Legacy 80: Đi tìm 5 nhà hàng lưu giữ hương vị “thời ông bà anh” giữa lòng Hà Nội

Bên cạnh vai trò là một địa điểm ẩm thực, Ngon Garden còn là nơi gặp gỡ của các nhà ngoại giao. Nhiều lãnh đạo cấp cao, từ Thủ tướng Luxembourg Xavier Bettel, Thủ tướng Armenia Nikol Pashinyan đến phái đoàn Triều Tiên trong dịp thượng đỉnh 2019, đều đã có cơ hội thưởng thức bữa tiệc Việt độc đáo tại đây. Những món ăn mang hồn quê được chế biến tinh tế trong không gian sang trọng giữa lòng thủ đô đã khiến nơi đây trở thành điểm hẹn của sự giao thoa, nơi đối thoại ngoại giao khẽ chạm vào câu chuyện ẩm thực.

Trong dòng chảy văn hóa của Thủ đô, Ngon Garden trở thành minh chứng sống động cho sức mạnh mềm dẻo của dân tộc Việt Nam, đồng thời khẳng định vị thế của mình như một trong những địa chỉ ẩm thực đáng để trải nghiệm.

Nằm trong biệt thự Pháp cổ vàng rực giữa khu phố cổ Hà Nội (số 48 Hàng Bè), Madame Hien là minh chứng sống động cho hành trình hơn 90 năm gìn giữ kiến trúc xưa, đồng thời hòa quyện tinh hoa “Việt – Pháp” một cách tinh tế. Nhà hàng được “khai sinh” bởi bếp người Pháp danh tiếng Didier Corlou. Sau khi kết hôn với người vợ Việt, ông đã dành phần lớn cuộc đời mình ở Việt Nam, khám phá và say mê nền ẩm thực truyền thống nơi đây. Tên gọi “Madame Hien” là sự tri ân đầy trân trọng của ông dành cho bà nội vợ của mình - một người đã truyền cảm hứng lớn cho ông về ẩm thực Việt, và cũng để vinh danh những người phụ nữ Việt Nam.

Dù đã chuyển từ Chân Cầm về Hàng Bè, nhưng Madame Hien vẫn giữ được kiến trúc biệt thự Pháp từ năm 1928, một công trình của kiến trúc sư Lagisquet – người từng thiết kế Nhà hát Lớn Hà Nội. Khi đặt chân đến đây, bạn sẽ cảm nhận  được sự bình yên hiếm có giữa lòng phố cổ. Những bức tường vàng, đèn lồng đỏ cùng nội thất gỗ ấm cúng tái hiện không gian đậm chất Bắc xưa. 

Về ẩm thực, Madame Hien theo đuổi triết lý kết hợp giữa hương vị truyền thống Việt Nam và kỹ thuật nấu nướng tinh tế của Pháp.  như bánh cuốn, phở, nem rán, cơm niêu gia đình, đến những sáng tạo hiện đại như vịt ba kiểu, nộm hoa chuối, bún chả dạng cao cấp. Tất cả được bày biện như một tác phẩm nghệ thuật, mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa quen vừa lạ, đáp ứng khẩu vị của cả người Việt lẫn du khách quốc tế.

Đọc thêm: Madame Hien – nhà hàng Việt tại Pháp Lưu Diệc Phi ghé thăm có gì đặc biệt?

Không chỉ là điểm hẹn ẩm thực, Madame Hien còn trở thành nơi dừng chân của nhiều nhân vật quốc tế tầm cỡ. Từ Tổng thống Pháp Emmanuel Macron và phu nhân trong bữa ăn cuối cùng chuyến thăm năm 2025; đến những vị khách bdanh tiếng như cựu Thủ tướng Đức Angela Merkel, cựu Thủ tướng Pháp Jean-Pierre Raffarin hay CEO Apple Tim Cook. 

Sự hiện diện của những vị khách danh giá này một lần nữa khẳng định vai trò của ẩm thực Việt nói chung và nhà hàng Madame Hiền nói riêng trong việc trở thành một cầu nối văn hóa, nơi mà những câu chuyện về con người và đất nước Việt Nam được kể thông qua những món ăn giản dị nhưng đầy tinh tế.

Là một trong 36 con phố cổ mang linh hồn Hà Nội, phố Cầu Gỗ giờ đây không chỉ là biểu tượng kiến trúc, mà còn là nơi lưu giữ những khoảnh khắc ngoại giao tinh tế qua ẩm thực. Tọa lạc trên tầng 6 và 7 với tầm nhìn bao quát hồ Hoàn Kiếm, nhà hàng Cầu Gỗ (Cau Go) từ lâu đã trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều chính khách và doanh nhân quốc tế khi đến Hà Nội. Đặc biệt, nơi đây từng vinh dự đón tiếp Thái tử William (Young Prince William) trong một bữa tối giữa khung cảnh mặt hồ lung linh.

Tại Cầu Gỗ, thực khách như được sống lại trong một Hà Nội vừa cổ kính vừa sang trọng, nơi di sản thành phố được gìn giữ trong từng món ăn. Thực đơn ở đây mở ra hành trình khám phá ẩm thực ba miền, từ chả giò chiên giòn, lẩu gà lá quế đến những món miền Trung đậm đà, mỗi đĩa đều được gia giảm tinh tế, giữ trọn hương vị truyền thống mà vẫn hiện đại. Đặc biệt, nhà hàng có tầm nhìn độc tôn ra hồ Hoàn Kiếm, với những chiếc ghế sát cửa sổ mang lại trải nghiệm ẩm thực đầy thi vị. Tuy không phải là nhà hàng tập trung những món Hà Nội xuất sắc nhất, nhưng Cầu Gỗ lại chinh phục bằng thực đơn Việt phong phú và hài hòa.

Có thể nói, Cầu Gỗ như một nhịp nối dịu dàng giữa “xưa và nay”, nơi sự mộc mạc quyện cùng nét thanh lịch. Người Hà Nội tìm đến để lắng nghe câu chuyện phố cổ trong làn hương trà thơm và hương vị tinh tế của miếng ăn ngon. Trong khi đó, du khách quốc tế ghé lại để cảm nhận ẩm thực Việt bằng tất cả sự chỉn chu và tinh tế. Không chỉ đơn thuần là một nhà hàng lâu năm, Cầu Gỗ còn là nơi gìn giữ văn hóa ẩm thực qua nhiều thế hệ thông qua việc tái hiện lại những phong vị nguyên vẹn quê nhà. 

Ở trung tâm phố cổ Hà Nội, dấu chân của lịch sử ghi đậm trên từng viên gạch cũ ở số 14 phố Chả Cá (trước là số 17 Hàng Sơn). Đây chính là cơ sở gốc của Chả cá Lã Vọng, nơi món chả cá lăng đặc sản của Hà Nội ra đời từ năm 1871 bởi gia tộc họ Đoàn. Từ một cửa hàng nhỏ phục vụ người dân xung quanh, quán nhanh chóng trở thành tụ điểm tinh hoa ẩm thực được gọi là “Chả cá Lã Vọng”. Tên gọi này được đặt theo pho tượng Lã Vọng trong tiệm, với mong muốn thu hút những người tài. Sức lan tỏa của món ăn lớn đến mức con phố Hàng Sơn sau đó đã được đổi tên thành Phố Chả Cá, trở thành tên gọi chính thức cho đến ngày nay.

Bước qua cánh cửa quán, thực khách như được đưa về một không gian khác. Trên mỗi bàn ăn, chảo cá lăng tươi vàng ruộm được nướng ngay tại chỗ, mỡ sôi xèo xèo, hòa quyện với hương hành lá, thì là, bún rối và mắm tôm dậy mùi thơm lừng. Thịt cá chắc, ngọt, ít xương, thấm đẫm công thức gia truyền được gìn giữ suốt nhiều thế hệ, chỉ truyền lại cho con trưởng – như một bí mật gia đình thiêng liêng.

Khi chảo mỡ sôi lăn tăn, từng miếng cá ướp riềng nghệ dậy hương được thả vào, vàng óng dần lên. Âm thanh xèo xèo quyện cùng mùi hành chẻ và thì là, khiến ai cũng khó cưỡng. Lúc này, bát mắm tôm được đánh sủi bọt cùng chút quất tươi và ớt đỏ, chuẩn bị cho miếng chấm hoàn hảo. Một ít bún rối trắng ngần, thêm cá vàng ruộm, vài cọng rau thơm, rưới lên chút mắm tôm sóng sánh. Tuy giản dị vậy thôi, nhưng cũng đủ để cả người lớn lẫn trẻ nhỏ ăn mãi không chán.

Chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn lột tả sống động nét giản dị, sự chắt bóp mà vẫn ngon miệng, đủ đầy của một thời khó khăn gói ghém. Bằng sự khéo léo tuyệt vời, các bà nội trợ đã kết hợp những nguyên liệu tưởng chừng rời rạc để tạo nên một hương vị hài hòa, đồng thời biến chúng thành món ngon thiết đãi khách một cách chỉn chu và tình cảm. Theo đánh giá của các chuyên gia ẩm thực quốc tế, du khách phương xa không chỉ đến ăn một lần, mà còn “lưu giữ hồi ức ấy mãi”. Với tuổi đời hơn 150 năm, Chả cá Lã Vọng đã trở thành niềm kiêu hãnh của ẩm thực Hà Nội, xứng đáng là điểm dừng chân hàng đầu cho bất cứ ai muốn “cảm” Hà Nội bằng hương vị và lịch sử đậm đà.

Nhà hàng Lục Thủy (Luc Thuy Restaurant & Lounge) tọa lạc tại 16 Lê Thái Tổ, với tầm nhìn ôm trọn hồ Hoàn Kiếm - trái tim Thủ đô ngàn năm văn hiến. Sáng ngày 24/6/2023, nơi đây đã vinh dự tiếp đón Tổng thống Hàn Quốc Yoon Suk-yeol và phu nhân trong bữa sáng thân mật cùng cựu Chủ tịch nước Võ Văn Thưởng và phu nhân, trước khi cùng nhau dạo quanh phố cổ và hồ Gươm. Trong không gian đậm chất Hà Nội, ánh bình minh soi mặt hồ, khung cảnh ấm cúng và gần gũi, các nguyên thủ đã thưởng thức phở nóng, bánh xu xê, vải thiều không hạt và cà phê sữa đá. Những món ăn mộc mạc ấy lại khéo léo thể hiện sự hiếu khách và tinh thần phong phú của một nền ẩm thực Việt giàu bản sắc.

Từ lâu, Lục Thủy đã là điểm hẹn của người Hà Nội tìm về hương vị thân quen, đồng thời là nơi khách quốc tế cảm nhận “tinh thần Việt”. Với thực đơn hơn 150 món Á - Âu, nổi bật như gỏi, lẩu cháo, nem tôm, súp rau dền, chim câu quay ngũ vị hay gà ri rút xương nướng... cùng phong cách phục vụ tinh tế, nhà hàng vừa giữ được bản sắc dân dã vừa khoác lên lớp áo sang trọng giữa trung tâm Thủ đô. Không đơn thuần là một nhà hàng, Lục Thủy còn là biểu tượng giao hòa của văn hóa, lịch sử và ẩm thực, góp phần tôn vinh niềm kiêu hãnh đa chiều của người Việt và gìn giữ giá trị qua nhiều thế hệ.

Những nhà hàng kể trên đã chứng kiến biết bao thăng trầm, thầm lặng kể câu chuyện về văn hóa kinh kỳ qua từng món ăn. Giữa một Hà Nội đổi thay từng ngày, những địa điểm quen thuộc ấy vẫn bền bỉ giữ lại những hương vị truyền thống. Để rồi, khi ta ngồi lại bên bàn ăn, nghe tiếng bát đũa lách cách, nhấp một ngụm trà, thưởng thức miếng nem, lòng bỗng sống lại những ký ức xưa. Dẫu mai này nhiều thứ sẽ khác, nhưng hương vị tinh tế của ẩm thực truyền thống Hà Nội vẫn sẽ còn mãi trong từng món ăn thông qua các bữa cơm nhà, gánh hàng rong và những cả nhà hàng kỳ công đầy tâm huyết với nghề. 

ĐỌC NGAY:

Ẩm thực có thể chữa lành không?

Đã đến lúc phở, bún, bánh bèo… bước vào lãnh địa “fine dining” chưa?

Legacy 80: DTAP và khúc ca “Made In Vietnam” mừng Việt Nam 80 năm trường vinh