Foodie Finds: Chef Việt ăn phở Việt ở đâu?

Còn buổi tối, tôi sẽ chọn những quán “heavy” hơn, “nhiều chất” và hương vị đậm đà hơn. Sau ngày dài làm việc, được ăn một bát phở nóng chính là một trong nhiều cách để tôi chăm chút và vỗ về bản thân. Một số quán như phở Huy ở Cửa Đông là lựa chọn quen thuộc cho khoảng thời gian buổi đêm sôi động, đông đúc của Hà Nội.

Thú thực, tôi là “fan” của món bún bò. Nhưng phở cũng là món tôi thường xuyên ăn. Khoảng thời gian còn học và làm việc tại Pháp, tôi thường ăn phở tại quán Pho 13 (Phở 13) thuộc thành phố Paris. Đây là một trong những quán hiếm hoi tại nước ngoài có hương vị phở phù hợp với tôi. Ngoài ra, tôi còn rất đam mê với món phở… sân bay (cười). Những lúc có chuyến bay, việc tranh thủ ăn một tô phở đầy đặn tại sân bay cũng khiến tôi tạm gác lại những vội vã ngoài kia để tập trung vào việc thưởng thức. Bật mí thêm chút nữa, phở bò tại sân bay có phần gia vị tương đen kèm theo rất ngon.

Với Sài Gòn, nơi tôi đang sống và làm việc, quán phở Lệ luôn là lựa chọn hàng đầu của tôi. Món phở với thịt bò viên ngon lành, tương đen đậm chất phở Sài Gòn và hương vị quyến rũ. Một địa chỉ bán phở đáng thử.

Về phở gà thì tôi có hai lựa chọn vào sáng và đêm, nếu ăn trưa và sáng thì tôi hay ăn ở Phở gà Phố Cổ ở 12 đường số 10 khu Thảo Điền. Hương vị phở gà nơi đây thanh chứ không bị quá ngọt, đậm đà, sợi phở mềm, gà ta nên thịt sẽ dai chắc chứ không bị mềm bở. Ban đêm thì tôi sẽ ăn Phở Hà, đêm sau giờ làm hoặc thậm chí sáng sớm cần đi đâu, tôi sẽ ghé đây ăn vì ở đây mở 24/24, ngoài ra còn có cả tràng, trứng non, tim, gan khá ngon. 

Phở bò thì tôi không cố định về địa chỉ, miễn chỗ nào làm được món phở tái lăn ngon là tôi sẽ thích. Tại Sài Gòn, có hai tiệm mà tôi thấy làm tái lăn rất thơm: một là Phở Thành Nam ở An Khánh, hai là 1 tiệm rất “local”, nằm ngay dưới chân chung cư bộ Công An cũng thuộc khu vực An Khánh. Vì tiệm phở thứ hai không có tên, nên tôi chỉ đành miêu tả như vậy. 

Đọc thêm: 6 món phở nổi tiếng trải dài từ Bắc vào Nam

Khoảng thời gian sống tại Mỹ, mình thường xuyên ăn phở tại quán phở 75 - Arlington. Trong nhiều quán phở tại Mỹ, nơi đây có hương vị phở giống phở Sài Gòn nhất, và một phần là giá cả rất hợp lý. Đây có thể nói là quán phở mình vô cùng tâm đắc

Phải nói là tôi ít ăn phở, tôi thuộc “đạo bún bò” (cười). Tuy nhiên, gần nhà tôi có một địa chỉ phở với thực đơn đa dạng là quán Phở gà Phố Cổ tại khu Thảo Điền, quận 2. Tôi thích nơi đây vì sự tiện lợi và dễ lựa chọn món ăn hơn nhiều nơi khác.

Mình có hai quán phở “tủ”. Đầu tiên là Phở Lệ. Nước dùng đậm đà nhưng không quá nồng mùi hồi quế, sợi phở nhỏ mềm, thịt bò thái dày miếng và lúc nào cũng đầy đặn. Đặc biệt là bò viên tự làm, dai nhẹ, mềm mọng và có vị thịt rất rõ. Thêm một ít tương phở, một muỗng sa tế của quán là ra đúng tinh thần một tô phở Nam mà mình yêu thích. Mình cũng hay dẫn bạn bè ngoài Bắc đến đây. Một phần vì đây là một quán phở lâu đời của Sài Gòn với hơn 50 năm tuổi, nhưng cũng vì mình cảm thấy Phở Lệ mang rất rõ tinh thần của người Sài Gòn.

Quán thứ hai là Phở Cao Vân. Mình khá thích kiểu nước dùng vừa trong, nhưng vẫn phải đủ độ đậm đà và quan trọng là phải có mùi hồi quế nhưng không được gắt. Nước dùng ở Phở Cao Vân đúng như vậy. Nước thanh, thơm nhẹ, và dường như mọi sự tập trung đều dành cho nồi nước phở hơn là những phần ăn kèm. Nhưng điều khiến mình quay lại Cao Vân nhiều nhất có lẽ là không gian. Một cảm giác cũ kỹ, quen thuộc. Hồi mới vào Sài Gòn, đây là một trong những nơi đầu tiên bố chở mình đi ăn, và cảm giác ấy vẫn còn nguyên mỗi khi ngồi xuống ăn tại quán.

Mình có hai quán phở khá yêu thích, một cái ở quê mình - Nam Định và một quán ở Hà Nội. Tại Nam Định, quán mà mình hay ghé là quán phở cụ Tặng, đây cũng là địa chỉ quen thuộc với người dân quê mình. Món phở mình thích nhất ở quán là món phở bò tái lăn. Mùi khói ám, mùi tỏi phi thơm cùng với những miếng thịt bò được xào nhanh trên chảo nóng, sau đó được chan vào nước dùng phở bò. Mùi khói quyện cùng mùi phở bò tạo 1 cảm giác rất độc đáo mà sau này đi đâu mình vẫn nhớ.

Quán thứ hai là phở Sướng nằm trong con ngõ Trung Yên tại Hà Nội. Đây là một quán phở có nước dùng đậm đà, thơm mùi gia vị. Đặc biệt, quán có cách chế biến thịt gầu rất ấn tượng, miếng thịt mềm, mỡ không mềm quá, thơm mùi gia vị của nước hầm phở. Ngoài ra thì bánh phở ở đây rất mềm và ăn có cảm giác rất mịn. Hơn nữa, mình cũng rất thích cảm giác sau buổi tối làm mệt mỏi, về ngủ và sáng dậy sớm ăn một bát phở nóng hổi trong những con ngõ của Hà Nội. Một cảm giác rất nhẹ nhàng.

Mình hay ăn phở Phú Gia trên đường Lý Chính Thắng tại quận 3. Phở Phú Gia bán phở phong cách Bắc với nước thanh và siêu nhiều hành. Mình thích phở tái lăn ở đó hơn là các món phở còn lại, chúng thơm và thịt xào vừa tới. Đặc biệt là tương ớt ở đó làm rất ngon. Đây chính xác là địa chỉ bán phở yêu thích của mình tại Sài Gòn. 

Khoảng 18 địa chỉ phở kể trên đã dần mở ra cho chúng ta một danh sách đa dạng, phong phú và trải dài cả về yếu tố địa lý. Hãy xuống phố và thưởng thức một bát phở thơm phức, nóng rẫy đầy ngon lành, bạn nhé!

ĐỌC NGAY

Phong vị Naples giữa nhịp hối hả Sài Gòn

Sun Kim, Bếp trưởng kiêm chủ sở hữu Meta: “Lột xác” để về với nguyên bản

Luật chơi của Đức