风格：现代餐厅不可或缺的宣言

By 普里西拉·N.

Oct 18, 2026

Cover 去带有鲜明“phong cách”（风格）的餐厅用餐，正成为现代客人的潮流选择。图中从左至右依次为：CHUNG Gelato、Moa Moa Pasta Club及Fluid餐厅。

去带有鲜明“phong cách”（风格）的餐厅用餐，正成为现代客人的潮流选择。图中从左至右依次为：CHUNG Gelato、Moa Moa Pasta Club及Fluid餐厅。

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风格正在成为现代餐厅的一种新兴“资本”，让它们能够摒弃奖项或庄重感的束缚，深入挖掘客人的需求，追求更前卫、现代的创意——正如“phong cách”所引领的这场变革。

“对于像Fluid这样具有鲜明理念的餐厅而言，这种‘phong cách’（风格）能让食客在入座前就感受到餐厅所营造的独特世界。当然，这只是开篇。要让一家餐厅真正成功并吸引客人再次光顾，终究还是要回归到食物本身、产品质量及服务水准上，”Fluid餐厅的Tạ Thạch主厨分享道。

当Z世代和千禧一代的消费者不再仅仅将用餐视为单纯的饮食体验，而是将其看作展现个人生活方式的舞台时，选择一家餐厅往往需要同时满足多种准则：空间氛围、整体背景、品牌理念以及菜品呈现等。因此，现代餐厅在演绎个性化风格方面拥有了更多选择，不仅摆脱了陈旧刻板的庄重感，更在食客心中深深烙下了属于自己的“phong cách”印记。

Above Fluid餐厅的菌菇肝酱面包，呈现出餐厅独特的“phong cách”（风格）与审美。

Fluid餐厅的菌菇肝酱面包，呈现出餐厅独特的“phong cách”（风格）与审美。

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精选而非繁琐的“phong cách”（风格）

这一切始于两位创始人对于越南饮食文化共同的热爱。对于Sam Trần主厨来说，那是在湄公河三角洲的一次旅行，在酷热的午后，她有幸品尝到了公子薄辽（Công tử Bạc Liêu）家的一根清爽冰淇淋。而对于糕点师Minh Dương来说，在海外工作多年并沉浸于甜点创作之旅后，他渴望回到越南，在故乡打造一个冰淇淋（Gelato）项目。

与此同时，Fluid餐厅的诞生源于一个更为简单的观察：Thạch主厨总是听到关于“今晚吃什么？”的问题，而得到的回答通常是“吃什么都行”。Fluid的创立正是为了解决这一痛点。最后，由Tan Dinh创立的意面餐厅Moa Moa应运而生，填补了鲜制意面市场的空白。

这三家餐厅的诞生，处于越南餐饮业一个充满活力的背景下。国内和国际旅游业蓬勃发展，餐饮市场愈发热闹。市场不断涌现出优秀从业者，以及拥有高品质产品、前卫思维和独特“phong cách”（风格）的新品牌。现在正是将文化遗产推向新领域的好时机。

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Above CHUNG Gelato推出的糯米鸡冰淇淋，尽显品牌对“phong cách”（风格）的独到诠释。

Above Fluid餐厅极具创造力的烤鸡菜肴，是其风格化烹饪的代表。

CHUNG Gelato推出的糯米鸡冰淇淋，尽显品牌对“phong cách”（风格）的独到诠释。

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Chung Gelato的代表认为，当越来越多的“个性”足够出色时，下一个问题就是如何将这些个性共同塑造成一种更美好的“共性”。如今，产品质量已是基本门槛，知识与技术也变得触手可及。因此，餐饮从业者必须不断进化。当质量成为预期，下一个创造价值的维度便是产品背后的逻辑：目的、甄选过程、视角以及创作者背后的故事，这才是“phong cách”（风格）的精髓。

空间亦是“phong cách”（风格）的载体

Photo 1 of 4 Moa Moa餐厅的设计融合了手工意面的元素，体现了餐厅独特的风格与空间魅力。

Photo 2 of 4 Moa Moa餐厅的设计融合了手工意面的元素，体现了餐厅独特的风格与空间魅力。

Photo 3 of 4 Moa Moa餐厅的设计融合了手工意面的元素，体现了餐厅独特的风格与空间魅力。

Photo 4 of 4 Moa Moa餐厅的设计融合了手工意面的元素，体现了餐厅独特的风格与空间魅力。

Moa Moa餐厅的设计融合了手工意面的元素，体现了餐厅独特的风格与空间魅力。

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从诞生之初，Moa Moa就被定义为一个融合多种美感的休闲餐饮（casual dining）概念。整体体验始终被置于中心，Moa Moa致力于成为一个能够与其它生活方式品牌跨界互动的“品牌”，而不仅仅是一家传统餐厅。

这种主张通过空间设计得到了充分彰显。以尊崇鲜制意面工艺为灵感，餐厅设计通过一间玻璃幕墙的意面制作室作为入口。内部空间既俏皮又不失温馨，处处体现了手工意面的细节：从点缀着乳白色的马赛克地砖，看起来如同散落在桌上的面粉，到天花板上弯曲的管状灯饰，宛如蜿蜒的面条，处处皆是“phong cách”（风格）的体现。

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Above Fluid餐厅内部空间，诠释着餐厅独特的视觉风格与设计感。

Above Fluid餐厅内部空间，每一处细节都彰显着其独特的风格主张。

Fluid餐厅内部空间，诠释着餐厅独特的视觉风格与设计感。

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在Fluid，创意总监Ben Phạm与Tạ Thạch主厨的合作，带来了一家不仅食物美味，而且拥有独特视觉语言的餐厅。“在东方饮食中，人们习惯说‘色香味俱全’。但在Fluid，一家餐厅的视觉语言不仅限于盘中餐。空间、灯光、周围的陈设，或是Fluid在社交媒体上呈现出的影像，共同构建了我们想要打造的世界，这正是我们的‘phong cách’（风格），”Thạch主厨解释道。

确实，在Fluid，触点无处不在。无论是某种器物、一角灯光、餐桌上的细节，还是偶然闯入眼帘的元素，团队特意融入了许多小细节，让食客入座后能细细观察、探索，并寻找到属于自己的亮点。

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Above CHUNG Gelato通过融入越南传统编织艺术和印支建筑配色，构建了品牌独特的风格化标识。

CHUNG Gelato通过融入越南传统编织艺术和印支建筑配色，构建了品牌独特的风格化标识。

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Chung Gelato的设计灵感源自越南传统的编织技艺（如Nong Mốt、Hoa Xếp Rua、Hoa Xếp Chéo及Nút Thắt），并配以带有印支建筑韵味的色系。深蓝色带来精致感，亮奶油色平衡了整体，让Chung在意大利式的冰淇淋享受中，时刻提醒着人们其深植于越南的文化底蕴，这也是其“phong cách”（风格）的一部分。

最终，美味才是“phong cách”（风格）的基石

Above CHUNG Gelato的鸡蛋咖啡与焦糖布丁风味冰淇淋，以地道风味吸引着追求不同风格的食客。

CHUNG Gelato的鸡蛋咖啡与焦糖布丁风味冰淇淋，以地道风味吸引着追求不同风格的食客。

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然而，食物体验始终是这三家餐厅的首要任务。这也是Chung Gelato两位主厨的准则：产品永远是出发点。

Chung拥有12种冰淇淋口味，并为每种口味开发了12种专属基底配方。每种原料都有其特性——脂肪含量、甜度、含水量、质地以及在冷冻时的反应——因此需要针对性处理。只有这样，才能进一步谈论创意。因此，像西贡甜汤（Chè Sài Gòn）、糯米鸡（Xôi Gà）、东湖番石榴（Ổi Đông Dư）、茉莉花豆花（Tào Phớ Hoa Nhài）等口味，不仅仅是怀旧的名字，而是Chung将越南熟悉的味道置于一个清晰、现代且令人惊喜的新语境中，这也是一种独特的“phong cách”（风格）。