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當料理不只是堆疊味蕾的經歷，而是一場場屬於在地文化的深刻對談。
2025 Tatler Taiwan 延續對風味探索的初心，以 Off Menu 為軸心，立下「The Odyssey：Savoring Taiwan 島嶼味境」的主題，再次以實驗精神，為台灣餐飲圈注入電光火石般的靈感碰撞，邀請到共 12 位知名主廚、6 組風格鮮明的風味組合，橫跨中菜、日料、甜點、與歐亞創意料理，以一次性、限量場次、極為珍稀的型態呈現，突破料理的想像疆界，展現了島嶼風土前所未有的的嶄新樣貌！
從細緻的炭火氣息到甜點中的星際語言，2025 Tatler Taiwan Off Menu 用六場風味即興，重新定義「島嶼風土」的可能性。它不僅是單次的跨界合作，而是一場由享譽盛名的料理人們，與他們所屬空間共同譜出的風味光譜。跟著 Tatler Taiwan 的「島嶼味境」，就如同搭上一班跟著台灣旅行的列車，每一道料理都是一段旅途中的對話，陳述著語言與記憶中所深藏的在地風味。從優雅的 fine dining、極具兒時情感的盤式甜點、熱情四溢的炭火炙烤到讓味蕾奔放的粵菜重新詮釋，Off Menu 精選初六組極有個性且風格鮮明的主廚們攜手演出，並透過獨家贊助品牌 — 格蘭菲迪 Glenfiddich 精選的三款珍稀年份雪莉桶威士忌：格蘭菲迪 18 年新．雪莉、格蘭菲迪 22 年雪莉之王以及時光臻藏系列 34 年雪莉桶，共同譜出杯緣與舌尖上的精彩演繹，不僅為當代飲食打開感官新維度，更為島嶼餐桌留下足以驚嘆的風味紀錄。
延伸閱讀：12 位頂尖主廚夢幻聯手！2025 Tatler Off Menu「島嶼味境」重磅登場，用味蕾開啟一場台灣壯遊
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遇見料理的無限宇宙：六場獨家限定四手聯彈
當新加坡的 JL Studio 主廚 Jimmy Lim 與來自日本的 Logy 主廚田原諒悟攜手，這樣強強碰撞的首度聯名便如一道水花四濺的強浪，正如他們共創的餐會主題“Taiwan Wave”。兩位主廚皆長年深耕台灣，擁有對土地與在地食材的深刻理解，卻以截然不同的語彙詮釋風土──Jimmy 擅長將新加坡經典料理重新解構，融合台灣食材譜出驚喜新章；田原諒悟則以日式匠心精髓為骨幹，賦予在地滋味一種靜謐且細膩的節奏。當這兩股充滿異國風情的料理哲學在 Off Menu 相遇，於是成就了如 Jimmy 主廚以當代風格呈現的「海南雞飯」，在熟悉與創新之間取得優雅平衡；又如 Logy 團隊帶來別具風味的台式美味，描繪出島嶼與亞洲之間的風味流動。這場餐會如一場探索台灣風土的詩意航行，也是一則專屬於島嶼的風味浪潮。
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另一場專屬於甜點的展演：榮獲 Tatler Best Taiwan 2025「最佳甜點主廚」Hugh Dessert Dining 的鄭為修（Victor），攜手台中新銳甜點品牌 Una-Verse Dessert 主廚 Una，於 Off Menu 首度合作推出聯名套餐「Echoes of Taiwan：印象台灣」。兩位主廚分別代表台北與台中甜點界的新舊風貌，以麵茶、涼糕、冬瓜檸檬、糖葫蘆等台灣熟悉滋味為靈感，透過盤式甜點重新描繪成長記憶與風土印象。Victor 擅長運用在地食材與自身獨具的細膩美感，創造出情感層次豐富且耐人尋味的作品；而 Una 則以法式技法結合台灣元素，打造富有宇宙觀的味覺語彙。這場雙人聯名，正如同為甜點人的深情自白，讓入口的每一瞬甜，都聽見屬於土地的共鳴。
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當炭火的原始力量邂逅法式料理的細膩靈魂，精益於燒鳥料理的鳥苑與 L'Atelier Par Yao 以”The Odyssey of Flame“為題，展開一場關於「火」能量的餐桌對話。融合燒鳥的職人精神與法菜講究的香氣層次，從迎賓 Highball 到尾聲的炭燒稻草雪糕，處處映照火與味的激烈交會 ; 鳥苑以台灣放養土雞打造雞腳踝串、煙燻雞肉丸，展現火候與煙燻之精妙； L'Atelier Par Yao 則以冷前菜與烤小牛胸線、煙燻鴨胸等法式經典料理，注入火焰節奏。從炭烤、煙燻到炙燒，層次堆疊的呈現，都是對台灣食材與炭火技藝的致敬。
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至於當日式燒鳥遇上東南亞風情，原先令人很難想像會是什麼樣的滋味碰撞。Fumée Yakitori 與 Coast 這次在Tatler Off Menu 2025 首度跨界聯手，打造以串燒為靈感、揉合泰式香料的餐飲新章。Fumée 主廚笠春介 Shun，年僅 25 歲即獲 Tatler Best Taiwan「明日之星」受獎肯定，這次以台灣雞肉與炭火技藝為基礎，展現燒鳥的當代表現；Coast 則 MMHG 創辦人林泉 Richie Lin 與泰國名廚 Ian Kittichai 聯手，以法式手法結合泰菜風味，演繹海鮮與辛香料的無極限。在 Fumée Yakitori 與 Coast 的聯合發想中，最令人眼睛一亮的風乾 30 天雞火腿搭配醃漬哈密瓜與 Nam Jin 醬，帶來果香與辣感交織的開場；接著以烤製雞翅包裹蝦醬風味花枝、佐雞汁引出燒鳥的多變層次；還有一道彷彿辛香料的總和 — 以當日鮮魚入饌，搭配椰奶南薑為基底的 Tom Kha 醬，融合蛤蜊高湯與香茅、檸檬葉，層次疊加、餘韻悠長，突破框架的炭火與辛香碰撞出全新高度的味蕾火花，也拓寬了對燒鳥的想像疆界。
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說到華麗的味蕾層次，怎能少了粵菜？當能將當代料理優雅靈魂收放自如的的主廚 Nobu 遇上晶華軒的行政主廚鄔海明，一場穿梭於高端餐飲根基與正宗港式靈魂之間的料理對話，悄然展開。在這次的 Off Menu 中，兩位主廚皆運用各自菜系中的傳統手法，勾勒出料理的深厚底蘊，卻也不約而同地以當代語彙重新詮釋餐桌記憶——Nobuo 在港式點心裡注入西餐美學，鄔師傅則以特殊食材搭配玩出節氣與風味的靈巧轉化。其中「霸王別姬酥皮煲湯」便是一道精彩示範。Nobu以自製法式酥皮封頂，輕輕包裹住鄔主廚以母雞高湯與金華火腿熬煮三小時的濃郁煲湯，湯底中結合甲魚與雞的「別姬」巧思，加入鮑魚、蹄筋、花膠、黨蔘等珍味，口感何止是深邃與多層，香氣亦被酥皮緊緊鎖住，開封的瞬間，香氣瀰漫，亦中亦西的手法令人驚嘆不已。「李氏咖哩餃」則體現了Nobu 個人記憶的幽微幽默，將干貝與蝦仁拌入其自創的李式咖哩，外皮則用芋頭泥與地瓜取代傳統餃皮，微辣中帶著綿密口感，將港式洋食情懷以意想不到的姿態重現，耳目一新。
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屬於當代與中餐的火花共創，還有高雄的 Marc L³ 主廚廖偉廷 Marc 與 GEN 雋中餐廳廚藝總監、粵菜名廚陳泰榮（早哥）共同聯手，完美揉合粵菜精髓與現代風格，從開場三品便展現出雙主廚的鮮明個性：Marc 以東港甜蝦搭配豆薯與魚子醬，以生醃與辛香提鮮，直接點亮味蕾；早哥則獻上包裹西班牙火腿的「官燕翅」，與醋漬北寄貝，清鮮醒胃。而當味蕾甦醒後，雙廚共創的蒸蛋結合臘肉高湯、辣蝦油與龍蝦蛤蠣，炸過貓與昆布鹽更讓聯手的料理產出多變且雙倍創意碰撞的樂趣。兩位主廚以深厚廚藝與豐沛情感為靈感泉源，勾勒出台灣風土與不同菜系底蘊交融的平衡協奏，在南臺灣共譜一道道層次豐富、餘味繚繞的料理詩篇。
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格蘭菲迪入餐，為料理創作注入風土語彙
在「The Odyssey : Savoring Taiwan 島嶼味境」主題下，2025 Tatler Off Menu 串聯 12 位頂尖主廚創意，也邀請到蘇格蘭標竿威士忌品牌格蘭菲迪，以三款風格獨具的雪莉桶威士忌：揉合三種雪莉桶風味的 18 年新・雪莉展現熟果與蜂蜜香甜，22 年 Palo Cortado 過桶酒款氣息厚重、低調且細緻迷人，至於珍稀高年份的 34 年，則以太妃糖與橡木調性，細數時間的深度。三款酒分別對應到不同料理，將味覺連結時間、風土與情感，精準體現 Off Menu 的詩意本質。2025 Tatler Off Menu 讓六場風味實驗成為城市餐飲記憶中的里程碑。這些超越既有想像的廚藝對話，不只是一期一會的味蕾盛宴，更像是一場張揚的預演：關於台灣餐飲未來的想像力，關於餐飲創作能否更自由地與風土、文化、與匠人技藝產生共鳴。在格蘭菲迪深邃香氣的陪伴下，餐桌上的島嶼味境持續拓展著邊界想像，成為落在職人心底的動人篇章。
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