Cover Những món đồ nướng ở châu Á có sức hút độc đáo và khác biệt so với phương Tây (Ảnh: Nita Anggraeni Goenawan / Bapt)
Những món đồ nướng ở châu Á có sức hút độc đáo và khác biệt so với phương Tây (Ảnh: Nita Anggraeni Goenawan / Bapt)
1 / 1
Tại các quốc gia châu Á, những món đồ nướng không chỉ là đặt những xiên thịt trên các ngọn lửa đỏ rực, mà còn là một dấu ấn gợi nhớ đến văn hóa ẩm thực lâu đời vừa hấp dẫn, vừa đầy ngẫu hứng
Từ những xiên thịt cừu xuất hiện khắp mọi nơi trên các con phố ở Tân Cương (Trung Quốc), cho đến những chiếc vỉ nướng cá tại Tokyo (Nhật Bản), văn hóa đồ nướng tại châu Á vừa đa dạng vừa hấp dẫn. Tùy vào đặc điểm văn hóa của từng quốc gia, có rất nhiều cách để chế biến các món nướng, từ việc dùng các hố đá ngoài trời , giỏ nướng cá bằng thép, lò đất sét, vỉ nướng, cũng như sử dụng lá chuối gấp lại để giữ nhiệt lâu hơn.
Điều tạo nên sức hút cho văn hóa đồ nướng châu Á không hoàn toàn nằm ở kỹ thuật. Không giống như tiệc nướng sân vườn kiểu phương Tây, vốn coi trọng kích thước và hình thức, truyền thống nướng của người Á Đông thường đề cao sự tinh tế: kết cấu, gia vị, mật độ khói, thậm chí cả nguồn gốc của than củi. Mỗi quốc gia đều có triết lý riêng về cách sử dụng dầu mỡ, độ nóng và than. Thông thường, mỗi quốc gia có quy tắc và văn hóa riêng về những món có thể nướng trên ngọn lửa. Trong khi một số món nướng một cách chậm rãi, một số món khác lại cần có nhịp độ liên tục và nhanh chóng. Dù theo cách nào, văn hóa đồ nướng châu Á có thể ví những buổi trình diễn ẩm thực. Điều tạo nên sự hấp dẫn của những món nướng này không chỉ nằm ở cách nướng, mà còn ở cách phục vụ: ăn bằng tay không, được kẹp trong lá chuối, hoặc ăn cùng ly bia trên một chiếc ghế nhựa vào lúc nửa đêm.
Hàn Quốc: Khi bàn ăn là một lò nướng
Above Ảnh: Gee Pro / Pexels
Ảnh: Gee Pro / Pexels
1 / 1
Trong những bộ phim truyền hình Hàn Quốc, không khó để nhìn thấy hình ảnh các nhân vật trong phim đi ăn thịt nướng. Tại một quán samgyeopsal (thịt ba chỉ nướng) tại Hàn, thực khách sẽ hào hứng nướng thịt với tiếng kêu xèo xèo, sau đó thỉnh thoảng dùng với các món banchan (món ăn kèm). Thịt ba chỉ nướng trên vỉ cùng với tỏi, kim chi và giá đỗ được nấu chín để ăn chung với nhau. Điều thú vị hơn là họ dùng miếng rau xà lách để cuốn thịt, có thể bỏ thêm cơm, gia vị hoặc các món ăn kèm khác theo sở thích cá nhân.
Tại Hàn Quốc, các buổi tiệc nướng ngoài trời cũng rất hấp dẫn. Ở vùng ven biển Sokcho, cá thu và mực nướng được mang thẳng từ thuyền lên. Trong khi đó, ở Andong, chân gà nướng đậu nành tại các quán jjimdak vốn là một đặc sản nổi tiếng của địa phương này.
Indonesia: Những xâu thịt satay ở mọi con phố
Above Ảnh: Street Windy / Pexels
Ảnh: Street Windy / Pexels
1 / 1
Khi nhắc đến ẩm thực Indonesia, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những xiên thịt nướng satay. Khắp những con đường ở Java và Bali, du khách có thể nhìn thấy những xiên thịt nướng ở mọi nơi. Những xiên thịt này được ướp và tẩm nước tương ngọt, cùng với củ riềng và sả, sau đó được nướng trên than gáo dừa. Nhờ có lớp nước sốt, những xiên thịt nướng bắt đầu thơm nức nở mùi hương caramel và khiến thực khách thèm thuồng ngay cả khi chưua được dọn ra đĩa.
Tùy vào theo đặc trưng của từng địa phương, những xiên satay sẽ có nhiều điểm khác biệt, nhưng vẫn tạo nên sức thu hút riêng biệt. Ví dụ, những xiên thịt nướng sate lilit của Bali thường cuộn thịt băm được tẩm ướp gia vị xung quanh cọng sả. Trong khi đó, satay Padang lại có hương vị đậm đà nhờ vào nước sốt cà ri. Khi đặt chân đến Indonesia, bất cứ ở nơi nào có khói nghi ngút, nơi đó có những lò than đất sét bên đường đang nướng những xiên satay thơm lừng và hấp dẫn.
Xem thêm: Đã đến lúc phở, bún, bánh bèo… bước vào lãnh địa “fine dining” chưa?
Ấn Độ: Nghệ thuật trình diễn ẩm thực đường phố với chiếc lò tandoor
Văn hóa nướng của Ấn Độ chủ yếu diễn ra xung quanh chiếc lò nướng thần thánh tandoor. Đây là chiếc lò đất sét hình trụ và mang tính cổ xưa, có hình dạng thẳng đứng với nhiệt độ cực cao. Những xiên thịt nướng ướp như gà tandoori kiểu Punjabi, được ngâm trong sữa chua, chanh và nhiều loại gia vị, được đưa xuống đáy lò nóng rực, sau đó bốc lên màu đỏ khói và phồng rộp. Những xiên thịt nướng Seekh là thịt cừu băm nhỏ tẩm gia vị, sau đó được tạo hình trên thanh kim loại, rồi được nướng giòn tan với garam masala (hỗn hợp gia vị nóng của Ấn Độ), đồng thời chú trọng đến độ cháy xém vì đây là yếu tố quyết định đến độ mềm của thịt nướng. Khác với kiểu nướng vỉ và lật qua lật lại của phương Tây, cách nướng tandoori của người Ấn Độ thường phụ thuộc vào yếu tố lửa lớn và một chút khói. Họ thường ưu tiên nướng theo chiều dọc và trê mặt đất.
Có thể bạn quan tâm: Ẩm thực có thể chữa lành không?
Văn hóa đồ nướng của Ấn Độ cũng không giới hạn ở lò nướng tandoor. Trên khắp các tiểu lục địa Ấn Độ, những con phố có rất nhiều món đồ nướng với cách nướng độc đáo bằng than đá. Ở Goa, xúc xích choris (bắt nguồn từ món chouriço của Bồ Đào Nha) được nướng trên than hồng, cùng vói mỡ tẩm gia vị nhỏ giọt khiến ngọn lửa bùng cháy. Trong khi đó, ở Lucknow, thịt nướng kebab được nướng trên bếp than di động gọi là angithi, được xếp dọc các con phố như những chiếc đèn lồng. Dù được nướng với cường độ được kiểm soát của lò tandoor hay sự hối hả liên tục của một quán nướng ven đường, người Ấn Độ luôn biết cách sử dụng ngọn lửa để tạo ra những món ăn mang hương vị hấp dẫn và khó quên.
Trung Quốc: Những xiên thịt shaokao mang đặc trưng của từng địa phương
Văn hóa đồ nướng ở Trung Quốc rất đa dạng, vừa hoang dã vừa mang đậm bản sắc của từng địa phương. Ở những thành phố lạnh giá ở vùng Đông Bắc, thực khác sẽ tìm thấy những quầy hàng shaokao (thịt xiên nướng kiểu Trung Quốc) bất chấp cái lạnh với những xiên thịt cừu phủ đầy bột thì là và ớt. Trong khi đó, đối với cộng đồng người Duy Ngô Nhĩ ở Tân Cương, những xiên thịt hun khói này đã xuất hiện từ rất lâu trước khi chúng trở nên phổ biến trong đời sống về đêm ở Bắc Kinh.
Trong khi đó, thịt nướng ở Tứ Xuyên lại mang đến cảm giác nồng nàn, cả về nhiệt độ lẫn gia vị. Tại đây, các xiên thịt được ngâm trong dầu ớt hoặc nướng trên lửa. Các thị trấn ven biển có mực nang được xẻ đôi và nướng nguyên con. Đậu phụ cũng là một phần trong văn hóa đồ nướng Trung Quốc, khi được hun khói và nướng cháy xém cho đến khi có ngoại hình giống hệt miếng thịt nướng.
Thái Lan: Những xiên thịt nướng hấp dẫn và nóng hổi tại chợ đêm
Khi dạo quanh chợ đêm ở Chiang Mai, du khách sẽ chìm đắm trong những làn khói thơm lừng từ các gian hàng thịt nướng đa dạng và hấp dẫn. Các món nướng kiểu Thái thường được chế biến một cách nhanh chóng, nóng hổi, cùng với hương vị hấp dẫn. Trong khi xiên Mooping là thịt lợn được tẩm ướp nước cốt dừa và nước mắm, còn gai yang là món gà xé đôi được xé đôi, sau đó nướng phẳng trên than hoa, ăn kèm với xôi và nước sốt chua cay.
Tại các vùng phía bắc và đông bắc, du khách có thể khám phá nhiều món nướng hơn nữa, chẳng hạn như sai ua, xúc xích thảo mộc nhồi sả ớt hoặc xôi nướng gói trong lá chuối với vẻ ngoài cháy xém nhưng bên trong lại rất dẻo dao, cho thấy sự kết hợp độc đáo giữa thịt nướng và gạo.
Philippines: Những con phố nhộn nhịp với đủ loại đồ nướng
Above Ảnh: Alessandra Sio / Unsplash
Ảnh: Alessandra Sio / Unsplash
1 / 1
Cuộc sống thường nhật của người Philippines luôn gắn liền với một con phố nhỏ đầy khói thuốc lúc chạng vạng, những bàn tay dính đầy mỡ gà nướng, thịt lợn nướng hoặc các món nướng khác. Ẩm thực đồ nướng của quốc gia này rất phong phú, với các món đặc sản địa phương bao gồm món inasal của Bacolod, món gà ướp với calamansi (quất hoặc tắc ở Việt Nam), sả và achuete (hạt điều màu), cùng với lechon (thịt bụng heo quay) của Cebu với lớp da phồng có độ giòn tan như thủy tinh.
Ngoài ra, ở Philippines còn ihaw-ihaw, một từ chung để chỉ đủ loại đồ nướng. Nếu hỏi người dân địa phương về ihaw-ihaw, du khách sẽ được dẫn đến những quầy hàng ven đường xuất hiện ở mọi nơi và bán đủ loại đồ nướng, từ các loại thịt thông thường (như thịt heo, thịt gà xiên nướng đã nói ở trên và đủ loại xúc xích) đến những món đặc sản Philippines (ruột gà hoặc heo, tai heo và những khối huyết đông đặc, thường có tên gọi vui nhộn là betamax vì hình khối của chúng).
Nhật Bản: Khi mỗi món đồ nướng được ví như một bài thơ haiku
Above Ảnh: Shio Yang / Unsplash
Ảnh: Shio Yang / Unsplash
1 / 1
Nếu ví ẩm thực nướng của Hàn Quốc là một vở opera, thì Nhật Bản sẽ là một vở kịch kabuki. Yakitori, yakiniku, robatayaki,... những món đồ nướng tại Nhật Bản vừa tối giản vừa tuân theo những quy định chặt chẽ. Tại một quán yakitori, thực khách không chỉ thưởng thức gà nướng, mà còn ăn những phần khác như sụn, gan, đuôi và da. Mỗi xiên thịt được nướng ở một nhiệt độ khác nhau, do đó, mỗi miếng cắn mang lại trải nghiệm như đang thưởng thức một bài thơ haiku ẩm thực.
Trong khi đó, phong cách ẩm thực robata lại gợi nhớ đến những bếp lò làng chài, nơi các đầu bếp nướng than trên những chiếc bệ cao. Nơi đây có đủ loại đồ nướng, từ cà tím đến các loại cá nước ngọt được nướng nguyên con, còn gọi là ayu, được phủ một lớp sốt miso. Tại Osaka, nơi có nhiều loại đồ nướng phong phú và hấp dẫn tại những quầy hàng rong nướng xiên gân bò gần như đạt được mức độ hun khói hoàn hảo.
