏，讓自然酒成為生活的一部分，這裡的單杯選項超過 12 款，是城市裡少有能夠同時供應這麼多單杯選擇的自然酒吧。
店裡掛著幾件色彩鮮豔的澎裙，象徵著不同酒款：白酒、橘酒、香檳、紅酒、黃酒。這些澎裙由一位設計輕婚紗的老友製作，而 Anita 正是她人生中第一位新娘，她們14 年的友情，紛呈地在酴塗牆上展現。
除了酒，這裡還能吃到「阿角紅燒肉」，來自市場的經典台味，是被客人敲碗才加入菜單的。Nobu 雖然已經戒酒，但他說：「這裡是我放鬆的地方。」餐廳打烊後，他常來這裡吃一份 tallegio 起司烘蛋，或是 Anita 為他特製的宵夜。
酴塗不大，卻有小歐洲的氛圍，也有家的溫度。午後陽光斜照，一杯接一杯的自然酒，朋友的絮語，是熟悉、有節奏的生活歸屬感。
地址：台北市大同區安西街92號
（飲酒過量，有礙健康）
