Cover Ivette Café 創辦人 Ivette Chiang 致力打造一處讓客人能自由選擇、安心吃飯的城市補給站。（Photo: Shouya Sung）
Ivette Café 創辦人 Ivette Chiang 致力打造一處讓客人能自由選擇、安心吃飯的城市補給站。（Photo: Shouya Sung）
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Ivette Café 與 Peckish Bakery 透過誠實食材、在地風味與永續實踐，打造一個讓人能自在選擇、安心用餐的 Clean Eating 補給站。
在永續飲食、健康餐飲逐漸被大眾接受前，有一群人早已走在前頭。十多年前的台灣餐飲業，尚未出現酪梨吐司、優格水果碗，或是熱壓三明治，咖啡廳清一色提供的是紅白醬義大利麵和排餐。然而，不輕易妥協於潮流，始終堅持創業初衷，正是 Ivette Café 與 Peckish Bakery 兩品牌成功的最大原因。
「對我來說，最健康的飲食是要先了解自己需要什麼，再去選擇適合的食物。」Ivette Café 創辦人Ivette如此形容。在澳洲生活多年的她，因深受當地飲食文化啟發，卻在返鄉回台後找不到一處滿意的咖啡廳，便決定自己著手來做——Ivette Café 在台中就此誕生。
爾後，再到台北展店，接著延伸出以可頌為主軸的 Peckish Bakery，三間店皆遵循同款精神：「打造一個很自然的城市補給站，讓客人來到這裡可以吃好、喝好，就有力氣去做該做的事。」
Above Ivette Café 和 Peckish Bakery 創辦人 Ivette。（Photo: Shouya Sung）
Ivette Café 和 Peckish Bakery 創辦人 Ivette。（Photo: Shouya Sung）
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Ivette 所謂的 Honest Food，不是特定某種飲食方式，而是一種讓每個人都能清楚看見選項、自由選擇的態度——無論是否忌奶、無麩質、全植物性、或堅果過敏，透過菜單上一目瞭然的清楚標示，她都讓「飲食選擇」這件事變得簡單透明。而她對食材的理解，則更進一步體現在風味的創造上。Ivette Café 新一季菜單中，以杜蘭小麥製成的 Couscous 來翻玩經典的韓式拌飯，不僅創意結合東、西方的風味，也同時提高蛋白質含量，並達到比精緻白米更高的控糖效果。
Peckish Bakery 雖專賣可頌，但大大跳脫傳統法式範疇，選擇將西式麵包融合台灣在地風味。從紅玉紅茶金萱葡萄柚可頌、酒釀桂花丹麥，到即將推出的香蔥鵝油丹麥酥，亦可搭配台中人標配的東泉辣椒醬注入食用——這些靈感皆來自 Ivette 生活記憶裡的味道，「我們要先做到好吃，才有資格去談其他的價值。」
從飲品開始順時針：維也納拿鐵咖啡、金萱葡萄柚、紅玉紅茶、菠菜乳酪。（Photo: Shouya Sung）
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Ivette Café 這個品牌能夠走這麼久，一大重點是不僅在食材上落實永續這件事，也將其運用在日常營運細節。譬如將可頌邊料壓扁製成零食以及飲品上的點綴元素，或是把咖啡殘渣開發成副產品等方式，皆是為了減少浪費、善用資源。而 Ivette 也強調，永續不單單只是用在食材，也能運用在人際關係上。「其實最厲害的廚師，不只是要會做菜，還要能取得到好的原物料，那就是經營關係的一環。」透過親自與農場聯繫，定期拜訪長期配合的供應商，Ivette寧可接小量、慢慢養，也堅持與友好商家保持穩定的合作模式。此多面向的永續思維，最終也轉化成顧客對品牌的信任與忠誠，讓他們無論身處哪一座城市，Ivette Café 始終都是他們能安心吃飯的地方。
Above 位於民生社區的 Peckish Bakery 一隅。（Photo: Shouya Sung）
位於民生社區的 Peckish Bakery 一隅。（Photo: Shouya Sung）
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「傳達理念不應該靠說教，而是靠實踐。當你選材透明、對味道誠實、對人有信任，顧客自然會留下來。」對 Ivette 而言，「Clean Eating」不只是飲食方式，而是一場與生活、與土地、與人之間的誠實對話。
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