Cover Fermented by 曾 House 由侍酒師曾思皓與老婆兼主廚 Marta 共同經營。（Photo: 葉琳喬）
Fermented by 曾 House 由侍酒師曾思皓與老婆兼主廚 Marta 共同經營。（Photo: 葉琳喬）
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Marta 用一句話道盡 Fermented by 曾 House 的精神：「現代人生活節奏很快，大部分的人彷彿都在拼命趕到終點，但到了，一切就結束了，若不懂享受過程，那又有什麼意義？」
Wine Bar，顧名思義就是以酒為主，餐為輔。由侍酒師曾思皓與老婆兼主廚 Marta 共同經營，Fermented by 曾 House 沒有打算在這裡教人怎麼喝酒，也不急著告訴客人什麼是對的搭配。這裡是生活的延伸，更是一個能夠放鬆品酒的城市小綠洲。
Fermented by 曾 House 誕生於一個簡單念頭：復刻歐洲街邊常見的葡萄酒吧。相較於過去經營私廚時需提前預約、營業日受限，如今空間更開放彈性。對 Marta 而言，「我們就是一間非常簡單的酒吧，你甚至可以穿著睡衣進來，我們都不會在意，這裡是可以做自己的地方。」
Above 在 Fermented by 曾 House，所有酒款皆由思皓親自桌邊介紹。（Photo: 葉琳喬）
在 Fermented by 曾 House，所有酒款皆由思皓親自桌邊介紹。（Photo: 葉琳喬）
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來到這裡，所有酒款皆由思皓親自桌邊介紹。他不照市場趨勢挑酒，反而喜歡發掘大眾不熟悉的品項。「我想透過我的力量，給這些葡萄酒一個舞台。」譬如，兩人最近特別想喜歡不甜的加烈雪莉酒（fortified wine），經過至少兩年以上熟成，因與空氣直接接觸而氧化，進而帶出旨味（umami），因此特別適合搭配醬油、豆腐乳、紅糟肉等發酵食物。
思皓也提到，台灣雖然並非傳統產酒國，卻因此能接觸來自世界各地的酒款。他的角色就像一位說書人，替那些陌生酒款、冷門產區說話，讓它們在這座島嶼也能透過獨特的風味，訴說自己的故事。
Fermented by 曾 House 店內空間。（Photo: 葉琳喬）
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Fermented by 曾 House 並沒有固定菜單，菜色隨時根據季節與靈感調整。除了義式生牛肉薄片、生火腿乳酪盤等下酒菜，以及麵食、肉類，她也特別喜歡以炙烤、醃漬等手法加入蔬菜品項。「我的菜沒辦法用單一菜式定義，它們擁有自己的風格和個性。」Marta 如此形容，「我不想讓『吃』這件事變太複雜，來這喝酒的人只是想休息一下，所以他們需要沒有壓力、簡單直接的食物。」
Above Fermented by 曾 House 由侍酒師曾思皓（右）與老婆兼主廚 Marta（左）共同經營。（Photo: 葉琳喬）
Fermented by 曾 House 由侍酒師曾思皓（右）與老婆兼主廚 Marta（左）共同經營。（Photo: 葉琳喬）
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在這個節奏過快的時代，他們希望這裡是一處能讓人慢下來的所在。「無論是自己來還是跟朋友，既然來酒吧了，那表示你有屬於自己的自由時間，一定要去感受、珍惜。」放眼未來，現階段他們只希望能夠繼續穩穩發展，「不管生活再多困難，至少在喝到一杯好酒、吃到一道好菜那瞬間，人都是開心的。如果五年後，我們還能繼續為大家提供片刻幸福，那就值得了。」
採訪接近尾聲，Marta 用一句話道盡 Fermented by 曾 House 的精神：「現代人生活節奏很快，大部分的人彷彿都在拼命趕到終點，但到了，一切就結束了，若不懂享受過程，那又有什麼意義？」
Fermented by 曾 House
地址：台北市大安區市民大道 232 號
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