Cover 今年新開幕的 Sen 基隆由創辦人兼主廚 Sam 一人打理。（Photo: Jessy Tsai）
今年新開幕的 Sen 基隆由創辦人兼主廚 Sam 一人打理。（Photo: Jessy Tsai）
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今年新開幕的 Sen 基隆，是創辦人兼主廚 Sam 兒時夢想的實踐，也乘載著他對基隆的深刻信念：「我希望 Sen 在基隆的存在，就像某種你忘不掉的味道，或某個你會想一訪再訪的地方。」
鄰近基隆火車站、隱身在二樓的 Sen 基隆，簡約燈牌在車水馬龍間，指引著前來用餐的顧客「回家吃飯」。穿梭在店內暖光氤氳之間，僅有主廚Sam的身影，他所端出的每道菜就像封寫給基隆的情書，蘊藏著他對這個城市、料理、節氣與生活的深刻信念。
Sam 從小的夢想就是開餐廳。從與朋友們開設叁坪，到現在的 Sen，他之所以選擇落腳基隆，起點竟是一場在威尼斯的午後細雨。「那天我一下船，看著濕冷的港口，突然覺得這裡也太像基隆了吧。」Sam 笑說，「以前對基隆沒什麼感情，但那一刻我突然懂了。」作為在地人，他發現基隆雖然有海產店、有漁港，卻缺少一間能輕鬆吃飯、喝酒的地方。於是在今年三月，以 Sam 自身中文名字所創立的「Sen」就此誕生。
像回家吃飯般輕鬆自在
Above Sen 基隆店內空間由島間空間製作所與獨立設計師 Lun 共同設計。（Photo: Jessy Tsai）
Sen 基隆店內空間由島間空間製作所與獨立設計師 Lun 共同設計。（Photo: Jessy Tsai）
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由島間空間製作所與獨立設計師 Lun 共同設計，兩座弧形木作天花營造火焰的既視感，而深木色主調以及泥土的自然肌理，則詮釋了如大地般的穩定，Sen 基隆的空間象徵了 Sam 外冷內熱、率性直接的個性。僅有 12 坪的空間、可容納 8 至 10 位的空間，三大面落地窗可直接看到基隆市的一隅，閃電型的吧台設計圍繞著開放式廚房，將可用空間極大化，為的就是讓即使是一人作業的 Sam，能夠一邊料理，一邊與客人互動。
Above Sen 基隆本季菜單選用基隆餐廳較少出現的和羊。（Photo: Jessy Tsai）
Above Sen 基隆本季菜單選用基隆餐廳較少出現的和羊。（Photo: Jessy Tsai）
Sen 基隆本季菜單選用基隆餐廳較少出現的和羊。（Photo: Jessy Tsai）
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Sen 基隆的料理沒有固定菜系，一切由時令季節主導。更準確來說，Sam 的菜單就像本味覺日記，有著節氣、旅行、生活的痕跡。「我不想被料理框架綁住，今天有什麼食材，我就煮什麼，希望大家能像回家吃飯一樣沒有壓力。」無論是融合日料和台式快炒元素的碳烤雞胗，從韓國綜藝節目汲取靈感的紫蘇油拌地瓜，或是基隆餐廳較少出現的和羊料理，他將重點聚焦在食材本身，並透過精心調製的醬汁來堆疊層次。
一人廚房是辛苦，也是自由
Sen 基隆沒有固定菜系，以時令季節為主題。（Photo: Jessy Tsai）
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從冷菜、熱菜到甜點，備料、洗碗，到收銀，Sen 基隆的運作幾乎全靠 Sam 一人，他更笑說每週待在餐廳裡的時間都快比在家裡長了。儘管如此，這樣的營運方式代表他可以完全照自己節奏來，過程中也能直接與坐在吧檯前的客人聊天。「我很喜歡跟客人交流，有些人第一次來就聊到變成好朋友。」他也憶述最印象深刻的互動，「之前因為老婆快生了需要休店一陣子，有客人竟然帶禮物來說要送給兒子，當下真的很感動。」
對話五年後的自己
Above Sen 基隆創辦人兼主廚 Sam。（Photo: Jessy Tsai）
Sen 基隆創辦人兼主廚 Sam。（Photo: Jessy Tsai）
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採訪尾聲，我問他：倘若今天遇到五年後的自己，你想對他說什麼？
Sam 的第一反應是叫他千萬別開餐廳。玩笑之餘，他想對未來的自己說：「辛苦了，謝謝你當初沒有放棄開店的念頭。」他也坦言，現階段目標不在擴大規模，而是希望 Sen 基隆能穩穩走下去，也許有天能把三樓打造成日本常見的立飲小酒館。「我希望Sen 在基隆的存在，就像某種你忘不掉的味道，或某個你會想一訪再訪的地方。」
Sen 基隆
地址：基隆市仁愛區忠二路68號2樓
時間：17:00 - 21:30（不定期公休，營業日請參考社群公告）
訂位：inline 訂位
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