Cover Hiboru融合昭和懷舊氛圍、創意調酒與台日風味料理，打造出台北夜晚最輕鬆有味的微醺場域，並入選2024 Tatler Best Awards亞洲百大酒吧。（Photo: Paul Chen）
Hiboru融合昭和懷舊氛圍、創意調酒與台日風味料理，打造出台北夜晚最輕鬆有味的微醺場域，並入選2024 Tatler Best Awards亞洲百大酒吧。（Photo: Paul Chen）
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獲得2024 Tatler Best Awards亞洲百大、位於台北建國南路的昭和系酒吧Hiboru，由Mark Huang（黃俊憲，人稱T哥）與Lawrence Li主理，融合復古情懷與創意調酒，以直球對決的風味哲學，搭配本地元素，為每位客人帶來輕鬆愉悅的五感體驗。
在台北這座永不止息的喧囂城市中，酒吧是夜晚不滅的星點，而位於建國南路上的昭和系酒吧Hiboru更是一處酒客不容錯過的地標。主理人T哥與Lawrence運用多年餐飲經驗，將這間酒吧打造為復古情懷滿溢的空間，吸引著無數渴望酒精與歡愉的靈魂駐足。Hiboru以其濃厚的昭和懷舊氛圍，搭配創意調酒與台日風味料理，為顧客提供一個如同日劇場景般的夜間避風港。
酒吧每本酒單背後都有精心設計的主題，T哥與Lawrence的創意與細節設計無不透露著他們對風味的深刻理解。每一杯調酒都是對風味的深度解構。Hiboru不僅是台灣調酒文化的見證者，也是它不斷進化與創新的發源地，將在地文化與風味深度融合，為每個踏入此地的人帶來難忘的體驗。
Above Hiboru以昭和懷舊氛圍、台日風味料理與創意調酒交織出獨特體驗，主理人T哥與Lawrence用精心設計的酒單，細膩詮釋風味與故事。（Photo: Paul Chen）
Hiboru以昭和懷舊氛圍、台日風味料理與創意調酒交織出獨特體驗，主理人T哥與Lawrence用精心設計的酒單，細膩詮釋風味與故事。（Photo: Paul Chen）
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日常修煉靈感
充滿濃濃昭和懷舊氛圍的空間，八零年代動畫主題曲作為背景音樂，結合台日風味的料理與創意調酒，Hiboru是個宛如日劇場景的避風港。對主理人T哥與Lawrence而言，Hiboru的每一本酒單背後都有其深思熟慮的主題設計。「我們每年會更新一次酒單，每次都設計一個完整的主軸。」T哥分享，「如第一年以日式喫茶店為靈感，接著是雜誌、桌曆，下一步則是寫真集。這些設計讓客人在閱讀時就能感受到我們對細節的注重。」Lawrence補充，酒單的靈感其實來自於平日的日常對話。「我們隨機聊到一個想法，接著就開始形成概念，然後一步步拆解細化。」無論是酒單的設計還是調酒本身，都透露出兩人對風味平衡的深刻理解。T哥指出：「我們的酒單中會將主題拆分為多個風味，比如近期酒單的八大風味，每個風味再延伸出兩到三款調酒，幫助客人快速理解每杯酒的核心。」
Above Hiboru以昭和懷舊氛圍、八零年代動畫旋律、台日風味料理與創意調酒交織出獨特體驗，空間由本事空間製作所操刀，榮獲2024年Tatler Dining Bar Awards的最佳室內設計獎。（Photo: Paul Chen）
Hiboru以昭和懷舊氛圍、八零年代動畫旋律、台日風味料理與創意調酒交織出獨特體驗，空間由本事空間製作所操刀，榮獲2024年Tatler Dining Bar Awards的最佳室內設計獎。（Photo: Paul Chen）
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風味化繁為簡
在Hiboru，每一杯酒都是一份風味訊息傳遞。T哥認為，視覺是營造氛圍的起點，而味覺則是入場後的關鍵體驗。「我們會確保酒單中的每款酒都有一個清晰的風味脈絡，讓客人即使不熟悉調酒，也能輕鬆選到適合的酒款。」這種簡單直白的方式，特別受到台灣在地市場的青睞。「像伯爵茶、蘋果、芒果這些熟悉的元素，能讓客人快速理解，而不至於被實驗性過強的成分嚇退。」Lawrence強調，風味的創造不僅來自於創意，更來自於對市場需求的深刻理解及探索。
Above Hiboru以視覺營造氛圍，以風味傳遞訊息，讓每杯酒都成為易於理解且令人愉悅的品味體驗。（Photo: Paul Chen）
Hiboru以視覺營造氛圍，以風味傳遞訊息，讓每杯酒都成為易於理解且令人愉悅的品味體驗。（Photo: Paul Chen）
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經典不斷進化
Hiboru的兩位主理人見證了台灣調酒文化的多次變革。「調酒的趨勢總是循環，比如幾年前乾淨透明的澄清調酒很受歡迎，而接下來質地變化可能會成為新的方向，比如果泥、冰沙，甚至低酒精飲品。」T哥說。即使面對不斷變化的潮流，Hiboru依然堅持一個核心理念：提供清晰且有深度的風味作品。「我們認為無論趨勢如何變化，一家酒吧應該擁有自己永恆的Signature，不斷去優化它，創作2.0版本，讓熟悉這款調酒的人，永遠都覺得它很好喝。」這也是他們在與許多國際調酒師交流後獲得的深刻心得。
Above Hiboru在調酒潮流更迭中堅持核心風味，以清晰且深度的作品，打造經得起時間考驗的Signature調酒。（Photo: Paul Chen）
Hiboru在調酒潮流更迭中堅持核心風味，以清晰且深度的作品，打造經得起時間考驗的Signature調酒。（Photo: Paul Chen）
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專注在地市場
除了在酒吧內部尋求突破，T哥與Lawrence每年會進行十多趟旅行，為探索更多的風味靈感。「旅行中我們會特別觀察當地的酒吧文化，像泰國的酒吧最近兩年進步飛速，風味使用上從原本東南亞典型的酸甜，變得更加大膽且多元。」Lawrence說。與此同時，他們也深知台灣市場有自己的獨特性：「相較於國際市場，台灣的調酒師其實無論技術或風格都已相當成熟，但更注重在地消費者的需求，因此在作品呈現上，會有一些永垂不朽的元素，譬如台灣的茶酒，或是更貼近在地元素的風味設計。」
Above 透過每年十多趟旅行，Hiboru的T哥與Lawrence在世界各地汲取靈感，融合國際視野與台灣風味，打造貼近在地市場的獨特調酒風格。（Photo: Paul Chen）
透過每年十多趟旅行，Hiboru的T哥與Lawrence在世界各地汲取靈感，融合國際視野與台灣風味，打造貼近在地市場的獨特調酒風格。（Photo: Paul Chen）
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直球對決的風味之美
Hiboru的名稱源自highball，這也成為店內的靈魂之作。T哥表示：「一杯好的highball，需要冰度夠冰、氣泡夠強。享用它的最佳時間是十分鐘內。」這種看似簡單卻充滿細節的飲品，完美詮釋了Hiboru的經營理念：簡單直白，但又令人回味無窮。Lawrence認為 ：「highball不需要太複雜，因為它的核心在於放鬆。像是一種下班後的鬆弛劑，能迅速帶你進入輕鬆的狀態，通常到別人店裡喝完一輪他們的特色調酒，再喝一輪經典，最後以highball作結，當時已經不是清醒狀態。」這樣的設計哲學也映襯了Hiboru的品牌精神：讓每位客人都能在這裡，找到想要的口味，享受最輕鬆愉快的片刻。
從店裝到酒單設計，Hiboru以直球的方式讓人一目了然。「我們希望客人不用有太多壓力，進來就能直接感受到這裡的氛圍與風味。」因此，Hiboru不僅是一間酒吧，更是一個以品味堆疊而成的五感場域，它融合了昭和懷舊風情與現代調酒哲學，讓走進來的人，能夠輕鬆地面對選擇，並且享受一趟想像之內卻驚喜蘊藏的舒心時光。
（飲酒過量，有礙健康）
Interview / Yinru Tu
Text / Carrie Chang
