Sản vật vùng miền: Cầu nối gắn kết tuổi thơ và ẩm thực địa phương trong fine dining Việt Nam

Hum Dining cam kết với triết lý tôn trọng tự nhiên, mùa nào thức nấy và tôn vinh nông sản bản địa. Đó cũng chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt cho từng món ăn. Thưởng thức tại đây, khách hàng sẽ cảm nhận sự gắn kết đặc biệt với từng vùng đất, bởi theo sau mỗi món ăn là một địa danh đi kèm, như sen thì phải ở Vĩnh Long, quýt thì phải ở Lai Vung, nếp nương phải đến từ Tây Bắc,... Vẻ đẹp mộc mạc của nông sản quê nhà được nâng lên một tầm cao mới với hương vị tinh khiết, cách kết hợp độc đáo cùng cách trình bày hợp nhãn quan, hài hòa, đem đến những bữa ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ thăng hoa cho những cung bậc cảm xúc đầy xao xuyến.

Giống như tên gọi của nhà hàng, Tre Dining là nơi mang những triết lý ẩm thực giản dị từ bữa ăn gia đình trở thành những tuyệt tác ẩm thực hút hồn thực khách.

Tasting menu mới nhất mang tên gọi “The Journey of Hope” được lấy cảm hứng từ những hành trình trải nghiệm cuộc sống. Mỗi món ăn là một điểm gợi mở để đưa thực khách nhớ lại những cột mốc quan trọng khác nhau trong đời. Đó có thể là sự ngọt ngào của những giấc mơ tuổi thơ, như món khai vị cá ngừ vây xanh, mang hương vị thanh thuần và vị ngọt tự nhiên nơi đầu lưỡi.

Đọc thêm: Ai đang đứng sau các nhà hàng fine-dining mới theo đuổi tiêu chí bền vững?

Đó có thể là những bài học đầu đời về ý chí và sự kiên cường khi một đứng trước khó khăn, thể hiện qua món xíu mại tôm gà độc đáo, biến thể từ món xíu mại thịt heo truyền thống, mang đến những trải nghiệm khó quên. Đó cũng có thể là sự vững tâm trên con đường mà mình đã chọn, cho dù có khác biệt như thế nào, cũng như món cá răng nướng than mang đến những cung bậc độc đáo. Và khép lại hành trình luôn là một tia hy vọng cho tương lai ngọt ngào, như chiếc bánh bao chiên ăn cùng sữa đậu nành vị bình bát.

Như một cánh én không thể làm nên mùa xuân, một món ăn không đủ để truyền tải trọn vẹn tâm huyết của đội ngũ Oryz trong thực đơn đầu tiên của năm mới - Taste of Vietnam lần này.

Chỉ một món ăn không đủ để truyền tải trọn vẹn tâm huyết của Oryz trong thực đơn Taste of Vietnam. Tại đây, thực khách sẽ bước vào chuyến khám phá bản sắc ẩm thực Việt chính hiệu, từ tô Bún bò Huế hài hòa rau thơm nêm chút vị cay của sa tế, hay món Phở Tái Lăn vừa mang những kỹ thuật truyền thống, vừa có nét hiện đại. Trong khi Bánh Huế được trình bày với ba phiên bản về hương vị, thì Cơm Tấm biến thành món tráng miệng tươi vui mang đúng tinh thần đường phố. Cùng những câu chuyện đặc sắc về bí quyết nấu ăn đậm chất truyền thống và không gian được sắp đặt chỉn chu, tất cả đều cho thấy sự chu đáo của Oryz trước ẩm thực Việt Nam.

Nhà hàng ẩm thực plant-based đầu tiên tại Việt Nam này là sáng tạo đầy tâm huyết của Quang Dũng, vị bếp trưởng tài ba và dày dạn kinh nghiệm của Chapter Dining & Grill nổi tiếng ở Hà Nội.

“Nam” tiến với một ý tưởng chưa từng có hẳn là một quyết định táo bạo, nhưng đây thực chất đã là ý tưởng được Quang Dũng ấp ủ từ lâu, sau một thời gian dài tu nghiệp về chuyên môn bền vững trong ẩm thực. Nhận ra “bền vững” là một đề tài rất rộng, và để thực hành nó đòi hỏi từng công đoạn phải được thực hiện rất sâu sát, Quang Dũng không ngại đầu tư một trang trại riêng tại Đà Lạt, đi cùng những hệ thống thiết bị chuyên nghiệp, cao cấp nhất giúp Tales tạo ra những món ăn không-rác-thải theo đúng định nghĩa.

Đọc thêm: Một củ dền có thể nâng cao tiêu chuẩn về ẩm thực bền vững?

Toàn bộ quy trình tại nhà hàng đều là khép kín, và bất cứ phụ phẩm nào cũng sẽ được tái sử dụng cho một mục đích ý nghĩa. Điều đó không có nghĩa là món ăn mất đi vị thế trung tâm của nó, mà ngược lại, các món ăn tại Tales hút hồn thực khách bởi vẻ ngoài ấn tượng, đi cùng những cách chế biến phức tạp giúp biến những nguyên liệu cơ bản nhà trồng trở thành những tác phẩm ẩm thực xứng đáng được thưởng thức với lòng trân trọng và sự đam mê.

Danh sách Tatler Best Vietnam 2025 cùng 23 giải thưởng Best-in-Class, bao gồm những tên tuổi xuất sắc nhất trong ngành khách sạn, nhà hàng và quán bar khu vực Việt Nam, sẽ chính thức được công bố tại sự kiện Tatler Best Vietnam 2025 vào ngày 07.05.2025. Sự kiện có sự đồng hành của thương hiệu champagne Moët & Chandon, và các nhà tài trợ bao gồm: Sofitel Saigon Plaza, thương hiệu giải pháp công nghệ Speed POS, thương hiệu mỹ phẩm Menard, thương hiệu hoa thiết kế PoDo Flower, thương hiệu giải pháp công nghệ Eventista, nhà hàng fine dining The Monkey Gallery DINING, và nhà hàng Noriboi Omakase.

Tatler Best là cẩm nang uy tín của châu Á về 100 khách sạn, 100 nhà hàng và 100 quán bar hàng đầu trong khu vực, tôn vinh sự xuất sắc trong lĩnh vực dịch vụ khách sạn và ẩm thực. Với 23 giải thưởng Best-in-Class - 10 giải cho khách sạn, 8 giải cho nhà hàng và 5 giải cho quán bar - Tatler Best là giải thưởng tôn vinh tinh hoa ngành dịch vụ. Các đề cử được lựa chọn dựa trên những tiêu chí đánh giá chuyên môn của những người sành sỏi nhất châu Á trong lĩnh vực du lịch, ẩm thực và thức uống, những cá nhân đại diện cho thị hiếu đang ngày càng phát triển của khu vực này.

Bài viết đăng tải từ bài viết gốc đăng trên ấn phẩm in Tatler Vietnam số tháng 02/2025

ĐỌC THÊM

Dấu ấn Vương Gia Vệ tại nhà hàng đầu tiên của Prada ở châu Á

Liệu The Coffee House có tìm lại được “ánh hào quang” khi gia nhập hệ sinh thái Golden Gate?

Những không gian bar hiện đại tạo cảm hứng cho cuộc trò chuyện “first date”