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The Archipelago 凱渡廣場酒店餐廳 Archi 藝廚迎來全新菜單，其延續「From Sea to Table」的精神，將在地食材與經典小吃融入餐桌，讓熟悉的味道有了新驚喜。
今年夏天，2025 Tatler Best 最佳創新酒店 The Archipelago 凱渡廣場酒店的餐廳「Archi 藝廚」，睽違三年推出全新季節菜單！全新菜單由餐飲創意總監江振誠與 Archi 藝廚團隊共同發想，將於7月26日起登場，可說是餐廳開業以來最具代表性的改版之一。
這次的菜單設計延續「From Sea to Table」的精神，並以「海鮮料理的三階段」：現流、熟成與炭火烹調為主軸。不只是技術或創意的展現，更是在地風味與記憶的重新詮釋，同時將宜蘭白鰻、葛瑪蘭豬、「一串心」等在地食材與經典小吃融入餐桌，透過細膩的料理工序與創意巧思，讓熟悉的味道有了新驚喜，也將宜蘭的風土與日常轉化為餐桌上的佳餚，邀請大家再次認識宜蘭、愛上宜蘭。
除了全新菜單，Archi 藝廚也貼心推出更適合輕鬆節奏的 「精選6道式短菜單」。菜色濃縮自全套菜單精華，從開場的〈大海入港石花藻愛玉〉，到義式主食〈辣味烏魚子蝴蝶麵〉與〈義大利麵餃湯〉後，以及三選一的葛瑪蘭豬五花、慢燉牛小排，亦或是小青龍龍蝦釜飯，為帶著孩子、希望能夠自在品嚐精緻料理的家庭所設計。
跟著Tatler編輯一起來開箱本次 Archi 藝廚全新季節菜單吧！
Amuse Bouche 小點：香緹海味塔塔
Above 用餐當日，「香緹海味塔塔」使用了黃雞魚、盤仔魚、紅目鰱，再拌入牛奶貝、馬祖淡菜與鮮嫩軟絲，搭配另一旁的鮮奶油、巴西里、芥末籽與鹽昆布醬料。（Photo: Archi 藝廚）
用餐當日，「香緹海味塔塔」使用了黃雞魚、盤仔魚、紅目鰱，再拌入牛奶貝、馬祖淡菜與鮮嫩軟絲，搭配另一旁的鮮奶油、巴西里、芥末籽與鹽昆布醬料。（Photo: Archi 藝廚）
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嚴選大溪當日現撈鮮魚，細膩刀工切製後拌入牛奶貝、馬祖淡菜與鮮嫩軟絲，使塔塔口感兼具滑潤與彈性。佐醬以鮮奶油、巴西里、芥末籽與鹽昆布精製而成，襯托層層海味，以清新中帶鹹潤的滋味揭開晚餐的序幕。
Fresh catch of the day 現流海鮮：大海入港石花藻愛玉
Above 以在地石花藻自製而成的愛玉，口感更Q彈，搭配宜蘭現流海鮮，鮮味加成。（Photo: Archi 藝廚）
Above 以在地石花藻自製而成的愛玉，口感更Q彈，搭配宜蘭現流海鮮，鮮味加成。（Photo: Archi 藝廚）
以在地石花藻自製而成的愛玉，口感更Q彈，搭配宜蘭現流海鮮，鮮味加成。（Photo: Archi 藝廚）
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海鮮料理三重奏的序章，是以最原始的新鮮現流海味，帶來清爽與鹹香並存的夏日開胃菜。嚴選宜蘭大溪胭脂蝦、紅甘與鮑魚，以及多種海藻，搭配以在地石花藻自製而成的愛玉，淋上鮮榨小黃瓜汁，帶出爽脆尾韻，猶如潛入東北角的海域，感受大海與土地的聯繫。
Special 招待：招牌蔥花捲
Above 自開幕以來就保留在菜單裡的經典菜色「招牌蔥花捲」。（Photo: Archi 藝廚）
自開幕以來就保留在菜單裡的經典菜色「招牌蔥花捲」。（Photo: Archi 藝廚）
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本次 Archi 藝廚全新菜單保留了兩道經典菜色，其中一道就是宜蘭代表性的「招牌蔥花捲」。嚴選宜蘭三星蔥，手工捲製成型後高溫煎製，外皮金黃酥香，內裡柔軟帶勁。表面灑上現刨榛果碎，增添堅果香與咀嚼層次。搭配冬山鄉的濃郁花生醬、初榨橄欖油與巴薩米克醋調和的酸香沾醬、打發鮮奶油與花生脆粒，以及馬爾頓海鹽，可依照自己喜好自由搭配。層層交錯的風味，不僅甜鹹有致，更完整呈現出屬於宜蘭在地的餐桌趣味與質感，是當晚令人回味無窮的一道。
Aged 熟成：熟成旬魚蒔蘿佛手瓜
Above 「熟成旬魚蒔蘿佛手瓜」選用自家熟成的青甘魚，綴以紫蘇梅泥、蒔蘿油以及小米酒。（Photo: Eugenia Yang）
Above Archi 藝廚餐廳設有自己的熟成室。（Photo: Archi 藝廚）
「熟成旬魚蒔蘿佛手瓜」選用自家熟成的青甘魚，綴以紫蘇梅泥、蒔蘿油以及小米酒。（Photo: Eugenia Yang）
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這道海鮮三重奏的第二階段，巧妙地將「時間」作為調味，呈現出熟成的美妙變化。江振誠主廚特別強調，魚肉熟成的關鍵，在於它必須在捕撈後兩小時內便開始進行，而 Archi 藝廚除了有自家熟成室，更有地緣優勢，使得熟成這項技術得以完美實現。
青甘魚經過 3 至 7 天的乾式熟成後，肉質油脂的風味更加集中，魚肉的脂香也因為炙燒過後更加豐富四溢，再搭配爽脆清酸的醋漬宜蘭佛手瓜、盤中點綴的紫蘇梅泥與蒔蘿油，以及輕盈穿梭其中的小米酒，讓酒韻與草本清香在舌尖綻放，展現出熟成海鮮的溫潤厚實與風味轉化，令人驚豔的風味彷彿將海中百味一次入口，是編輯當晚最喜歡的一道菜！
Grill 烤物：麥角薏仁炭烤白鰻
Above 以蒲燒鰻魚飯做發想的「麥角薏仁炭烤白鰻」。（Photo: Eugenia Yang）
Above 以蒲燒鰻魚飯做發想的「麥角薏仁炭烤白鰻」。（Photo: Eugenia Yang）
以蒲燒鰻魚飯做發想的「麥角薏仁炭烤白鰻」。（Photo: Eugenia Yang）
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第三階段則以「炭火」方式呈現海味，「麥角薏仁炭烤白鰻」從蒲燒鰻魚飯汲取靈感，選用宜蘭在地白鰻，先油炸至酥脆，再抹上濃郁鰻魚醬炭烤上色，外皮微焦帶香、魚肉細嫩飽滿。下層鋪墊以牛奶慢煮的麥角與薏仁泥，質地濃稠卻入口綿滑，溫潤中承接白鰻的海洋鹹鮮。最後灑上山椒粉與蒔蘿粉，並包裹著海苔像鰻魚手捲一樣一起享用，清雅辛香與草本氣息交織，為「海鮮料理的三階段」的最終章節劃下深刻的句點。
Vegetable 野菜：松露練火野菜時蔬
Above 選用時令季節蔬菜的「松露練火野菜時蔬」。（Photo: Eugenia Yang）
選用時令季節蔬菜的「松露練火野菜時蔬」。（Photo: Eugenia Yang）
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主廚以蔬菜沾醬為靈感，特選旬令季節白蘆筍、迷你小蘿蔔、晚香玉筍、竹筍及秋葵，以碳烤後茄子泥為基底，襯以松露和風醬、核桃油及烘烤紫菜碎，清甜的蔬食搭著渾厚飽滿香氣，乘載味覺與時令的風味，品味多層次的驚喜。
Chef Specials 主廚特製：宜蘭一串心
Above 復刻宜蘭在地經典小吃的主廚特製一串心，完美重現宜蘭人記憶中的美好滋味。（Photo: Eugenia Yang）
復刻宜蘭在地經典小吃的主廚特製一串心，完美重現宜蘭人記憶中的美好滋味。（Photo: Eugenia Yang）
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源自宜蘭夜市的經典小吃「一串心」，主廚以創意手法重新詮釋這道街頭的熟悉滋味。以春捲皮包裹紅糟肉、豬頭皮、鳥蛋與香腸，炸至外皮金黃酥脆，內餡層次豐富，滲透肉香與滷汁的濃郁風味。搭配特調甜辣醬與醬油膏，重現記憶中的台式鹹甜滋味，也為餐桌增添趣味與親切。
Surf 海味：扇貝絲瓜蛤蜊釜飯
Above 重現媽媽家常風味的「絲瓜炒蛤蜊」。（Photo: Eugenia Yang）
Above 重現媽媽家常風味的「絲瓜炒蛤蜊」。（Photo: Archi 藝廚）
重現媽媽家常風味的「絲瓜炒蛤蜊」。（Photo: Eugenia Yang）
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靈感來自經典台味「絲瓜炒蛤蜊」，主廚以巧思重現媽媽的家常風味。選用台梗 9 號米以蛤蜊湯汁燉煮成釜飯，米粒吸飽海鮮精華，飽滿彈韌。拌入絲瓜泥後口感更顯柔滑，飯面鋪上香煎干貝與以干貝製作的避風塘酥料，酥脆與鮮甜交錯、口感鮮明，熟悉中藏著驚喜的美味轉化。
Turf 山珍：鹽麴味噌熟成戰斧豬
Above 同樣也是在自家熟成室熟成的「鹽麴味噌熟成戰斧豬」。（Photo: Eugenia Yang）
同樣也是在自家熟成室熟成的「鹽麴味噌熟成戰斧豬」。（Photo: Eugenia Yang）
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嚴選宜蘭葛瑪蘭黑毛豬五花，以油封熟成7天，低溫慢火烹調使油脂充分釋放、肉質柔嫩綿實而富彈性。底部鋪上炙燒的鹽麴與白味噌，並佐以奶油白醬，打造濃厚醬香基調。上方點綴南瓜球，微甜的香氣與豬肉的醇厚交織出和諧韻味，體現在地山珍的風味厚度。
Archis：辣味烏魚子蝴蝶麵
Above 承載著宜蘭人款待之情的「辣味烏魚子蝴蝶麵」。（Photo: Archi 藝廚）
承載著宜蘭人款待之情的「辣味烏魚子蝴蝶麵」。（Photo: Archi 藝廚）
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「辣味烏魚子蝴蝶麵」則是另一道 Archi 藝廚保留的經典菜色，以宜蘭麻醬麵與餛飩湯為靈感，融合義式 Pasta 與法式 Consommé 技法，蝴蝶結造型的義大利麵體 Farfalle 象徵 Archi 的 logo 意象，拌以特製烏魚子醬，濃郁滑順。麵餃湯底為經典澄清湯，呈現琥珀色澤，搭配以三點蟹製作的義大利湯餃 tortellini。先享用湯，再品嚐蝴蝶麵，傳統與創新、台味與西餐在口中交融，獨特「宜式」料理是江振誠主廚為旅客們精心製作的款待之情。
全新推出「精選短套菜單」
Above Archi 藝廚餐廳一隅。（Photo: Eugenia Yang）
Archi 藝廚餐廳一隅。（Photo: Eugenia Yang）
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除了經典的全套菜單外，Archi 藝廚也同步推出更適合輕鬆節奏的 「精選短套菜單」。菜色濃縮自全套菜單精華，從開場的〈大海入港石花藻愛玉〉、人氣〈招牌蔥花捲〉與〈松露練火野菜時蔬〉開始，接續享用義式主食〈辣味烏魚子蝴蝶麵〉與〈義大利麵餃湯〉後，賓客可於主餐擇一：山珍風味的葛瑪蘭豬五花或慢燉牛小排，亦或海味濃郁的小青龍龍蝦釜飯，最後再以〈紅心芭樂吉拉朵〉畫下清新收尾。
夏日專屬 Archi 禮盒《藝廚滋味》
「Archi Al Dente 招牌烏魚子奶油蝴蝶麵」禮盒。（Photo: Archi 藝廚）
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由國際名廚江振誠擔任餐飲創意總監的 Archi 藝廚團隊，首度推出限量禮盒《藝廚滋味》，用兩道人氣料理，喚醒旅人對海、陽光與在地風土的記憶。禮盒外型採用「貨櫃箱」設計，象徵將假期中的美好封存、裝箱，隨著海風與想念，一路送抵旅人的餐桌。無論自用或分享，都是夏日記憶的延伸。
「Archi Al Dente 招牌烏魚子奶油蝴蝶麵」精選與餐廳 Logo 呼應的義大利 Farfalle 蝴蝶麵，搭配自製烏魚子奶油醬，濃郁滑順中綻放層層鮮香，在家也能輕鬆重現 archi 經典料理的優雅節奏；「Archi in Mano 三星蔥花捲麵包」嚴選宜蘭在地三星蔥，手工揉製成香氣濃郁的蔥花捲。搭配獨家研發的「五仁辣麻果油」或「五仁原味果油」，在家輕煎即可享受外酥內嫩的多層次口感。
Archi 藝廚
地址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號
時間：17:30 - 22:00
經典全套菜單 ：NT$ 3,280 /位（服務費另計）
精選短套菜單：NT$ 1,880 /位（服務費另計）
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