Cover Từ phở bò đậm đà của Hà Nội đến phở hải sản ở ven biển, các loại phở của Việt Nam thể hiện chiều sâu ẩm thực và hương vị đặc trưng của từng địa phương. (Ảnh: Freepik)
Từ phở bò đậm đà của Hà Nội đến phở hải sản ở ven biển, các loại phở của Việt Nam thể hiện chiều sâu ẩm thực và hương vị đặc trưng của từng địa phương. (Ảnh: Freepik)
1 / 1
Từ hương thơm nồng nàn của phở Huế đến phở gà Nam Định hấp dẫn, hãy cùng khám phá sự đa dạng của món phở tại khắp mọi miền Việt Nam
Phở, món ăn nổi tiếng nhất của Việt Nam, là một món ăn lâu đời và sở hữu hương vị phong phú. Vào đầu thế kỷ 20, phở bắt đầu trở thành món ăn được yêu thích tại khu vực phía Bắc. Với sự ảnh hưởng từ món mì của Trung Quốc và ẩm thực truyền thống của Pháp, phở nhanh chóng trở thành một trong những biểu tượng ẩm thực của Việt Nam.
Giờ đây, món phở tại từng khu vực mang nét hấp dẫn và sức hút riêng biệt dựa trên nguyên liệu địa phương, điều kiện khí hậu và triết lý ẩm thực. Những món phở dưới đây không chỉ là một món ăn hấp dẫn, mà còn đại diện cho ẩm thực truyền thống và di sản văn hóa của Việt Nam.
Phở bò Hà Nội
Phở bò Hà Nội được xem là khởi đầu của món phở khi bắt đầu được ưa chuộng từ những năm đầu thế kỷ 20. Với nước dùng trong suốt có vị ngọt thanh nhờ vào xương bò được hầm trong nhiều giờ, phở bò mang đến hương vị tinh tế và vị ngọt tự nhiên.
Các loại rau thơm như hoa hồi, húng quế, gừng và đinh hương được thêm vào với số lượng vừa đủ để giữ được độ trong của nước dùng, đồng thời tăng thêm hương vị đậm đà. Sợi phở làm từ bột gạo được nấu riêng, trong khi thịt bò được thái thành những lát mỏng được nhúng vào nước dùng nóng, sau đó phủ lên trên các sợi phở. Với một chút hành lá, ngò, chanh và ớt tươi thái lát, hương vị của món phở bò Hà Nội càng thêm đậm đà, tinh tế và hấp dẫn.
Phở Huế
Ở khu vực miền Trung, cụ thể là Huế, địa điểm yêu thích nhất tại Việt Nam của đầu bếp huyền thoại Anthony Bourdain, món phở mang những bản sắc di sản ẩm thực hoàng gia của nơi đây.
Có thể bạn quan tâm: Legacy 80: Đi tìm 5 nhà hàng lưu giữ hương vị “thời ông bà anh” giữa lòng Hà Nội
Phở Huế có nước dùng đậm đà hơn so với phía Bắc, nhờ vào xương bò hoặc thịt lợn được hầm với sả, tôm khô và một số gia vị địa phương khác, nhằm mang đến hương vị thơm lừng và có chút hơi cay. Một số quán tại Huế sẽ có thêm thịt viên hoặc trứng cút. Phở Huế thường có sợi phở dày hơn, nước dùng cũng có hương vị thơm và đậm đà hơn, cho thấy bản sắc ẩm thực đặc trưng của miền Trung.
Phở tái nạm ở TP. Hồ Chí Minh và khu vực miền Nam
Phở tái nạm ở TP.HCM có nước dùng ngọt hơn và có nhiều loại rau thơm hơn so với khu vực phía Bắc. Món phở này thường gồm có thịt bò tái hoặc thịt nạm bò với phần gân hoặc mỡ béo ngậy. Những loại rau thơm như ngò, giá đỗ, húng quế Thái và chanh được thêm vào để tạo nên hương vị hấp dẫn và nhiều tầng hương vị cho bát phở. Phở tái nạm cũng thể hiện rõ khẩu vị của người miền Nam với nước dùng ngọt và đậm đà.
Phở gà Nam Định
Above Nam Định, cách Hà Nội 80 km về phía nam, nổi tiếng với món phở gà. (Ảnh: Freepik)
Nam Định, cách Hà Nội 80 km về phía nam, nổi tiếng với món phở gà. (Ảnh: Freepik)
1 / 1
Phở gà Nam Định mang đến hương vị dịu nhẹ hơn so với phở bò. Nước dùng trong với hương vị hấp dẫn nhờ vào từ xương gà hầm với gừng và hành tây. Gà luộc được thái mỏng cùng với một số loại rau thơm và hành lá tươi. Món phở gà này mang đến hương vị tinh tế, cân bằng giữa vị ngon của gà và nước dùng mà không cần sử dụng nhiều gia vị. Những quán phở gà lâu đời ở Nam Định thường có sẵn chanh, ớt và dưa chua để thực khách có thể thêm vào theo khẩu vị.
Phở chua Nghệ An
Phở chua được xem là một biến thể của món phở có nguồn gốc tại Lạng Sơn, một tỉnh thành phía Bắc Việt Nam. Khác với món phở truyền thống, phở chua là một món khô với các sợi mì được trộn với nước sốt thơm lừng được làm từ giấm, đường và một số gia vị địa phương.
Xem thêm: Đã đến lúc phở, bún, bánh bèo… bước vào lãnh địa “fine dining” chưa?
Phở chua thường được ăn cùng với thịt heo xé nhỏ, khoai lang chiên và một số loại rau thơm. Phở chua mang đến hương vị cân bằng giữa vị ngọt, vị chua và mặn, cho thấy sự kết hợp độc đáo giữa phong cách ẩm thực phía Bắc Việt Nam và một số khu vực lân cận. Những gánh hàng rong và các quán ăn lâu đời tại địa phương vẫn giữ nguyên công thức chế biến truyền thống. Do vậy, phở chua là một món ăn không thể bỏ qua đối với các du khách và tín đồ ẩm thực.
Phở hải sản tại các vùng ven biển
Các tỉnh thành ven biển tại Việt Nam mang đến những bát phở có hương vị độc đáo và hấp dẫn với các loại hải sản tươi sống, bao gồm tôm, mực, cua hoặc cá. Nước dùng của phở hải sản không đậm đà bằng phở bò nhưng vẫn mang hương thơm hấp dẫn nhờ vào sả, nước mắm cá và đôi khi thêm tôm khô hoặc một số loại hải sản có vỏ để tăng vị đậm đà của hải sản.
Trong khi đó, sợi mì được làm bằng bột gạo kết hợp với hải sản tươi sống, một số loại rau tươi của địa phương, cùng chanh và ớt, tạo nên hương vị tinh tế và độc đáo cho thực khách. Món phở này phổ biến ở các khu chợ dọc theo bờ biển và một minh chứng về sự sáng tạo đối với ẩm thực, trong khi vẫn giữ nguyên được hương vị nguyên bản của món ăn.
Những loại phở trên cho thấy sự đa dạng của ẩm thực Việt Nam, cũng như bản sắc văn hóa khác biệt và độc đáo của từng địa phương. Từ hương vị đậm đà của phở bò Hà Nội, mùi hương thơm lừng của phở Huế, cho đến nước dùng ngọt thanh của phở tái nạm miền Nam và phở gà Nam Định, mỗi bát phở đều mang đến trải nghiệm khác biệt cho thực khách, cũng như giúp du khách hiểu hơn về bản sắc văn hóa của từng khu vực thông qua các nguyên liệu địa phương, lịch sử hình thành và triết lý ẩm thực. Đối với du khách và các tín đồ ẩm thực, món phở không chỉ là một món ăn hấp dẫn, mà còn là hành trình khám phá văn hóa Việt Nam đầy ấn tượng với nhiều cung bậc cảm xúc khác nhau.
* Bài viết được chuyển ngữ từ “From Hanoi to Ho Chi Minh City: 6 must-try types of pho” của tác giả Chonx Tibajia, đăng trên TatlerAsia.
