Cover 起源於歐洲國家的Neo Bistro風潮打破精緻餐飲的框架，在輕鬆無拘的氛圍中，提供充滿個性與頂尖技藝的料理。（Photo: Bouillon、Longtail）
起源於歐洲國家的Neo Bistro風潮打破精緻餐飲的框架，在輕鬆無拘的氛圍中，提供充滿個性與頂尖技藝的料理。（Photo: Bouillon、Longtail）
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從台北預約困難店LilyCoco莉莉可可、Bouillon布雍家，到坐落於水湳洞的迴回，再到今年新開幕的網 · 台南，你最喜歡的Neo-Bistro是哪一間？
隨著發源於歐洲國家的「Neo Bistro」風潮席捲全球，這股風向也吹向台灣！Neo Bistro是對現代法式餐廳的一種重新詮釋，與傳統的Bistro相比，它打破了高級餐廳的形式與規範，更著重在於隨性與輕鬆的用餐氛圍，同時依然堅持高品質食材與技法，並嚴選當地或季節性食材。此外， Neo Bistro也會提供與菜餚搭配的精選酒單，特別是自然酒和當地小酒莊的選擇，致力提供一個既具有質感又不拘束的餐飲體驗。
從台北預約困難店LilyCoco莉莉可可、Bouillon布雍家，到坐落於水湳洞的迴回，再到今年新開幕的網 · 台南，跟著Tatler一起來看全台必訪8間Neo Bistro！
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1. Foldie
位於台北忠孝敦化站的蔬食餐酒館Foldie，致力將各國經典菜餚進行創新與重構，並透過不同烹飪風格的摺疊、打磨，為每一道菜帶來獨特風味。餐廳名稱來自於「fold摺疊」與「foodie吃貨」的結合，呼應店家對於食材的精益求精與對美味的追求。Foldie旨在拓展蔬食的邊界，菜品從歐陸到東方菜系，從街邊小吃到功夫菜餚，一次概括，譬如顛覆傳統抄手印象的「麻辣番茄奶油抄手」，以Q彈麵皮包裹著植物肉，搭配椒麻奶醬，番茄的酸與奶油的滑順相得益彰。特別推薦融合剝皮辣椒蘿蔔高湯與糕渣的「剝皮辣椒蘿蔔高湯」，以及鹹甜酸辣的「魚香茄子天婦羅」，炸至金黃酥脆的茄子，佐以魚香醬與韓式苦椒醬，每一口都充滿層次感。
Foldie
地址：台北市大安區忠孝東路四段205巷7弄11號1樓
2. Longtail
Longtail由主廚陳加朗操刀，擅於將亞洲文化底蘊與西方料理技法交融的他，熱愛運用發酵、熟成等費時的工序，為菜餚注入深邃的靈魂。透過菜單上滿巧思的菜色，陳主廚完美詮釋Neo Bistro 的概念，並打破精緻餐飲的框架，在輕鬆無拘的氛圍中，提供充滿個性與頂尖技藝的料理。「蟹味增蝦春捲」以手打蝦漿與蟹味噌為基底，搭配豬板油、西芹、香菜、韭菜、檸檬葉等食材，外酥內鮮，口感多汁飽滿；「橙汁豬排菠蘿包」則嚴選台灣在地豬排，以秘製橙香醃料醃漬24小時後直火炭烤，搭配沙嗲醬與半熟炸蛋，香氣豐富、層次鮮明。
此外，Longtail也推出全新「Bubble Weekend」週末下午酒活動，一系列以氣泡酒為基底的創意調酒，搭配主廚精心設計的下酒小食，讓大家在炎炎夏日的週末午後，也能恣意享受酒精的清涼暢快。
Longtail
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
3. SEN
SEN是由基隆義式餐廳叁坪前主理人之一所開設的餐酒館，於今年三月正式營運，整間餐廳由主廚Sam親自打理，將義式料理、新臺菜與基隆當地新鮮海鮮相融合，打造精緻的料理體驗。從溫潤微辣的剝皮辣椒白蘿蔔、口感脆嫩的炭烤雞珍，到搭配甜椒醬的二層肉，皆為過去菜單上廣受好評的私房菜。SEN的菜單會根據時令食材進行調整，並不定期推出新菜色，為顧客帶來新鮮的味覺驚喜。餐廳僅設有9至10個座位，建議提前預約，以免撲空！
SEN
地址：基隆市仁愛區忠二路68號2樓
4. LilyCoco 莉莉可可
總是一位難求的東區餐酒館LilyCoco莉莉可可，以台式老西餐為基礎，主廚過往曾於仁愛圓環的熱門私廚十方長任職，秉持著對西餐基本功的熱愛，打造出一系列具台灣在地特色的創意料理。LilyCoco所有菜品從高湯、醬汁到主菜肉類均從零開始製作，並堅持使用新鮮食材，在酒款上也不遑多讓，除了調酒、啤酒，也有主廚親自挑選的自然酒。其招牌菜如「炸白玉燉蘿蔔」，以香料高湯慢燉12小時後裹上薄麵衣炸至外脆內嫩，是一道完美的下酒菜；「莉可沙士」使用橘子皮、胡椒、肉桂等香料熬煮，靈感來自復古台式餐廳常見的手工汽水；「爐烤冬瓜糖桂丁雞腿」選用雪巖雞，配以自創的冬瓜糖與澄清奶油調味，經過風乾與冰箱熟成後，呈現出外脆內嫩的絕妙口感。
LilyCoco 莉莉可可
地址：台北市松山區八德路二段346巷7弄42號1樓
5. 迴回
坐落於水湳洞的法式餐酒館迴回Huí Huí，由主廚許涵雁與丈夫Jonathan共同主理。店名中「迴」源自餐廳附近的蜿蜒小徑，而第二個「回」則是主廚希望打造一處顧客會想要一直回來的地方。迴回以台灣食材結合法式傳統料理，招牌菜包括主廚手工製作的酸種麵包、馬鈴薯千層、鳳梨辣醬透抽，以及法式凍派（Terrine）等。值得一提的是，許主廚除了會依照季節推出新菜色，即便是常態提供的經典菜也會有所微調，透過更換醬汁或食材，讓客人每次來訪都能體驗到不一樣的驚喜。一口美食，配上一口自然酒，坐擁著北海岸的美景，無疑是一大享受。
迴回
地址：瑞芳區水湳洞洞頂路155-4號
6. Sōzai by Lay Low
以摩登時髦社交場域為概念出發的Lay Low，去年底在台中勤美綠園道帶來了Sōzai by Lay Low，外觀以大量石材堆疊、四周則被綠意所包圍。店名即台語「所在」，也就是地方的意思，致力打造饕客心中的秘密基地，一處讓人只想引薦給自己最親近的友人前往的好地方。主廚留安昇帶著Burnt Ends、Raw、Chefs Club等星級餐廳的經驗，藉由直火烹調手法保留食材原味，搭配主廚獨家研發的招牌「溜汁」提鮮，推出一道道汲取台灣歷史脈絡中的在地飲食文化元素。
Sōzai by Lay Low
地址：台中市西區美村路一段133巷22號2樓
7. Bouillon 布雍家
同樣晉升台北一位難求的餐酒館的Bouillon布雍家，鄰近信義商圈，主廚師承今年獲選Tatler Best Taiwan Top 20餐廳的態芮與Zea，致力透過食材純粹的樣貌，呈現直接、歡樂與熱情的料理。Bouillon在法語中意指高湯，靈感源自辦人早期在巴黎實習時，發現每道菜中都離不開高湯的體悟，而這份美好記憶也成為餐廳的精神延續。從爽口的開胃冷菜Ceviche，到被譽為「麵包與酒精殺手」的胭脂蝦滑蛋，再到帶有南洋風情的土魠魚，以及店內唯一的澱粉主食、以法式澄清高湯呈現日式拉麵的「布雍家拉麵」，布雍家希望透過美酒與美食，邀請顧客再踏進餐廳後都能告別整日的疲憊，就像回到家一般輕鬆的展開與自我的對話。
Bouillon布雍家
地址：台北市信義區忠孝東路5段71巷32弄2號1樓
8. 網 · 台南
今年四月新開幕的網 · 台南，選址於台南中西區，由曾遠赴法國斐杭狄法國高等廚藝學校（Ferrandi Paris）學藝的主廚兼老闆「小夫」掌廚，在經歷過巴黎米其林餐廳、台北法餐空盤Komboi後，他希望能回到家鄉台南打造一處溫馨、輕鬆，猶如巴黎街邊會看到的小酒館。網 · 台南除了會依照時令食材每日更新菜單，更以無酒單的形式提供自然酒，可以請主廚推介或自行至酒櫃挑選。透過一道道精緻卻不正式的料理，佐以一杯自然酒，捨棄拘謹，多份人與人之間的互動，正是小夫主廚心中理想的餐酒館模樣。
網 · 台南
地址：台南市中西區西門路二段372巷23號
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