Hương vị chuyển mùa: Khám phá menu mới qua bàn tay sáng tạo của các đầu bếp

Như một biến khúc jazz lặng lẽ, phở xào thịt cừu tại ST25 by Koto mở đầu hành trình vị giác bằng sự tinh tế, chậm rãi và tràn đầy ẩn ý. Tưởng chừng chỉ là cuộc gặp gỡ ngẫu hứng giữa phở và thịt cừu, nhưng thực tế, món ăn này lại là sự tính toán kỹ lưỡng về kết cấu, hương vị và nhiệt độ. Từng sợi phở được được áp chảo khéo léo để đạt độ cháy cạnh và giữ trọn sự dai mềm tự nhiên, sau đó nhẹ nhàng ôm lấy những lát thịt cừu tẩm ướp chao mềm rục, thơm bùi. Tất cả quyện hòa trong lớp sốt bơ maggi béo ngậy mà không nặng nề. 

Cùng một nguyên liệu, nhưng bánh xèo thịt cừu lại là cú xoay mình ngoạn mục trên bản đồ vị giác. Thay vì sử dụng nhân thịt và giá đỗ truyền thống, món bánh này chọn phủ lên bề mặt tôm săn, thịt cừu mềm và một phần cảm hứng taco. Phần bánh được tạo hình nhỏ gọn, vừa vặn trong lòng bàn tay. Vỏ bánh vàng nghệ giòn rụm, bung nhẹ ở các cạnh như cánh hoa nở, ẩn dưới là lớp nhân đầy đặn, mang đến phong vị ẩm thực đường phố hiện đại đầy cuốn hút. Ngay khi thưởng thức, cảm giác giòn tan đầu tiên nhường chỗ cho vị ngọt tự nhiên của hải sản, vị béo thấm nhẹ từ cừu, rồi đọng lại là sự thỏa mãn khi khám phá một phiên bản mới của món ăn xưa cũ nhưng đầy thân quen.

Sự xuất hiện của thịt cừu trong bếp Việt không chỉ là một thử nghiệm nguyên liệu, mà còn phản ánh tinh thần cởi mở và khát vọng đổi mới của ẩm thực đương đại. Giữa dòng chảy toàn cầu hóa, những biến tấu này là minh chứng cho khả năng thích ứng và sáng tạo không giới hạn của các đầu bếp Việt, khi họ không ngừng viết tiếp câu chuyện ẩm thực quê hương bằng sản vật tự nhiên nhưng vẫn giữ trọn hồn cốt địa phương.

Với vẻ sống động được hun đúc qua làn khói bếp, tiếng rao quen thuộc và những phiên chợ tấp nập, ẩm thực đường phố Việt Nam đã trở thành chất liệu quý để các đầu bếp thỏa sức sáng tạo. Tinh thần đó không dừng ở việc tái hiện những món ăn truyền thống một cách nguyên bản, mà còn mở ra cánh cửa cho những thử nghiệm táo bạo, kết hợp tinh hoa bản địa với hơi thở đương đại, tạo nên những trải nghiệm độc đáo. 

Bánh mì Autograph nằm trong thực đơn gọi món mới nhất của nhà hàng Oriental Pearl là tuyên ngôn rõ ràng nhất cho sự sáng tạo vượt bậc. Trong chiếc baguette thủ công giòn rụm, phần nhân là tổ hợp của thịt bò Black Angus băm nhuyễn cuộn lá lốt, phô mai xông khói, gan ngỗng, cùng rau thơm, ớt tươi và đồ chua. Không hoàn toàn là bánh mì kẹp thịt truyền thống, cũng chẳng thuần túy phong cách phương Tây, món ăn là một cấu trúc đa tầng - nơi vị khói nồng nàn quyện cùng sự mềm mại của từng thớ thịt, khẽ đánh thức ký ức đường phố Sài Gòn qua lớp sốt gan béo đầy quyến rũ. Một chiếc bánh có thể ăn trong vài phút, nhưng dư vị kéo dài như một bản nhạc jazz dịu ngọt pha chút nổi loạn.

Được xem là hồn cốt của thủ đô Hà Nội, bún chả lâu đã gắn liền với hình ảnh bếp than hồng, miếng thịt xém cạnh và bát nước mắm pha vừa vặn, làm say lòng biết bao thực khách. Nhưng giữa dòng chảy sáng tạo không ngừng của ẩm thực đương đại, món ăn quen thuộc này đã được các đầu bếp nâng tầm với một phiên bản phá cách nhưng vẫn đầy lôi cuốn: bún chả tacos. 

Lớp taco giòn nhẹ nhàng ôm lấy ba chỉ nướng đậm đà, đi kèm rau thơm, dưa góp và nước mắm chua ngọt tròn vị. Dẫu trở nên tinh gọn hơn, nhưng hương vị bún chả vẫn đầy đủ trọn vẹn, mang theo cả tinh thần phóng khoáng của ẩm thực đường phố bước vào không gian đương đại.

Tinh thần ấy tiếp tục được thổi vào món bún thịt nướng, một biểu tượng ẩm thực miền Nam. Lớp bún trắng tươi được phủ lên bởi thịt ba chỉ nướng than thơm lừng và chả giò giòn rụm, đi kèm rau sống, đồ chua và nước mắm pha theo công thức đặc trưng. Mọi tầng hương vị hoà quyện: mặn – ngọt – chua – béo – giòn – mềm, tất cả quy tụ trong một tô bún giản dị nhưng được chăm chút đến từng chi tiết, mang lại cảm giác tươi mới và cân bằng tuyệt đối.

Nếu những món ăn truyền thống là nơi lưu giữ ký ức, thì phở xào bò Wagyu A4 Satsuma chính là nhịp cầu kết nối giữa cũ và mới. Vẫn là sợi phở mềm mượt, vẫn là nước dùng đậm đà, nhưng nay được xào nhanh tay cùng sốt bí truyền, ăn kèm thăn bò Wagyu A4 áp chảo vừa chín tới, lòng đỏ trứng óng ánh tan nhẹ trong miệng, làm nên một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế và khơi dậy cảm giác thân thuộc mà vẫn khiến người thưởng thức không khỏi ngỡ ngàng.

Sự ngỡ ngàng đó tiếp tục mở ra trong cà ri miso mít vàng và lá lốt chiên giòn – một món chay đầy sáng tạo và quyến rũ. Mít và nấm được hầm mềm trong nước cà ri pha miso, mang theo vị ngọt lành, bùi béo và thoảng hương lên men nhẹ của tương Nhật. Ăn kèm cơm ST25 dẻo thơm và lá lốt chiên giòn, món ăn là sự kết hợp duyên dáng giữa đất – nước – lửa, giữa truyền thống Á Đông và tinh thần sáng tạo của bếp hiện đại. Một trải nghiệm giòn – béo – thơm đầy cuốn hút, để lại hậu vị thanh thoát và dễ chịu nơi đầu lưỡi.

Từ bún, phở, đến cà ri, mỗi món đều là một lát cắt của ẩm thực Việt được tái định nghĩa. Không chỉ là sự phá cách trong nguyên liệu hay kỹ thuật, đó còn là tinh thần tìm tòi không ngừng nghỉ để thổi làn gió mới vào từng món quen, để mỗi lần thưởng thức là một lần đối thoại giữa ký ức và hiện tại.

Giữa hành trình ẩm thực đa sắc, sò điệp áp chảo tại LAVA - nhà hàng biểu tượng của InterContinental Phú Quốc, hiện lên như một nốt nhạc dịu êm để lại dư âm sâu lắng. Không cần quá nhiều thành phần, món sò điệp áp chảo chỉ dựa vào ba nhân tố chính: sò điệp, kem bí đỏ và thạch gừng. Vị ngọt tinh tế của sò điệp được giữ nguyên qua kỹ thuật áp chảo, kết hợp cùng kem bí đỏ mịn như nhung tạo nên nền ấm và sâu. Thạch gừng tạo nên điểm nhấn bất ngờ với vị the nhẹ, âm ỉ nơi đầu lưỡi, kéo dài dư vị mà không bị lấn át. Xốt xoài tươi tiếp nối bằng nét chua thanh thoát, cùng nhau hoàn thiện bản giao hưởng.

Xem thêm:  Cá nhân hóa, trải nghiệm đặc quyền và vai trò mới của ẩm thực trong ngành khách sạn

Sau những nốt bổng của thịt và lửa, vị giác tìm kiếm một nốt trầm dịu dàng khép lại bản giao hưởng ẩm thực. Và món tráng miệng từ dứa, dừa, cùng chút cà phê đã dệt nên khúc vĩ thanh hoàn hảo ấy. Dứa được nấu chín đều giúp dậy lên hương thơm thanh mảnh và độ chua vừa vặn. Kế đó, lớp mousse dừa mượt mà tựa sương mai hòa quyện cùng thạch cà phê tạo nên sự đối cực thú vị về kết cấu. Tất cả được cân bằng bởi xốt dứa cà phê mang vị ngọt lẫn đắng đầy quyến rũ. Sự chồng lớp của nhiệt độ, vị ngọt, vị béo và thảo mộc đã khiến món ăn như một dư vị kéo dài của cả bữa tiệc, đọng lại thật lâu và khơi gợi bao sự tò mò.

ĐỌC NGAY:

Tatler's picks: 5 khu nghỉ dưỡng Việt nâng tầm ẩm thực chay

Hương vị vượt thời gian tại 6 “bảo tàng” ẩm thực lâu đời nhất châu Á

Sản vật vùng miền: Cầu nối gắn kết tuổi thơ và ẩm thực địa phương trong fine dining Việt Nam