12 位頂尖主廚夢幻聯手！2025 Tatler Off Menu「島嶼味境」重磅登場，用味蕾開啟一場台灣壯遊

台北知名盤式甜點餐廳 Hugh Dessert Dining 主廚鄭為修，將與台中新銳甜點品牌 Una-Verse Dessert 主廚兼創辦人 Una，首度攜手於 2025 Off Menu 推出聯名套餐「Echoes of Taiwan：印象台灣」。兩位主廚將兒時回憶、街頭滋味與台灣傳統經典，轉化為一道道細緻且富含情感的甜點作品，藉由盤式甜點的語言，重新詮釋心目中最深刻的台灣印象。

甫獲得 Tatler Best Taiwan 2025「Best Pastry Chef 最佳甜點主廚」大獎的 Hugh Dessert Dining 主廚 Victor，善於巧妙運用台灣在地食材，勾勒出自然與情感交織的味覺體驗。出身於高雄餐旅大學的他，歷經台灣各地業界磨練，將成長過程中的記憶與細膩美學，轉化為一道道極具個人風格的甜點創作。

而在 2024 年成立的 Una-Verse Dessert，由前台中米其林三星餐廳甜點主廚 Una 創辦。品牌結合了 Una 的名字與「Universe」概念，象徵無限創意的甜點宇宙。Una-Verse Dessert 以法式甜點技法為基礎，融入台灣傳統滋味，成為備受注目的新興甜點品牌。

這次「Echoes of Taiwan：印象台灣」聯名套餐，將帶來包括麵茶／花生香菜捲、涼糕、冬瓜檸檬、綠豆糕、鳳梨酥、愛玉冰、主廚經典與糖葫蘆／松露鹹蛋糕等作品。每一道甜點不僅重現台灣的熟悉味道，更蘊含主廚們對土地、回憶與季節的深情詮釋，邀請食客一同在甜點中尋回記憶裡的台灣。

Hugh Dessert Dining X Una-Verse Dessert

餐標：NT$3,500（已含 10% 服務費）

日期：

5/20（二）12:30、15:30 Una-Verse Dessert（台中市南屯區五權西路二段 268 號）

5/21（三）13:00、16:00 Hugh Dessert Dining（台北市大同區重慶北路三段 136 巷 56 號）

購票連結：2025 Tatler Off Menu：「The Odyssey : Savoring Taiwan 島嶼味境」

當炭火炙烤的本能遇上法式料理的細膩優雅，鳥苑與 L'Atelier par Yao 攜手，帶來一場以「火」為靈魂的餐會——The Odyssey of Flame。此次合作，串連起日本傳統燒鳥技法與法式現代料理工藝，以炭火與煙燻為線索，演繹台灣食材的深度與溫度，譜寫一段跨越文化與技藝的味覺旅程。

鳥苑以精準炭火技術，專注於食材本味的展現，選用台灣放養土雞，串製出雞菲力、雞腳踝等珍稀部位，運用龍眼木與高溫木炭鎖住肉汁，創造煙燻層次。而 L'Atelier par Yao 則以法式技巧，講究火候、醬汁與香氣平衡，細膩詮釋食材的四季變化。雙方在火與味的交錯中，打造出一套跨越形式、自由奔放的餐宴。

從 Highball 迎賓，開啟一場炭火與時間交織的盛宴。Amuse Bouche 帶來鳥苑與 Yao 各自精心設計的小點，接續以冷前菜雞肉丸佐煙燻蛋黃醬，緩緩鋪陳炭火物語。Yakitori 段落呈現炭火技藝的高潮，串起雞肉丸與蛋黃、雞腳踝搭配印度香料醬、炭烤淡菜與西班牙臘腸、烤小牛胸線配黃酒沙巴雍醬，再到煙燻鴨胸與炭烤海螺，層層堆疊火候與香氣的變奏。

主菜則以烤蠶豆釜飯與老菜脯澄清雞湯，收斂整場味覺旅程的溫度與情感。最後，以炭燒稻草雪糕作結，並以炭燒費南雪、燒焦奶油餅乾作為細膩餘韻，讓炭火的記憶，長留味蕾與心中。

L'Atelier par Yao X 鳥苑 Torien Yakitori

餐標：NT$4,800+10%

日期：

5/27（二）18:30 L'Atelier par Yao（台中市太平區新福十六街 68 號 2 樓）

5/28（三）18:30 鳥苑 Torien Yakitori（台中市西區忠明南路 48 號）

購票連結：2025 Tatler Off Menu：「The Odyssey : Savoring Taiwan 島嶼味境」

當來自新加坡的 Chef Jimmy Lim 和來自日本的 Chef Ryogo Tahara（田原諒悟主廚），兩位才華橫溢的主廚攜手打造的餐會，呈現了對台灣土地的敬意和深刻理解。這場獨特的餐宴，將台灣的風土情懷與亞洲料理的精髓完美融合，帶來一場味覺與心靈的探索之旅。

JL Studio 與 Logy 的聯名合作，匯聚了兩位主廚在地根植的力量。Chef Jimmy 以其創新的手法，將新加坡經典料理進行現代詮釋，並透過結合台灣本地的食材，為每一道菜品賦予全新的生命力；而 Chef Ryogo 則帶來日式與台式元素的融合，透過細膩的技法和對食材的尊重，表達出對亞洲多元文化的深刻理解與敬意。

本次餐會的主題「台灣 Wave」，正是兩位主廚對台灣的讚美和探索！在這場餐會中，賓客將品味到以台灣食材為基礎、結合兩位主廚獨特視野的創新料理。從新加坡經典海南雞飯到帶有台灣特色的娘惹酸辣魚，每一道菜品都蘊藏著豐富的故事與文化背景，讓每一口都成為一次味覺的冒險。

無論是來自 JL Studio 的海南雞飯，精心設計的叻沙，還是 Logy 帶來的別具風味的台式佳肴，每道料理都將台灣的自然、氣候、人文與信仰融合，帶來無限可能的美食體驗。整個餐會的料理，更像是一波接著一波、帶來高潮迭起的風味海浪，衝擊人們的味蕾與心靈。讓賓客在品味中，感受到台灣的土地與文化的深度。

這場餐會，旨在讓每位賓客感受到「台灣 Wave」的獨特魅力，從食物到服務，從氛圍到細節，無不表現出對台灣風土的深厚敬意，並邀請每一位來賓一同品味和探索。

Logy X JL Studio

餐標：NT$8,800+10%

日期：

6/2（一）18:30 Logy（台北市內湖區瑞光路 258 巷 39 號 1 樓）

6/16（一）18:30 JL Studio（台中市南屯區益豐路四段 689 號 2 樓）

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當燒鳥遇上泰式料理會擦出什麼樣的火花？Fumée Yakitori 與 Coast 將為 2025 Tatler Off Menu 帶來首次跨界合作，將以 Fumée Yakitori 主廚笠春介 Ryu Shunsuke 擅長的串燒為創作基底，結合 Coast 的泰國料理精髓，打造全新餐飲體驗。

身為大阪燒鳥名店「焼鳥 市松」姊妹店的 Fumée Yakitori，由年僅 25 歲的主廚 Shun 掌舵，他更於 2025 年獲得 Tatler Best Taiwan「明日之星」的殊榮。Shun 以台灣雞肉料理為主，搭配精湛燒鳥技藝，致力探索燒烤的無限可能性，早已成為台灣燒鳥界的亮眼之星。

而 Coast 則是台北首間以海鮮食材為主題的當代沿岸料理（Modern Coastal Cuisine），由 MMHG 集團創辦人暨主廚林泉 Richie Lin，以及泰國廚神伊恩・基第差 Ian Kittichai 合作開設，兩人以細膩的法式料理技法，融合泰菜經典香料組合與風味，展現在地時令海鮮的美味。

fumée Yakitori X Coast

餐標：
fumée Yakitori NT$4,800+10%

Coast NT$5,880+10% (含限定調酒)

日期：

6/3（二）17:30、20:30 fumée Yakitori（台北市中山區中山北路二段 39 巷 3 號 B3）

7/6（日）18:00 Coast（台北市中山區中山北路二段 39 巷 3 號 B2）

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位於台北晶華酒店的晶華軒－中餐廚藝總監鄔海明師傅將與 Nobuo 主廚 Chef Nobu 攜手，為 2025 Tatler Off Menu 獨家獻上專屬聯名菜單。兩位主廚將匯聚粵菜的深厚底蘊與當代法餐的簡約純粹，展現台灣當令食材的極致風味，共同交織創作出一道道東西交融、意趣盎然的美味佳餚。

榮獲 2025 Tatler Best「年度最佳餐廳」的晶華軒，由擁有超過 30 年粵菜經驗的鄔師傅掌廚，展現正宗粵菜烹調技法。鄔師傅先後曾於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店等地擔任要職。他為求晶華軒的每道菜餚都能傳遞出廣東菜的經典滋味與台灣食材的風華，更多次尋鄉探訪以發掘各式台灣在地好食材。

而拿下 2025 Tatler Best「最佳新餐廳」的 Nobuo，由擁有逾 20 年高端餐飲歷練的 Chef Nobu 操刀，以「家」為理念悉心打造，致力以當代料理呈現大自然四季更迭之美，並透過簡約不造作的手法為每位造訪的賓客呈獻純粹而雋永的當代法式料理。

晶華軒 X Nobuo

餐標：NT$6,600+10%

日期：
6/4（三）17:30、18:00、18:30 晶華軒（台北市中山區中山北路二段 39 巷 3 號 3 樓）
6/5（四）18:30 Nobuo（台北市中正區泰安街 8 號）

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高雄當代料理餐廳 Marc L³ 主廚廖偉廷 Marc，將與以傳承粵菜經典為使命的中餐廳 雋 中餐廳 GEN by Matt Chen 廚藝總監陳泰榮（早哥）攜手合作，於 2025 Tatler Off Menu 首度推出聯名限定套餐。

兩位主廚將現代創作與粵菜精髓交融，從多元視角出發，以當令食材為軸，匠心構築一場揉合傳統深度與現代感官的味覺盛宴。Marc L³ 主廚廖偉廷 Marc 於 2019 年落腳高雄，2021 年創立 Marc L³，品牌名中的「L³」意指 Live × Liberal × Limitless，象徵三維立體、多感官共振的用餐體驗。他擅長結合細膩的西式技法與對家鄉記憶的情感轉譯，將質樸的食材化為層次豐富的作品，創造出極具個人風格的當代表現。餐廳以料理探索五感，試圖喚起人們內心深處的共感記憶。

而以「中菜精細化」為核心的 GEN 雋 by Matt Chen，則由有「粵菜傳奇主廚」之譽的陳泰榮（早哥）擔任廚藝總監。出身澳門、擁有逾 40 年中菜資歷的他，憑藉深厚廚功，曾為台北頤宮餐廳連續五年奪下米其林三星榮耀。GEN 雋秉承經典粵菜之道，重現正宗港澳老菜譜，並巧妙鋪排食材、火候與味型，展現粵菜清鮮見功的層次之美。

此次 2025 Tatler Off Menu 的聯名合作，正是兩位風格迥異卻同樣細緻的主廚首次交會。Marc 將帶來現代料理的自由靈魂與藝術感知，早哥則以經典粵菜的穩重技藝與深厚底蘊為骨幹，共同創作一道道充滿張力與情感的料理篇章，寫下南台灣味覺記憶的嶄新篇幅。

Marc L³ X 雋 中餐廳 GEN by Matt Chen

餐標：NT$6,600+10%

日期：

6/12（四）18:30 Marc L³（高雄市前金區仁義街 231 號）

6/13（五）18:00、18:30、19:00 雋 中餐廳 GEN by Matt Chen（高雄市前鎮區復興四路 8 號）

購票連結：2025 Tatler Off Menu：「The Odyssey : Savoring Taiwan 島嶼味境」

在這趟以「The Odyssey : Savoring Taiwan 島嶼味境」為名的風味旅程中，2025 Tatler Off Menu 不僅串聯了 12 位頂尖主廚的創意火花，也邀請來自蘇格蘭高地的格蘭菲迪，為料理搭配三款風格獨具、各具年份深度的珍稀雪莉桶威士忌，為整體體驗增添醇厚而細膩的餘韻。

 「格蘭菲迪 18 年新・雪莉單一麥芽威士忌」揉合三種性格特殊的雪莉桶 ─ 來自西班牙的 Oloroso 賦予酒體濃郁紮實的基底，Fino 帶來高雅細緻的香氣，Moscatel 則加入了一抹溫潤柔甜的圓潤感。層層堆疊之下，酒液散發出杏仁與乾果的熟成氣息，伴隨肉桂與蜂蜜的溫暖香甜，口感細緻如絲，餘韻悠長而平衡，恰如台灣味覺的深度詮釋。

進一步的風味探索，來到極為珍稀的「格蘭菲迪 22 年雪莉酒桶單一麥芽威士忌」，這款專為大中華市場量身打造的酒款，選用傳奇等級的 Palo Cortado 雪莉桶進行過桶熟成 ─ 這類雪莉酒僅佔總產量的 0.2%，因其偶發性與獨特性，更顯尊貴。酒體厚重而香氣飽滿，融合了黑巧克力、熟成果實與柑橘皮的層次香氣，呈現出一種低調卻令人著迷的異國氣息。不論是用以搭配高階料理，或作為獨酌之選，都無聲訴說著風味與歲月的洗鍊。

而象徵著極致收藏價值的「格蘭菲迪 34 年雪莉桶單一麥芽威士忌」，則彷彿將時間本身釀入酒液。30 餘載的陳年歷程，讓酒液沉澱出深橡木的基調，再以塞維亞橙皮、無花果與葡萄乾的果韻交織，演繹出宛如太妃糖、奶油酥餅與焦糖化水果的甜潤層次。其餘韻如晨霧般緩緩綻放，悠長卻不喧囂，輕柔地在味蕾上留下時間的印記。瓶身設計以紅色鏤空與光影呼應酒液本色，不僅是一瓶威士忌，更是一件時間雕塑的藝術品。

這三款格蘭菲迪雪莉桶威士忌，分別對應著不同主廚選定的三道料理，讓味蕾在島嶼的風土與全球風味中，實現一場充滿詩意的感官對話。從炭火香到果香、從料理記憶到橡木餘韻，這是一次關於時間、土地與風味的高端交會，也是 Off Menu 精神最動人的詮釋。

購票連結：2025 Tatler Off Menu：「The Odyssey : Savoring Taiwan 島嶼味境」

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